广州城市职业学院：《食品营养与卫生》课程PPT教学课件（食品营养学）第三章 营养与能量平衡

第三章 营养与能量平衡 本章学习目的与要求 ★掌握人体能量消耗的构成。 ★掌握能量不平衡对人体的影响。 ★能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量 广 州 城 市 职 业 学 院

第三章 营养与能量平衡 本章学习目的与要求 ★掌握人体能量消耗的构成。 ★掌握能量不平衡对人体的影响。 ★能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量 广 州 城 市 职 业 学 院

广 第一节 能量与能量单位 州城市职业学院

广 第一节 能量与能量单位 州城市职业学院

★ 能量的供需平衡是营养学最基本的问题。 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体 温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能 源可维持各种生命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养 素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 能量单位：国际上以焦耳(J)为单位； 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 广 州 城 市 职 业 学 院

★ 能量的供需平衡是营养学最基本的问题。 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体 温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能 源可维持各种生命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养 素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 能量单位：国际上以焦耳(J)为单位； 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 广 州 城 市 职 业 学 院

一、能量的来源及能值 人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能 物质：即糖类、脂肪、蛋白质。 能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化 产生的能量值 ： 糖(碳水化合物) 16.8KJ /克 脂肪 37.56KJ /克 蛋白质 16.74KJ /克 ★乙醇在体内可产热29.29KJ /克。 广 州 城 市 职 业 学 院

一、能量的来源及能值 人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能 物质：即糖类、脂肪、蛋白质。 能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化 产生的能量值 ： 糖(碳水化合物) 16.8KJ /克 脂肪 37.56KJ /克 蛋白质 16.74KJ /克 ★乙醇在体内可产热29.29KJ /克。 广 州 城 市 职 业 学 院

二、人体能量消耗的构成 机体能量消耗主要由：基础代谢、体力活动、食 物的热效应、生长发育(孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、 青少年)四方面构成。 1、基础代谢(BM) 定义：维持人体最基本生命活动所必须能量消耗。 具体是指人体在清醒、空腹(饭后12—14h),安静而舒 适的环境中(室温25—30℃)、无任何体力活动和紧张 的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状 态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、 呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命 活动的能量消耗。 广 州 城 市 职 业 学 院

二、人体能量消耗的构成 机体能量消耗主要由：基础代谢、体力活动、食 物的热效应、生长发育(孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、 青少年)四方面构成。 1、基础代谢(BM) 定义：维持人体最基本生命活动所必须能量消耗。 具体是指人体在清醒、空腹(饭后12—14h),安静而舒 适的环境中(室温25—30℃)、无任何体力活动和紧张 的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状 态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、 呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命 活动的能量消耗。 广 州 城 市 职 业 学 院

⑴、基础代谢率(BMR)：指单位时间内人体基础代 谢所消耗的能量。单位KJ/kg.h 、 KJ/m2 、MJ/d。 ★ 基础代谢率与体表面积相关；而体表面积又与 身高、体质量有关。 计算基础代谢的能量消耗 ●用体表面积计算 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。 广 州 城 市 职 业 学 院

⑴、基础代谢率(BMR)：指单位时间内人体基础代 谢所消耗的能量。单位KJ/kg.h 、 KJ/m2 、MJ/d。 ★ 基础代谢率与体表面积相关；而体表面积又与 身高、体质量有关。 计算基础代谢的能量消耗 ●用体表面积计算 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。 广 州 城 市 职 业 学 院

⑵、影响基础代谢率的因素 ①体格的影响 ： 同等体重，瘦高者>矮胖者，男性高于女性5%-10%。 ●不同生理、病理状况的影响 儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 ● 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、 少食、饥饿降低。 ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 广 州 城 市 职 业 学 院

⑵、影响基础代谢率的因素 ①体格的影响 ： 同等体重，瘦高者>矮胖者，男性高于女性5%-10%。 ●不同生理、病理状况的影响 儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 ● 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、 少食、饥饿降低。 ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 广 州 城 市 职 业 学 院

②、年龄及生理状态： ③、性别： ④、环境温度： ⑤、应激状态： 2、体力活动的能量消耗：称运动的热效应，人体从 事各种活动消耗的能量，主要取决于体力活动的强 度和持续时间。 体力活动： ①职业活动；如运动员高强度的职业训练打网球踢 足球、或世界级比赛等 ②社会活动；如开会、开车、跳舞 ③家务活动 ；如扫卫生、看护小孩 广 州 城 市 职 业 学 院

②、年龄及生理状态： ③、性别： ④、环境温度： ⑤、应激状态： 2、体力活动的能量消耗：称运动的热效应，人体从 事各种活动消耗的能量，主要取决于体力活动的强 度和持续时间。 体力活动： ①职业活动；如运动员高强度的职业训练打网球踢 足球、或世界级比赛等 ②社会活动；如开会、开车、跳舞 ③家务活动 ；如扫卫生、看护小孩 广 州 城 市 职 业 学 院

④休闲活动；如打牌、听音乐。 3、食物的热效应(又称食物的特殊动力作用) 定义：指人体摄食过程中由于要对食物中营养素 进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量， 同时引起体温升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等 摄取糖类时耗热相当于糖类本身产生热能的5~6%； 脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。 广 州 城 市 职 业 学 院

④休闲活动；如打牌、听音乐。 3、食物的热效应(又称食物的特殊动力作用) 定义：指人体摄食过程中由于要对食物中营养素 进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量， 同时引起体温升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等 摄取糖类时耗热相当于糖类本身产生热能的5~6%； 脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。 广 州 城 市 职 业 学 院

4、生长发育：婴幼儿、儿童、青少年生长所需的 能量用于形成新的组织及新组织的新陈代谢。 三、能量代谢失衡 能量失衡：能量摄取量长期低于或高于能量消 耗， 能量平衡：能量摄取量等于能量消耗。 ★ 能量不足：能量长期摄取不足，人机体储存的糖 原及脂肪被动用，发生蛋白质热量营养不良。临床 表现为：消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作 体力下降、体温低、抵抗力低。 ★能量过剩：长期摄取能量过多，人机体肥胖超重， 血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加。 广 州 城 市 职 业 学 院

4、生长发育：婴幼儿、儿童、青少年生长所需的 能量用于形成新的组织及新组织的新陈代谢。 三、能量代谢失衡 能量失衡：能量摄取量长期低于或高于能量消 耗， 能量平衡：能量摄取量等于能量消耗。 ★ 能量不足：能量长期摄取不足，人机体储存的糖 原及脂肪被动用，发生蛋白质热量营养不良。临床 表现为：消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作 体力下降、体温低、抵抗力低。 ★能量过剩：长期摄取能量过多，人机体肥胖超重， 血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加。 广 州 城 市 职 业 学 院