成都大学：《鸡尾酒调制及酒吧经营》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 蒸馏酒

蒸馏酒

蒸馏酒

蒸馏酒 白兰地 Brandy 葡萄蒸馏酒 威士忌 Whi sky 三、 金酒 Gin 四、伏特加 Vodka 五、朗姆酒 Rum 六、特其拉 Tequi la

蒸馏酒 一、白兰地 Brandy 葡萄蒸馏酒 二、威士忌 Whisky 三、金酒 Gin 四、伏特加 Vodka 五、朗姆酒 Rum 六、特其拉 Tequila

白兰地 ·在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开 始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄 酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE.与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生 意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很 大，损失当然是常有的事。 ◆ 整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明 的荷兰商人想出了一个绝妙的方法

白兰地  在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开 始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄 酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生 意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很 大，损失当然是常有的事。  整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明 的荷兰商人想出了一个绝妙的方法， 

白兰地 ◆那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样 运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会 太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但是当这 位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩 葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。 所以商人决定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为 “BRANDE WINE',意思是可以燃烧的酒。 BRANDY也是由原荷兰字简化而来

白兰地  那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样 运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会 太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但是当这 位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩 葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。 所以商人决定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为 “BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。 BRANDY也是由原荷兰字简化而来

白兰地 ·法国人称白兰地为英雄之酒，法国当地流传 着一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝波特， 要想当英雄就喝白兰地

白兰地  法国人称白兰地为英雄之酒，法国当地流传 着一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝波特， 要想当英雄就喝白兰地

(一)白兰地的制作方法：“两步蒸馏法” (charente壶式蒸馏) ◆1、先将原酒蒸成低度酒。 ◆2、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。 ·葡萄采摘→榨汁→发酵→一次蒸馏→二次 蒸馏→装入橡木桶→窖藏→调配→装瓶

（一）白兰地的制作方法：“两步蒸馏法” （charente壶式蒸馏）  1、先将原酒蒸成低度酒。  2、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。  葡萄采摘→榨汁→发酵→一次蒸馏→二次 蒸馏→装入橡木桶→窖藏→调配→装瓶

(二)白兰地的特点 ◆1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊 的芳香。 ·2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序 那就是调配

（二）白兰地的特点  1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊 的芳香。  2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序， 那就是调配

(三)白兰地的贮陈 Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格 就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂 贵。Brandy的最佳饮用酒龄为20-40年，一 般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过 长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全 部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味

（三）白兰地的贮陈  Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格 就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂 贵。Brandy的最佳饮用酒龄为20-40年，一 般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过 长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全 部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味

◆X. ◆0. ·Extra格外的，特高档的 ◆Old老陈 ◆C. ◆E. Cognac干邑 ·Especial特别 ◆F. V. ◆Fine好的、精美的 ◆Very非常 P. ·Pale浅色、清澈的 ◆S. ·Superior优越的

 X.  Extra 格外的，特高档的  C.  Cognac 干邑  F.  Fine 好的、精美的  P.  Pale 浅色、清澈的  O.  Old 老陈  E.  Especial 特别  V.  Very 非常  S.  Superior 优越的

◆V.S.0.P 。★ ◆20-30年陈 ·3年陈 ★★ ◆F.0.V. ·4年陈 ◆30一50年陈 ◆★★★ ◆X.0. ·5年陈 ◆V.0. ·50年陈 ◆10-12年陈 ◆X. ◆V.S.0. ◆70年陈 ◆12-20年陈

 V.S.O.P.  20-30年陈  F.O.V.  30一50年陈  X.O.  50年陈  X.  70年陈  ★  3年陈  ★★  4年陈  ★★★  5年陈  V.O.  10-12年陈  V.S.O.  12-20年陈