吉首大学：《发酵工程原理与技术》课程考核大纲

吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业 《发酵工程原理与技术》课程考核大纲 、课程编号 4300773 、课程类别 专业方向课 编写说明 本大纲根据《发酵工程原理与技术》课程教学大纲要求编写,它是食品科学与工程 《发酵工程原理与技术》(32学时)课程考核的基本依据,适用于食品科学与工程专业 四、课程考核要求与知识点 第一章绪论 1.识记:(1)发酵;(2)发酵工程。 2.理解:(1)发酵工业的范围;(2)发酵工业的特征;(3)发酵工业的未来。 第二章菌种与种子扩大培养 1.理解:(1)发酵工业常用的四种微生物及主要用途;(2)发酵工业对菌种的要 求;(3)影响种子质量的主要因素。 2.掌握或运用:种子扩大培养、工艺过程及控制。 第三章培养基的制备与灭菌 1.识记:(1)发酵培养基;(2)天然培养基;(3)合成培养基;(4)半合成培养基。 2.理解:(1)培养基的原材料;(2)淀粉水解糖的制备:(3)前体物质与促进剂; (4)培养基灭菌。 3.掌握或运用:发酵培养基的设计和最优化

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 91 《发酵工程原理与技术》课程考核大纲 一、课程编号 4300773 二、课程类别 专业方向课。 三、编写说明 本大纲根据《发酵工程原理与技术》课程教学大纲要求编写，它是食品科学与工程 《发酵工程原理与技术》（32 学时）课程考核的基本依据，适用于食品科学与工程专业。 四、课程考核要求与知识点 第一章 绪论 1. 识记：（1）发酵；（2）发酵工程。 2. 理解：（1）发酵工业的范围；（2）发酵工业的特征；（3）发酵工业的未来。 第二章 菌种与种子扩大培养 1. 理解：（1）发酵工业常用的四种微生物及主要用途；（2）发酵工业对菌种的要 求；（3）影响种子质量的主要因素。 2. 掌握或运用：种子扩大培养、工艺过程及控制。 第三章 培养基的制备与灭菌 1. 识记：（1）发酵培养基；（2）天然培养基；（3）合成培养基；（4）半合成培养基。 2. 理解：（1）培养基的原材料；（2）淀粉水解糖的制备；（3）前体物质与促进剂； （4）培养基灭菌。 3. 掌握或运用：发酵培养基的设计和最优化

吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业 第四章发酵过程的控制 1.识记:呼吸商。 2.理解:(1)菌体浓度与基质对发酵的影响;(2)二氧化碳和呼吸商;(3)微生物 发酵终点的判断。 3.掌握或运用:(1)发酵的几种操作方式;(2)温度对发酵的影响及发酵过程温度 的控制;pH值对发酵的影响及pl值的控制;发酵过程泡沫产生的原因和规律性,以及 泡沫对发酵的影响。 第五章发酵供氧 1.识记:(1)传质理论;(2)KLa;(3)临界氧浓度。 2.理解:(1)微生物需氧和溶解氧的控制;(2)影响氧传递速率的主要因素;(3) 溶解氧系数的测定;(4)溶解氧的测量和控制;(5)空气除菌;(6)氧的传质方程式。 第六章发酵工程 1.理解:(1)分批培养过程的基本动力学方程;(2)分批培养过程的基本动力学方 程;(3)发酵罐的基本结构;(4)非糖质原料的发酵工程。 3.掌握或运用:现代生物技术在发酵工业中的应用。 五、课程考核实施要求 1.考核方式 本课程考核采用平时考核和期终考试相结合的方式进行。平时考核主要采用考勤 作业和课堂提问等形式。期末考试采用笔试闭卷形式。 2.期末考试命题 (1)本课程考试命题内容覆盖了教学大纲的全部内容; (2)试题对不同能力层次要求的比例为:识记约占20%,理解约占40%,运用占 (3)试卷中不同难易度试题的比例为:较易占20%,中等占60%,较难占20%; (4)本课程考试试题类型有选择题、填空题、名词解释、简答题、计算题等五种

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 92 第四章 发酵过程的控制 1. 识记：呼吸商。 2. 理解：（1）菌体浓度与基质对发酵的影响；（2）二氧化碳和呼吸商；（3）微生物 发酵终点的判断。 3. 掌握或运用：（1）发酵的几种操作方式；（2）温度对发酵的影响及发酵过程温度 的控制；pH 值对发酵的影响及 pH 值的控制；发酵过程泡沫产生的原因和规律性，以及 泡沫对发酵的影响。 第五章 发酵供氧 1. 识记：（1）传质理论；（2）KLa；（3）临界氧浓度。 2. 理解：（1）微生物需氧和溶解氧的控制；（2）影响氧传递速率的主要因素；（3） 溶解氧系数的测定；（4）溶解氧的测量和控制；（5）空气除菌；（6）氧的传质方程式。 第六章 发酵工程 1. 理解：（1）分批培养过程的基本动力学方程；（2）分批培养过程的基本动力学方 程；（3）发酵罐的基本结构；（4）非糖质原料的发酵工程。 3. 掌握或运用：现代生物技术在发酵工业中的应用。 五、课程考核实施要求 1. 考核方式 本课程考核采用平时考核和期终考试相结合的方式进行。平时考核主要采用考勤、 作业和课堂提问等形式。期末考试采用笔试闭卷形式。 2. 期末考试命题 （1）本课程考试命题内容覆盖了教学大纲的全部内容； （2）试题对不同能力层次要求的比例为：识记约占 20％，理解约占 40％，运用占 40％； （3）试卷中不同难易度试题的比例为：较易占 20％，中等占 60％，较难占 20％； （4）本课程考试试题类型有选择题、填空题、名词解释、简答题、计算题等五种

吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业 形式,其中选择题20%、填空题20%,名词解释10%,简答题30%,计算题20% 3.课程考核成绩评定 本课程总评成绩中,平时成绩占30%,其中考勤及课堂提问占20%,作业占10%, 期末考试按70%记入课程的总成绩。 六、教材及参考书 1.教材 陶兴无发酵工艺与设备(第二版)[M]北京化学工业出版社,2015 2.参考书 []何国庆食品发酵与酿造工艺学(第二版川M北京中国农业出版社2011 [2]田洪涛现代发酵工艺原理与技术[M]北京:化学工业出版社,2009 大纲执笔人:余佶 大纲审核人:顾仁勇、李佑稷

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 93 形式，其中选择题 20%、填空题 20％，名词解释 10%，简答题 30%，计算题 20％。 3. 课程考核成绩评定 本课程总评成绩中，平时成绩占 30％，其中考勤及课堂提问占 20%，作业占 10％， 期末考试按 70％记入课程的总成绩。 六、教材及参考书 1. 教材 陶兴无.发酵工艺与设备(第二版) [M].北京:化学工业出版社,2015. 2. 参考书 [1] 何国庆.食品发酵与酿造工艺学(第二版)[M].北京:中国农业出版社,2011. [2] 田洪涛.现代发酵工艺原理与技术[M].北京:化学工业出版社,2009. 大纲执笔人：余佶 大纲审核人：顾仁勇、李佑稷