《动物性产品检疫检验》课程教学标准

动物性产品检疫检验课程教学标准一、课程性质与任务动物性产品检疫检验是动物防疫与检疫专业的一门专业核心课程。通过学习屠宰检疫、肉蛋乳的卫生质量检验等内容，掌握肉、蛋、乳及其制品卫生质量的检验技术及结果判定，能完成动物性食品质量安全的评价、病害动物产品生物安全处理等工作任务，为以后从事动物疫病防治员、动物检疫检验员工作打下基础。本课程以动物解剖生理、兽医临床诊疗技术、动物病理、动物药理等课程的理论和技能为基础，通过学习为后续岗位实习打下基础。二、课程教学目标（一）素质目标1．真实记录检测过程实验数据，养成求真务实的做事态度；2.能严格按相关检测标准进行质量检测，培养严谨认真的工作作风；3.能自主学习《食品安全法》《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》，熟悉相关法规、政策，了解行业发展动态，培养自主学习能力；4．能规范使用实验室的一些危险药品及高压设备，培养安全意识；5．学习工作过程中，能正确处理队员之间的关系，保证工作质量，提高工作效率，培养团结协作能力；6．对企业行业生产、检验过程中出现的异常情况进行交流分析，提出解决办法，提高交流沟通能力。（二）知识目标1.掌握常见动物疫病的临床诊断要点和实验室诊断原理；2.掌握动物性食品检验项目及标准

动物性产品检疫检验课程教学标准 一、课程性质与任务 动物性产品检疫检验是动物防疫与检疫专业的一门专业核心课程。 通过学习屠宰检疫、肉蛋乳的卫生质量检验等内容，掌握肉、蛋、乳 及其制品卫生质量的检验技术及结果判定，能完成动物性食品质量安全的 评价、病害动物产品生物安全处理等工作任务，为以后从事动物疫病防治 员、动物检疫检验员工作打下基础。 本课程以动物解剖生理、兽医临床诊疗技术、动物病理、动物药理等 课程的理论和技能为基础，通过学习为后续岗位实习打下基础。 二、课程教学目标 （一）素质目标 1．真实记录检测过程实验数据，养成求真务实的做事态度； 2．能严格按相关检测标准进行质量检测，培养严谨认真的工作作风； 3.能自主学习《食品安全法》《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》， 熟悉相关法规、政策，了解行业发展动态，培养自主学习能力； 4．能规范使用实验室的一些危险药品及高压设备，培养安全意识； 5．学习工作过程中，能正确处理队员之间的关系，保证工作质量，提 高工作效率，培养团结协作能力； 6．对企业行业生产、检验过程中出现的异常情况进行交流分析，提出 解决办法，提高交流沟通能力。 （二）知识目标 1．掌握常见动物疫病的临床诊断要点和实验室诊断原理； 2．掌握动物性食品检验项目及标准

3.熟悉动物性食品加工的工艺流程；4.了解与动物性食品相关的法律法规及标准；5.了解行业、企业动物性食品生产现状；6.了解当前动物性食品存在的安全隐患；（三）能力目标1.能对动物进行产地检疫、屠宰检疫；2.能应用临床诊断技术，对可疑动物的疫病性质做出初步诊断；3.能依法进行动物疫病监督巡查、数据采集与应用；4.能根据屠宰所见组织器官的病理变化，对屠宰畜禽的健康做出检疫结果判定；5.能进行常见动物疫病的实验室诊断操作；6．能对动物产品进行卫生质量检验，并根据检验结果采取正确处理手段;7.具有对染疫动物及其产品、物品进行无害化处理的能力；8.具有不断学习应用动物疫病防控与产品检疫检验等新知识、新技术技能的能力；9．具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。三、参考学时建议64学时。四、课程学分4学分。五、课程内容和要求参考序号教学项目教学内容与教学要求教学活动设计建议学时110动物性食品1.掌握动物性食品污染的概念与分1.教师利用多媒体教学课件

3．熟悉动物性食品加工的工艺流程； 4．了解与动物性食品相关的法律法规及标准； 5．了解行业、企业动物性食品生产现状； 6．了解当前动物性食品存在的安全隐患； （三）能力目标 1．能对动物进行产地检疫、屠宰检疫； 2．能应用临床诊断技术，对可疑动物的疫病性质做出初步诊断； 3．能依法进行动物疫病监督巡查、数据采集与应用； 4．能根据屠宰所见组织器官的病理变化，对屠宰畜禽的健康做出检疫 结果判定； 5．能进行常见动物疫病的实验室诊断操作； 6．能对动物产品进行卫生质量检验，并根据检验结果采取正确处理手 段； 7．具有对染疫动物及其产品、物品进行无害化处理的能力； 8．具有不断学习应用动物疫病防控与产品检疫检验等新知识、新技术 技能的能力； 9．具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。 三、参考学时 建议 64 学时。 四、课程学分 4 学分。 五、课程内容和要求 序号 教学项目 教学内容与教学要求 教学活动设计建议 参考 学时 1 动物性食品 1.掌握动物性食品污染的概念与分 1.教师利用多媒体教学课件、 10

