成都大学：《鸡尾酒调制及酒吧经营》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 发酵酒

第四章发酵酒

第四章 发酵酒

发酵酒 一、葡萄酒 二、啤酒

发酵酒 一、葡萄酒 二、啤酒

■ 葡萄酒有生命！ 葡萄酒是一种充满着活泼 =d 生命力的美酒

葡萄酒是一种充满着活泼 生命力的美酒 葡萄酒有生命！

葡萄酒 ·葡萄酒：Vin(法)、Wine(英)、Wein(德) ◆广义：蔬果的酿造酒 ·狭义：以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料 ·含酒精 ·以葡萄为唯一原料 ·不含任何杂质 CIACCI PICCOLOMINI ◆全部在葡萄园产地酿制

葡萄酒  葡萄酒：Vin（法）、Wine（英）、Wein（德）  广义：蔬果的酿造酒  狭义：以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料  含酒精  以葡萄为唯一原料  不含任何杂质  全部在葡萄园产地酿制

葡萄酒的历史 葡萄酒的酿造，在史前时代就已经存在，因为葡萄 酒的酿造是件自然不过的事。 ◆ 西元前6000年，在外高加索区就开始葡萄种植及葡 萄酒的酿制。 ◆ 西元前3000年，苏美人已有人工灌溉的葡萄园。 在巴比伦帝国、埃及时期的葡萄酒，并不纯粹是含 酒精的飲料，其具有浓厚的宗教与政治象征意义， 也蘊含死亡、再生、与神的接近以及生殖等多重的 意义，故常被作祭神的用品，而且只能为社会的精 英在餐会中独享。也逐渐发展成日后希腊罗马的酒 神文化

葡萄酒的历史  葡萄酒的酿造，在史前时代就已经存在，因为葡萄 酒的酿造是件自然不过的事。  西元前6000年，在外高加索区就开始葡萄种植及葡 萄酒的酿制。  西元前3000年，苏美人已有人工灌溉的葡萄园。 在巴比伦帝国、埃及时期的葡萄酒，并不纯粹是含 酒精的飲料，其具有浓厚的宗教与政治象征意义， 也蘊含死亡、再生、与神的接近以及生殖等多重的 意义，故常被作祭神的用品，而且只能为社会的精 英在餐会中独享。也逐渐发展成日后希腊罗马的酒 神文化

酒神 ◆古埃及一一 奥里西斯(Oshis) ◆美索不达米亚一一诺亚(Noah) ◆古希腊一一狄奥尼苏斯 (Dionysus)

酒神  古埃及 －－ 奥里西斯（Oshis）  美索不达米亚 －－ 诺亚（Noah）  古希腊 －－ 狄奥尼苏斯（Dionysus）

葡萄酒的历史 ◆希腊罗马時代 葡萄的种植在西元前2000多年传入希腊， 透过希腊人的向外拓展，葡萄酒也开始传入 欧洲各地。 葡萄酒在希腊罗马时期已经是相当重要的 贸易商品，也作为一般人的饮品，並赋予医 药的功能

葡萄酒的历史  希腊罗马時代 葡萄的种植在西元前2000多年传入希腊， 透过希腊人的向外拓展，葡萄酒也开始传入 欧洲各地。 葡萄酒在希腊罗马时期已经是相当重要的 贸易商品，也作为一般人的饮品，並赋予医 药的功能

葡萄酒的历史 中世纪的发展 对基督教徒而言，葡萄酒是耶稣圣血的象 征，由于此因素，葡萄酒的发展与基督教会 产生了非常密切的关联。整个中世纪，基督 教会的力量对葡萄园的建立和维系有很大的 助益，教会中的专职人员也奠定了对葡萄种 植及酿造的研究基础

葡萄酒的历史  中世纪的发展 对基督教徒而言，葡萄酒是耶稣圣血的象 征，由于此因素，葡萄酒的发展与基督教会 产生了非常密切的关联。整个中世纪，基督 教会的力量对葡萄园的建立和维系有很大的 助益，教会中的专职人员也奠定了对葡萄种 植及酿造的研究基础

葡萄酒的历史 ◆圣经中521次提及葡萄酒。 耶酥在最后的晚餐上说'面包是我的肉，葡萄 酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教 会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。 例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功 于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维 农的教皇们的喜好

葡萄酒的历史  圣经中521次提及葡萄酒。  耶酥在最后的晚餐上说 '面包是我的肉，葡萄 酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教 会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。 例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功 于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维 农的教皇们的喜好

葡萄酒的历史 ◆17、18世紀 文艺复兴在思想艺术方面的改革一直要到 17世纪才慢慢在饮食上产生影响，平衡、 协调与精致等古典观念开始被用到饮食的 价值评断上。 17、18世紀英国和荷兰都属于海上強权 也由于英国市场对酒精强化酒的喜好，西 班牙的Sherry、.Malaga,葡萄牙的Port、 Marderia,西西里的Marsala等等，多少 是因应这样的市场需要发展出来的

葡萄酒的历史  17、18世紀 文艺复兴在思想艺术方面的改革一直要到 17世纪才慢慢在饮食上产生影响，平衡、 协调与精致等古典观念开始被用到饮食的 价值评断上。 17、18世紀英国和荷兰都属于海上強权， 也由于英国市场对酒精强化酒的喜好，西 班牙的Sherry、Malaga，葡萄牙的Port、 Marderia，西西里的Marsala等等，多少 是因应这样的市场需要发展出来的