上海海洋大学：《食品保健与安全》课程教学资源（PPT课件讲稿）第三章 各种保健食品（3.7）活性菌

第七节、活性菌 在国内保健品中双歧杆菌甚为流行,有三株 口服液、百林双歧、乳酶生、促菌生、乳孕生 双歧口服液、昂立1号、高博特盐水瓶等。每 年销售量在十亿以上 双歧杆菌是活性菌,属微生态学。微生态学 是生命科学中的一门新的学科,研究采用调节 微生态关系来防治疾病和增进健康。著名微生 物专家魏曦教授曾指出:“光辉的抗生素时代 之后的时代是活菌制剂时代

第七节、活性菌 在国内保健品中双歧杆菌甚为流行，有三株 口服液、百林双歧、乳酶生、促菌生、乳孕生、 双歧口服液、昂立1号、高博特盐水瓶等。每 年销售量在十亿以上。 双歧杆菌是活性菌，属微生态学。微生态学 是生命科学中的一门新的学科，研究采用调节 微生态关系来防治疾病和增进健康。著名微生 物专家魏曦教授曾指出：“光辉的抗生素时代 之后的时代是活菌制剂时代

双歧杆菌和乳酸杆菌 ●双歧杆菌和乳酸杆菌是人类或某些哺乳 动物的生理细菌。它们是上国际上已 泛承认的有益菌种 ●双歧杆菌有两种形态,一种是分叉杆菌, 种是不分叉直杆菌,是一种菌的两种 时相,并将分叉状菌定名为双歧杆菌I 型,杆状菌定名为双歧杆菌Ⅱ型

一、双歧杆菌和乳酸杆菌 ●双歧杆菌和乳酸杆菌是人类或某些哺乳 动物的生理细菌。它们是上国际上已广 泛承认的有益菌种。 ●双歧杆菌有两种形态，一种是分叉杆菌， 一种是不分叉直杆菌，是一种菌的两种 时相，并将分叉状菌定名为双歧杆菌Ⅰ 型，杆状菌定名为双歧杆菌Ⅱ型

双歧杆菌和乳酸杆菌(续) ●双歧杆菌和乳酸杆菌在结肠内最重要的 功能是发酵,与消化系统有关,例如它 能促进食物的消化、吸收、利用、维持 肠道的正常功能。 ●双歧杆菌能提高血SOD的抑制脂质过氧 化 ●双歧杆菌能预防高脂血和高胆固醇血等

一、双歧杆菌和乳酸杆菌(续) ●双歧杆菌和乳酸杆菌在结肠内最重要的 功能是发酵，与消化系统有关，例如它 能促进食物的消化、吸收、利用、维持 肠道的正常功能。 ●双歧杆菌能提高血SOD的抑制脂质过氧 化。 ●双歧杆菌能预防高脂血和高胆固醇血等

在结肠内的主要细菌有哪几种?哪些 是有害的,哪些是有益的? 主要有三类:一类是致病菌、一类 既能致病又对人体有好处,一类纯粹对 人体有益 ◆第一类:有假产气菌、变形杆菌、葡萄 球菌、梭准确度芽胞杆菌等 这些菌既能致病,又产生毒素,是 腹泻、便秘、肠道感染、肝损伤、癌症 和脑炎的罪魁祸首

二、在结肠内的主要细菌有哪几种？哪些 是有害的，哪些是有益的？ 主要有三类：一类是致病菌、一类 既能致病又对人体有好处，一类纯粹对 人体有益。 ♦第一类：有假产气菌、变形杆菌、葡萄 球菌、梭准确度芽胞杆菌等。 这些菌既能致病，又产生毒素，是 腹泻、便秘、肠道感染、肝损伤、癌症 和脑炎的罪魁祸首

在结肠内的主要细菌有哪几种?哪些 是有害的,哪些是有益的? ◆第二类:肠球菌、大肠杆菌、链球菌和 拟杆菌这些菌既能致病、产生毒素、产 生致癌因子和在肠内起腐败作用,同时 又能抑制外来有害菌的生长、刺激免疫 功能的产生等。 ◆第三类:有乳酸菌、双歧杆菌和真菌 它们无有害作用,又能抑制外来有害菌 的生长,刺激免疫功能产生等

二、在结肠内的主要细菌有哪几种？哪些 是有害的，哪些是有益的？ ♦第二类：肠球菌、大肠杆菌、链球菌和 拟杆菌这些菌既能致病、产生毒素、产 生致癌因子和在肠内起腐败作用，同时 又能抑制外来有害菌的生长、刺激免疫 功能的产生等。 ♦第三类：有乳酸菌、双歧杆菌和真菌 它们无有害作用，又能抑制外来有害菌 的生长，刺激免疫功能产生等

