成都大学：《生物化学》课程教学资源（PPT课件）蛋白质与氨基酸

蛋白质与氨基酸 主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、 功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍 了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化，多肽 的人工合成，蛋白质的分离、纯化、鉴定等

蛋白质与氨基酸 主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、 功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍 了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化，多肽 的人工合成，蛋白质的分离、纯化、鉴定等

一、蛋白质的重要性和一般组成 （一）重要性 有些蛋白质是生物体的结构物质，有些蛋白质是生物体的功能物质。 近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制，细胞膜的通透性以 及高等动物的记忆等方面起了重要作用。 总而言之，一切重要的生理活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命 现象的最基本的物质基础。 几年前，在欧洲乃至全世界引起恐慌的疯牛病，其致病元凶就是 蛋白粒子（prion），这种只有蛋白质而没有核酸的病原体，可引起 人或动物的疯牛病，这一发现又一次说明了蛋白质是生命的物质基 础

一、蛋白质的重要性和一般组成 （一）重要性 有些蛋白质是生物体的结构物质，有些蛋白质是生物体的功能物质。 近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制，细胞膜的通透性以 及高等动物的记忆等方面起了重要作用。 总而言之，一切重要的生理活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命 现象的最基本的物质基础。 几年前，在欧洲乃至全世界引起恐慌的疯牛病，其致病元凶就是 蛋白粒子（prion），这种只有蛋白质而没有核酸的病原体，可引起 人或动物的疯牛病，这一发现又一次说明了蛋白质是生命的物质基 础

（二）一般组成 元素组成：所有蛋白质都含有C、H、O、N 四种 元素，大多数蛋白质还含有少量的S，有些蛋白质 还含有一些其它元素，如P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16%左右， 因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中 蛋白质的含量，1克氮就相当于6.25克蛋白质

（二）一般组成 元素组成：所有蛋白质都含有C、H、O、N 四种 元素，大多数蛋白质还含有少量的S，有些蛋白质 还含有一些其它元素，如P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16%左右， 因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中 蛋白质的含量，1克氮就相当于6.25克蛋白质

蛋白质水解：用H + ，OH-或酶将蛋白质彻底 水解，可以得到许多种氨基酸的混合物，说明氨 基酸是蛋白质的基本结构单位

蛋白质水解：用H + ，OH-或酶将蛋白质彻底 水解，可以得到许多种氨基酸的混合物，说明氨 基酸是蛋白质的基本结构单位

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸（amino acid, aa或AA） （一）氨基酸的通式、分类、结构和代号 1、氨基酸的通式 H3 N C H COO R - + α H2 N C H COOH R α 或

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸（amino acid, aa或AA） （一）氨基酸的通式、分类、结构和代号 1、氨基酸的通式 H3 N C H COO R - + α H2 N C H COOH R α 或

2、氨基酸的分类、结构、代号 氨基酸有两种分类方法 (1)按侧链R基的结构

2、氨基酸的分类、结构、代号 氨基酸有两种分类方法 (1)按侧链R基的结构

(2) 按侧链R基的极性

(2) 按侧链R基的极性

中性氨基酸 氨基酸的结构、代号:

中性氨基酸 氨基酸的结构、代号:

丝氨酸（丝） 苏氨酸（苏） Serine Threonine (Ser,S) (Thr,T) c00 c00 "HaN-C-H "HaN-C-H H-C-OH H-C-OH CHa 中性氨基酸（羟基氨基酸）

半胱氨酸 甲疏氨酸（蛋氨酸）】 Cysteine Methionine (Cys,c) (Met,M) c00 c00 "HgN-C-H "HgN-C-H CH2 CH2 SH CH2 s CH3 中性氨基酸（含疏氨基酸）