上海海洋大学：《食品保健与安全》课程教学资源（PPT课件讲稿）第二章 食品的保健功能（2.3）食物的改善记忆作用

第三节,食物的改善记忆作用 学习和记忆是一个极其复杂的生理变 化过程,其影响因素很多。其中很多过 程和影响因素目前尚未阐明。 具有改善记忆食物: 1,核桃仁含有有丰富的优质蛋白质和不 饱和脂肪酸,还含有钙、磷、铁等。 2,黑芝麻含有较多的不饱和脂肪酸,还 含铁,在人体内合成卵磷酯

第三节，食物的改善记忆作用 学习和记忆是一个极其复杂的生理变 化过程，其影响因素很多。其中很多过 程和影响因素目前尚未阐明。 具有改善记忆食物： 1，核桃仁 含有有丰富的优质蛋白质和不 饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等。 2，黑芝麻 含有较多的不饱和脂肪酸，还 含铁，在人体内合成卵磷酯

一具有改善记忆食物:(线) 3,花生含有卵磷酯和脑磷脂。 4,/桂圆除含蛋白质、糖、脂肪及矿物质 外,还含有酒石酸、MA、VB等。 5,小米有防治神经衰弱的作用。 6,鸡蛋人脑中存在一种化学物质,叫做 乙酰胆碱。它负担着神经系统传递信息 的作用。蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解 后,能产生丰富的乙酰胆碱,可以增强 记忆力

具有改善记忆食物：(续) 3，花生 含有卵磷酯和脑磷脂。 4，桂圆 除含蛋白质、糖、脂肪及矿物质 外，还含有酒石酸、VA、VB等。 5，小米 有防治神经衰弱的作用。 6，鸡蛋 人脑中存在一种化学物质，叫做 乙酰胆碱。它负担着神经系统传递信息 的作用。蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解 后，能产生丰富的乙酰胆碱，可以增强 记忆力

具有改善记忆食物(续) 7,蜂蛮,蜂主浆含多种营养物质,还含 乙酰胆碱,激素等。 8,不饱和脂肪酸二十一碳六烯酸(DHA c22:6W3) 人脑细胞中有10%是DHA,因此DHA对脑 细胞的形成,生长和发育有着重要的作 用,是人类大脑形成和智商开发的必需 物质。 9,人参子含有皂甙可以提高脑力工作效 率,促进学习记忆

具有改善记忆食物(续) 7，蜂蜜，蜂王浆 含多种营养物质，还含 乙酰胆碱，激素等。 8，不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA C22：6W3） 人脑细胞中有10﹪是DHA，因此DHA对脑 细胞的形成，生长和发育有着重要的作 用，是人类大脑形成和智商开发的必需 物质。 9，人参子 含有皂甙可以提高脑力工作效 率，促进学习记忆