上海海洋大学：《食品保健与安全》课程教学资源（PPT课件讲稿）第二章 食品的保健功能（2.2）食物延缓衰老作用

第→节食物延缓衰老作用 衰老学说 1,遗传基因突变学说与误差学说 2,交联学说 3,程序学说 4,自由基学说 5,自身免疫学说 6,垂体学说 7,其它学说

第二节 食物延缓衰老作用 一、衰老学说 1，遗传基因突变学说与误差学说 2，交联学说 3，程序学说 4，自由基学说 5，自身免疫学说 6，垂体学说 7，其它学说

二,自由基理论 自由基具有高度的化学活性,是人体 生命活动中多种生化反应的中间产物 在正常情况下,人体内的自由基是处于 不断的产生与清除的动态平衡之中。自 由基是机体有效的防御系统,如不能维 持一定水平的自由基,则会对机体生命 活动带来不利影响。但自由基产生过多 或清除过慢,它通过攻击生命大分子造 成组织细胞损伤,加速机休的衰老进程, 并诱发各种疾病

二，自由基理论 自由基具有高度的化学活性，是人体 生命活动中多种生化反应的中间产物。 在正常情况下，人体内的自由基是处于 不断的产生与清除的动态平衡之中。自 由基是机体有效的防御系统，如不能维 持一定水平的自由基，则会对机体生命 活动带来不利影响。但自由基产生过多 或清除过慢，它通过攻击生命大分子造 成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程， 并诱发各种疾病

,具有抗衰老的食物 饮食在抗衰老方面起着主要作用 1,大豆含大豆甙,具有促进人体内胆固醇 和脂肪代谢,降低过氧化脂质的生存。 2,玉米含维生素E,延缓细胞衰老。 3,鸡蛋含磷脂,维生素A、B,胡萝卜素 等,能增加机体的抗氧化作用 ,芝麻含油达60%,含蛋白质25%,芝麻 油中含油酸,亚油酸,花生四烯酸,维生 素E,泛酸,叶酸,烟酸,卵磷脂及钙,有 很强的抗氧化能力

三，具有抗衰老的食物 饮食在抗衰老方面起着主要作用： 1，大豆 含大豆甙，具有促进人体内胆固醇 和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。 2，玉米 含维生素E，延缓细胞衰老。 3，鸡蛋 含磷脂，维生素A、B，胡萝卜素 等，能增加机体的抗氧化作用。 4，芝麻 含油达60%，含蛋白质25%，芝麻 油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生 素E，泛酸, 叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有 很强的抗氧化能力

,具有抗衰老的食物(续) 5,乌鸡含有各种营养成分,必需氨基酸品种 齐全,含有B1,B2,B6,B6,B12,E等 多种及多种无素,VE含量是普通肉鸡的26倍 6,蜂乳糖类,多种氨基酸,多种维生素,促 性腺素以及类似乙酰胆碱样物质,能促进新陈 代谢等多种功能。 7,酸奶含有糖类,脂肪,氨基酸,维生素, 肽类,微量元素以及乳酸杆菌,利于消化吸收 维持肠道菌从平衡,还有降低胆固醇的作用 8,韭菜含有一定的硫化物

三，具有抗衰老的食物（续） 5，乌鸡 含有各种营养成分，必需氨基酸品种 齐全，含 有B1，B2，B6，B6，B12，E等 多种及多种无素，VE含量是普通肉鸡的2.6倍。 6，蜂乳 糖类，多种氨基酸，多种维生素，促 性腺素以及类似乙酰胆碱样物质，能促进新陈 代谢等多种功能。 7，酸奶 含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素， 肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收 维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。 8，韭菜 含有一定的硫化物

,具有抗衰老的食物(续) 9,红茶菌 13,罗布麻 10,灵芝 14,茶 11,阿胶 15,人参 12,何首鸟

三，具有抗衰老的食物（续） 9，红茶菌 13，罗布麻 10，灵芝 14，茶 11，阿胶 15，人参 12，何首乌