清华大学：茶饮料生产线萃取过程6σ质量改善

茶饮料生产线萃取过程6质量改善 组长:陈昌国组员:杨林栋王波钟润婷李玉珊

茶饮料生产线萃取过程6σ质量改善 组长：陈昌国 组员：杨林栋 王波 钟润婷 李玉珊

目录 Background Def ine‖ Measure‖ AnalyzeImprove‖ Control‖ Discus sIon 4 5 6

目录 Background 1 Define 2 Measure 3 Analyze 4 Improve 5 Control 6 Discus sion 7

Background背景 茶饮料生产线是“模范工厂”内建成的主要生产线 之一,以各 种茶类饮料作为 产品,采用食品 级流程工艺,用 于节能研究,以 实际生产支持实 践教学 二 2021/1/26 3

2021/1/26 3 Background 背景 茶饮料生产线是“模范工厂”内建成的主要生产线 之一，以各 种茶类饮料作为 产品，采用食品 级流程工艺，用 于节能研究，以 实际生产支持实 践教学

Define定义一—问题 ■阶段 口茶汁萃取环节 ■研究对象 口萃取茶汁的质量及稳定性 研究目标 口探究茶汁质量影响因素及相互关系 口探究茶汁萃取的适宜条件 2021/1/26

2021/1/26 4 ◼ 阶段  茶汁萃取环节 ◼ 研究对象  萃取茶汁的质量及稳定性 ◼ 研究目标  探究茶汁质量影响因素及相互关系  探究茶汁萃取的适宜条件 Define 定义——问题

Define定义一一流程描述 热水 萃取罐:萃取茶汁 萃取容积:30L 温度:70℃(每罐浸泡15mins) 取 过滤器:过滤茶叶 过滤流速:>500/H 温度:70° 冷水机 热交换器 流速:50L/l0mns 温度:70→5%C Centrifuge equipment to remove 离心机/ sediment in cold temperature 25L/5 min 5oC 2021/1/26 5

2021/1/26 5 Define 定义——流程描述 离心机 萃取 过滤 冷水机 萃取罐：萃取茶汁 容积：30L 温度：70 oC （每罐浸泡15 mins） 过滤器：过滤茶叶 流速：> 500L/H 温度：70 oC 热交换器 流速：50L/10 mins 温度：70 oC → 5 oC) Centrifuge equipment to remove sediment in cold temperature 25L/5 min 5 oC 热水 茶叶

Define定义一一变量 ■茶汁质量衡量指标 口pH值 口口感:苦度 口色泽:茶水颜色 口透明度:杂质 口香味:茶香 口茶多酚含量、微量元素. 2021/1/26

2021/1/26 6 ◼ 茶汁质量衡量指标  pH值  口感：苦度  色泽：茶水颜色  透明度：杂质  香味：茶香  茶多酚含量、微量元素…… Define 定义——变量

Define定义一一变量 ■茶汁质量影响因素 口水温 口浸泡时间 口茶水比例 口搅拌速度 口茶叶质量 口过滤网密度 2021/1/26 7

2021/1/26 7 ◼ 茶汁质量影响因素  水温  浸泡时间  茶水比例  搅拌速度  茶叶质量  过滤网密度…… Define 定义——变量

Measure测量 ■理化指标 口温度:红外感应温度计→酒精温度计 口pH:精密pH试纸 口茶叶质量:电子天平 口浸泡时间:手机秒表 口水的量:量杯 00:01:05 2021/1/26

2021/1/26 8 ◼ 理化指标  温度：红外感应温度计 → 酒精温度计  pH：精密pH试纸  茶叶质量：电子天平  浸泡时间：手机秒表  水的量：量杯 Measure 测量

Measure测量 ■感官性指标 口色泽、透明度、香味、口感 口主观打分法 1,3,5,7,9五个等级 口每个测量员同时观察、独立测量,用手势汇报结果 2021/1/26

2021/1/26 9 ◼ 感官性指标  色泽、透明度、香味、口感  主观打分法 ◼ 1, 3, 5, 7, 9 五个等级  每个测量员同时观察、独立测量，用手势汇报结果 Measure 测量

Measure测量 ■测量员的测量是否一致 香味与钟的散点图 口定性观察 口属性一致性分析 基本一致 香味与杨的散点图 香味与李的散点图 2021/1/26 10

2021/1/26 10 ◼ 测量员的测量是否一致  定性观察  属性一致性分析 Measure 测量 3 4 5 6 7 8 9 9 8 7 6 5 4 3 钟 香味 香味 与 钟 的散点图 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 李 香味 香味 与 李 的散点图 1 2 3 4 5 6 7 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 杨 香味 香味 与 杨 的散点图 基本一致