《现代饭店管理》课程教学资源（PPT课件）第三章 现代饭店系统管理

现代饭店系统管理

现代饭店系统管理

学习目的 通过本章的学习，了解饭店系统、饭 店组织系统的运作与整合、饭店计划指标 与体系、饭店管理信息系统内容，熟悉饭 店系统概念、组织管理理论、组织系统模 式、饭店管理控制系统和饭店系统的分析 超 与评价，掌握饭店组织系统的效能与组织 气氛的评价、饭店计划编制与管理的方法。 冠 超

学习目的 通过本章的学习，了解饭店系统、饭 店组织系统的运作与整合、饭店计划指标 与体系、饭店管理信息系统内容，熟悉饭 店系统概念、组织管理理论、组织系统模 式、饭店管理控制系统和饭店系统的分析 与评价，掌握饭店组织系统的效能与组织 气氛的评价、饭店计划编制与管理的方法

主要内容 饭店系统管理的概念 饭店组织管理系统 饭店计划管理系统 饭店管理控制系统 超 。 现代饭店系统分析与评价 案例与习题 刷 超

主要内容 ▪ 饭店系统管理的概念 ▪ 饭店组织管理系统 ▪ 饭店计划管理系统 ▪ 饭店管理控制系统 ▪ 现代饭店系统分析与评价 ▪ 案例与习题

第一节饭店系统管理的概念 一、饭店系统 二、 现代饭店系统管理的内容 厨 三、现代饭店系统管理的原则 四、饭店系统工程

第一节 饭店系统管理的概念 ▪ 一、饭店系统 ▪ 二、现代饭店系统管理的内容 ▪ 三、现代饭店系统管理的原则 ▪ 四、饭店系统工程

饭店系统 1.饭店系统所属类型 (1) 人造系统 (2) 开放系统 (3) 动态系统 (4) 随即服务系统 (5)普通系统 2. 饭店系统结构 3.饭店系统的特征 (1)集合性（整体性） (2) 相关性 (3) 目的性 (4) 环境适应性

一、饭店系统 ▪ 1．饭店系统所属类型 ▪ （1）人造系统 ▪ （2）开放系统 ▪ （3）动态系统 ▪ （4）随即服务系统 ▪ （5）普通系统 ▪ 2．饭店系统结构 ▪ 3．饭店系统的特征 ▪ （1）集合性（整体性） ▪ （2）相关性 ▪ （3）目的性 ▪ （4）环境适应性

二、现代饭店系统管理的内容 1、 构建现代饭店组织管理系统 2、 制定和实施饭店系统管理的目标 3、 饭店运作的管理与控制 4、 进行系统的评价与分析根据系统外部 5、环境的变化和需要， 改造和发展饭店 系统 是 超

二、现代饭店系统管理的内容 ▪ 1、构建现代饭店组织管理系统 ▪ 2、制定和实施饭店系统管理的目标 ▪ 3、饭店运作的管理与控制 ▪ 4、进行系统的评价与分析根据系统外部 ▪ 5、环境的变化和需要，改造和发展饭店 系统

三、现代饭店系统管理的原则 目的性原则 弹性原则 整体性原则 层次性原则 系统管理原则 环境原则 周 封闭原则 控制反馈原则 超 分工与协调原则

三、现代饭店系统管理的原则 弹性原则 层次性原则 封闭原则 分工与协调原则 控制反馈原则 环境原则 整体性原则 目的性原则 系统管理原则

四、饭店系统工程 ■1.饭店系统工程的技·2.饭店系统工程的研究 术内容 内容 (1)运筹学 (1)饭店组织管理系统 (2)系统论 (2)饭店计划管理系统 (3)信息论 (3)饭店管理控制系统 (4)控制论 (4)饭店系统分析与评 圈 价 雨 阔

四、饭店系统工程 ▪ 1．饭店系统工程的技 术内容 ▪ （1）运筹学 ▪ （2）系统论 ▪ （3）信息论 ▪ （4）控制论 ▪ 2．饭店系统工程的研究 内容 ▪ （1）饭店组织管理系统 ▪ （2）饭店计划管理系统 ▪ （3）饭店管理控制系统 ▪ （4）饭店系统分析与评 价

第二节饭店组织管理系统 组织管理理论概述（土四原则） 、 有效的饭店组织系统模式 三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权 四、饭店组织管理系统的运作与整合 五、非正式组织 六、组织制度 国 超

第二节 饭店组织管理系统 ▪ 一、组织管理理论概述（十四原则） ▪ 二、有效的饭店组织系统模式 ▪ 三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权 ▪ 四、 饭店组织管理系统的运作与整合 ▪ 五、非正式组织 ▪ 六、组织制度

二、有效的饭店组织系统模式 1、直线一职能的组织系统模式(Line Functional System)图 2、事业部组织系统结构（Federal-一 System)图 3、 矩阵系统结构(Matrix System)图 通 超

二、有效的饭店组织系统模式 ▪ 1、直线—职能的组织系统模式（Line￾Functional System） 图 ▪ 2、事业部组织系统结构（Federal－ System）图 ▪ 3、矩阵系统结构（Matrix System）图