上海海洋大学：《食品保健与安全》课程教学资源（PPT课件讲稿）第三章 各种保健食品（3.1）保健食品概论

第三章:各种保健食品 第一节、概论 (1)保健食品首先是食品,就是说保健食品首 先必须无毒无害,符合应当有的营养要求。 (2)保健食品又不同于普通食品,其差别于保 健食品应当具有特定的保健功能,该保健功能 必须是明确的、具体的,必须在现有科学条件 下,通过功能性检测能够证定的。 (3)保健食品必须是为特定人群或特定条件下 的人群所研制的、生产的。 (4)保健食品不是以治疗为目的,不能代替药 物的治疗作用或出现有治疗作用的宣传

第三章：各种保健食品 第一节、概论 （1）保健食品首先是食品，就是说保健食品首 先必须无毒无害，符合应当有的营养要求。 （2）保健食品又不同于普通食品，其差别于保 健食品应当具有特定的保健功能，该保健功能 必须是明确的、具体的，必须在现有科学条件 下，通过功能性检测能够证定的。 （3）保健食品必须是为特定人群或特定条件下 的人群所研制的、生产的。 （4）保健食品不是以治疗为目的，不能代替药 物的治疗作用或出现有治疗作用的宣传

保健食品的发展概况 ■最初,从营养的角度研究治疗营养缺乏病; ■七十年代后,研究如何用营养素来促进人们的健 康长寿,如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育 如何用营养素来防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、 冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病。 人们保健意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃 发展。 美国:70年代5亿美元,80年代24亿,90年代40多亿美 元 日本:70年代1亿美元,80年代10亿,90年代36亿美元; 我国:92年总产值约100亿人民币,93年增至200亿人 民币

一 、 保健食品的发展概况 ■最初，从营养的角度研究治疗营养缺乏病； ■七十年代后，研究如何用营养素来促进人们的健 康长寿，如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育， 如何用营养素来防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、 冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病。 ■ 人们保健意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃 发展。 美国:70年代5亿美元，80年代24亿，90年代40多亿美 元； 日本:70年代1亿美元，80年代10亿，90年代36亿美元； 我国:92年总产值约100亿人民币，93年增至200亿人 民币

保健食品的研究和开发 1、开发具有某些特殊功能的新的食品资源,如 花粉、绞胶蓝、螺旋藻、魔芧、珍珠粉、牡蛎 黑蚂蚁等。 2、在食物中添加营养素来防治缺乏病和改善营 养情况,如补锌、铁、钙、碘、氨基酸。 3、最近发现很多慢性病与自由基脂质过氧化损 伤有关,因而研究和开发天然抗氧化剂,如VE VA、Vc、胡萝卜、SOD和茶叶中的茶多酚来防 治冠心病、脑血管病和肿瘤。这是目前国内外 最为风行和品种最多的保健食品

二、 保健食品的研究和开发 1、 开发具有某些特殊功能的新的食品资源，如 花粉、绞胶蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、牡蛎、 黑蚂蚁等。 2、 在食物中添加营养素来防治缺乏病和改善营 养情况，如补锌、铁、钙、碘、氨基酸。 3、 最近发现很多慢性病与自由基脂质过氧化损 伤有关，因而研究和开发天然抗氧化剂，如ＶE、 VA、VC、胡萝卜、SOD和茶叶中的茶多酚来防 治冠心病、脑血管病和肿瘤。这是目前国内外 最为风行和品种最多的保健食品

用低热量、低脂肪并富含纤维素的食物 来防治糖尿病和脂肪肝。 5、用添加中草药的方法来抗衰老和延长生 命 6、用添加食欲抑制剂的方法来减肥。 7、用增强体力的物质来提高运动员的体力, 如麦芽油、人参、天门冬氨酸等。 8、国外已利用生物学和生物基因工程等科 技来研究和开发保健食品。如瑞士合成 肉碱并获世界性专利;日本开发了抗病 毒大米和脱敏大米,美国研制了一种人 造奶油

4、用低热量、低脂肪并富含纤维素的食物 来防治糖尿病和脂肪肝。 5、用添加中草药的方法来抗衰老和延长生 命。 6、用添加食欲抑制剂的方法来减肥。 7、用增强体力的物质来提高运动员的体力， 如麦芽油、人参、天门冬氨酸等。 8、国外已利用生物学和生物基因工程等科 技来研究和开发保健食品。如瑞士合成 肉碱并获世界性专利；日本开发了抗病 毒大米和脱敏大米，美国研制了一种人 造奶油

我国保健食品存在的问题 1,有的保健的质量不过关 2,有的保健食品不是走高科技之路 3,广告宣传,夸大其词

三、我国保健食品存在的问题 1，有的保健的质量不过关。 2，有的保健食品不是走高科技之路。 3，广告宣传，夸大其词

四、我国保健食品的展望 1、生活水平提高,工作紧张,生活节奏加 快,使人们舍得购买保健品 2、我国已进入老龄社会,老年人延年益寿, 防病益智需要保健品 3、独生子女是家庭的宝贝,孩子健康成长 需要保健品,因此保健品将成为不可阻 挡的食品工业新潮流

四、我国保健食品的展望 1、生活水平提高，工作紧张，生活节奏加 快，使人们舍得购买保健品。 2、我国已进入老龄社会，老年人延年益寿， 防病益智需要保健品。 3、独生子女是家庭的宝贝，孩子健康成长 需要保健品，因此保健品将成为不可阻 挡的食品工业新潮流