广州城市职业学院：《食品营养与卫生》课程PPT教学课件（食品卫生学）第八章 食品安全性评价

第八章 食品安全性评价 本章学习的目的与要求 1、学习和了解食品安全性评价的方法； 2、掌握食品安全性评价程序 广 州 城 市 职 业 学 院

第八章 食品安全性评价 本章学习的目的与要求 1、学习和了解食品安全性评价的方法； 2、掌握食品安全性评价程序 广 州 城 市 职 业 学 院

1 食品安全性毒理学基本概念 1.1、毒性： ①、绝对致死量：LD100； ②、半数致死量：LD50； ③、最小致死量：MLD； ④、最大耐受量：MTL 1.2、损害作用： ①、最大无作用剂量：MNL； ②、最小有作用剂量：MEL； 广 州 城 市 职 业 学 院

1 食品安全性毒理学基本概念 1.1、毒性： ①、绝对致死量：LD100； ②、半数致死量：LD50； ③、最小致死量：MLD； ④、最大耐受量：MTL 1.2、损害作用： ①、最大无作用剂量：MNL； ②、最小有作用剂量：MEL； 广 州 城 市 职 业 学 院

2 化合物的一般毒性作用 分为急性毒性试验、蓄积毒性试验、亚急 性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性试验。 2.1、食品安全性评价的实验动物选择 ①、动物种属选择： ②、动物品系选择： 2.2、被检物的给予方式： ①、灌胃法： ②、吞咽胶囊法： ③、掺入饲料法： 广 州 城 市 职 业 学 院

2 化合物的一般毒性作用 分为急性毒性试验、蓄积毒性试验、亚急 性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性试验。 2.1、食品安全性评价的实验动物选择 ①、动物种属选择： ②、动物品系选择： 2.2、被检物的给予方式： ①、灌胃法： ②、吞咽胶囊法： ③、掺入饲料法： 广 州 城 市 职 业 学 院

2.3、急性毒性试验： ①、剂量分组： ②、动物分组； ③、实验动物喂养环境： ④、试验周期： ⑤、观察指标： ⑥、LD50的计算： 2.4、蓄积毒性： 2.5、亚急性毒性试验： 2.6、慢性毒性试验： 广 州 城 市 职 业 学 院

2.3、急性毒性试验： ①、剂量分组： ②、动物分组； ③、实验动物喂养环境： ④、试验周期： ⑤、观察指标： ⑥、LD50的计算： 2.4、蓄积毒性： 2.5、亚急性毒性试验： 2.6、慢性毒性试验： 广 州 城 市 职 业 学 院

3 特殊毒性试验 3.1、化学毒物致突变作用： 3.2、致癌试验： 3.3、致畸试验： 4 食品安全性毒理学评价程序 4.1、毒理试验的四个阶段和内容： 4.2、对不同受试物选择毒性试验的原则： 4.3、食品添加剂： ①、香料： ②、其他食品添加剂： 广 州 城 市 职 业 学 院

3 特殊毒性试验 3.1、化学毒物致突变作用： 3.2、致癌试验： 3.3、致畸试验： 4 食品安全性毒理学评价程序 4.1、毒理试验的四个阶段和内容： 4.2、对不同受试物选择毒性试验的原则： 4.3、食品添加剂： ①、香料： ②、其他食品添加剂： 广 州 城 市 职 业 学 院

4.4、食品新资源和新资源食品： 5 每日允许摄入量ADI的制订 ①、每日容许摄入量：ADI ②、安全系数： 6 食品容许限量标准的制订 ①、制订程序： ②、制订方法： 播《抗生素》 广 州 城 市 职 业 学 院

4.4、食品新资源和新资源食品： 5 每日允许摄入量ADI的制订 ①、每日容许摄入量：ADI ②、安全系数： 6 食品容许限量标准的制订 ①、制订程序： ②、制订方法： 播《抗生素》 广 州 城 市 职 业 学 院