双歧杆菌对人体健康有何重要性 1,在代谢中能产生有机酸(醋酸和乳酸),能 降低肠道的酸度,使环境变成酸性,因而能起 到抗细菌的作用。 2,能将有毒的氨气或胺变成变成离子,这是碱 性的,可与细菌所产生的酸结合成无毒的盐类 能降低血中氨的水平,因此在防治重症肝病时 非常有用。 3,能产生维生素,主要是B族维生素(如叶酸) 以及消化酶(如酪蛋白磷酸酶和溶菌酶)。 双歧杆菌细胞中的成分含有免疫调节剂,可 产生免疫物质,抑制恶性肿瘤

三、双歧杆菌对人体健康有何重要性 1，在代谢中能产生有机酸（醋酸和乳酸），能 降低肠道的酸度，使环境变成酸性，因而能起 到抗细菌的作用。 2，能将有毒的氨气或胺变成变成离子，这是碱 性的，可与细菌所产生的酸结合成无毒的盐类。 能降低血中氨的水平，因此在防治重症肝病时 非常有用。 3，能产生维生素，主要是B族维生素（如叶酸） 以及消化酶（如酪蛋白磷酸酶和溶菌酶）。 4，双歧杆菌细胞中的成分含有免疫调节剂，可 产生免疫物质，抑制恶性肿瘤

三、双歧杆菌对人体健康有何重要性 5,能降低血中胆固醇的水平 6,口服抗生素后,会使肠中微生态失去平 衡,服用双歧杆菌后能恢复它的平衡。 7,对胃道疾病,如腹泻、便秘、结肠炎、 胀气、胃肠炎、胃酸降低和胃肠道肿瘤 都有防治作用 8,双歧杄菌能保持胃肠道健康,清除自由 基和抗氧化,因而也能延长生命

三、双歧杆菌对人体健康有何重要性 5，能降低血中胆固醇的水平。 6，口服抗生素后，会使肠中微生态失去平 衡，服用双歧杆菌后能恢复它的平衡。 7，对胃道疾病，如腹泻、便秘、结肠炎、 胀气、胃肠炎、胃酸降低和胃肠道肿瘤 都有防治作用。 8，双歧杆菌能保持胃肠道健康，清除自由 基和抗氧化，因而也能延长生命

四、什么叫益生素 它是活的微生物补充品,能改善宿 主肠道中的微生态平衡,从而对健康有 益,因而双歧杆菌和乳酸菌,这两种活 菌是益生素( Probiotics)

四、什么叫益生素 它是活的微生物补充品，能改善宿 主肠道中的微生态平衡，从而对健康有 益，因而双歧杆菌和乳酸菌，这两种活 菌是益生素（Probiotics）

五、什么叫前生素 种不消化的食物成分,它能有选 择地刺激一种或几种结肠中的对宿主健 康有好处的微生物的生长和活力,从而 改善宿主的健康。 低聚果糖只能为有益微生物双歧杆 菌和乳酸菌的营养源,因此只有它才是 前生素

五、什么叫前生素 一种不消化的食物成分，它能有选 择地刺激一种或几种结肠中的对宿主健 康有好处的微生物的生长和活力，从而 改善宿主的健康。 低聚果糖只能为有益微生物双歧杆 菌和乳酸菌的营养源，因此只有它才是 前生素

六、前生素- 双歧因子 目前有关益生素的最大问题是益生素并不 能附着于肠壁形成菌落甚至菌膜,因此它只能 短暂地存在于宿主体内。一旦停止服用,结肠 内益生素的优势也就不存在了。 为了要解决益生素的上述缺点,科学家们研 究前生素,并要求前生素能使肠道内的双歧杆 菌长期存在。因此前生素又称双歧因子。 云南天元健康食品公司用酶法工艺利用自产 的β—D—呋喃果糖苷酶生产了低聚果糖,商品 名称为天元甘露液

六、前生素――－双歧因子 目前有关益生素的最大问题是益生素并不 能附着于肠壁形成菌落甚至菌膜，因此它只能 短暂地存在于宿主体内。一旦停止服用，结肠 内益生素的优势也就不存在了。 为了要解决益生素的上述缺点，科学家们研 究前生素，并要求前生素能使肠道内的双歧杆 菌长期存在。因此前生素又称双歧因子。 云南天元健康食品公司用酶法工艺利用自产 的β－D－呋喃果糖苷酶生产了低聚果糖，商品 名称为天元甘露液