参考序号教学项目教学内容与教学要求教学活动设计建议学时污染与控制类；案例、Flash讲授理论知识；2.了解动物性食品污染的特点；2.实训：原料乳菌落总数的检3.掌握动物性食品污染的来源、控制测；与检测；3.实训：原料乳大肠菌群4.熟悉食物中毒的特征和种类；MPN值的检测。5.能进行菌落总数的检测；6.会检测样品中大肠菌群MPN值的测定。1.了解屠宰加工企业选址的卫生要教师利用多媒体教学课件、求;案例、Flash讲授理论知识。2.了解屠宰加工企业布局的卫生要屠宰加工企求;22业的卫生要3.熟悉屠宰加工场所的卫生要求；求与管理4.掌握屠宰加工场所的消毒；5.掌握屠宰污水的净化处理方法；6.掌握污水的测定指标。1.了解做好收购检疫的目的和意义；教师利用多媒体教学课件、2.了解收购前的准备工作；案例、Flash讲授理论知识。3.熟悉运输前的准备工作；畜禽收购与4.熟悉到达目的地时的兽医卫生监32运输的兽医督;卫生监督5.掌握收购时的兽医卫生监督；6.掌握运输过程中的管理与兽医卫生监督。1.了解宰前检疫的目的和意义；1.利用多媒体教学课件、案2.熟悉宰前检疫的程序；例、Flash讲授理论知识；屠畜的宰前43.掌握宰前检疫的方法；2.实训：鸡的群体检查与个体检疫与管理4.掌握宰前检疫后的处理方式；检查。5.能利用所学知识进行宰前检疫，1.熟悉屠畜的屠宰加工工艺及卫生要利用多媒体教学课件、案例、屠宰加工过求；Flash讲授理论知识。程的兽医卫252.了解屠宰加工车间的卫生管理；生监督3.了解生产人员的个人卫生要求与防护

序号 教学项目 教学内容与教学要求 教学活动设计建议 参考 学时 污染与控制 类； 2.了解动物性食品污染的特点； 3.掌握动物性食品污染的来源、控制 与检测； 4.熟悉食物中毒的特征和种类； 5.能进行菌落总数的检测； 6.会检测样品中大肠菌群 MPN 值的 测定。 案例、Flash 讲授理论知识； 2.实训：原料乳菌落总数的检 测； 3. 实 训 ： 原 料 乳 大 肠 菌 群 MPN 值的检测。 2 屠宰加工企 业的卫生要 求与管理 1.了解屠宰加工企业选址的卫生要 求； 2.了解屠宰加工企业布局的卫生要 求； 3.熟悉屠宰加工场所的卫生要求； 4.掌握屠宰加工场所的消毒； 5.掌握屠宰污水的净化处理方法； 6.掌握污水的测定指标。 教师利用多媒体教学课件、 案例、Flash 讲授理论知识。 2 3 畜禽收购与 运输的兽医 卫生监督 1.了解做好收购检疫的目的和意义； 2.了解收购前的准备工作； 3.熟悉运输前的准备工作； 4.熟悉到达目的地时的兽医卫生监 督； 5.掌握收购时的兽医卫生监督； 6.掌握运输过程中的管理与兽医卫生 监督。 教师利用多媒体教学课件、 案例、Flash 讲授理论知识。 2 4 屠畜的宰前 检疫与管理 1.了解宰前检疫的目的和意义； 2.熟悉宰前检疫的程序； 3.掌握宰前检疫的方法； 4.掌握宰前检疫后的处理方式； 5.能利用所学知识进行宰前检疫。 1.利用多媒体教学课件、案 例、Flash 讲授理论知识； 2.实训：鸡的群体检查与个体 检查。 4 5 屠宰加工过 程的兽医卫 生监督 1.熟悉屠畜的屠宰加工工艺及卫生要 求； 2.了解屠宰加工车间的卫生管理； 3.了解生产人员的个人卫生要求与防 护。 利用多媒体教学课件、案例、 Flash 讲授理论知识。 2

参考序号教学项目教学内容与教学要求教学活动设计建议学时1.利用多媒体教学课件、案1.了解宰后检验的目的和意义；2.熟悉淋巴结在宰后检验中的意义；例、Flash讲授理论知识；3.熟悉猪、牛、羊被检淋巴结的选择；2.实训：猪的屠宰检疫实训；4.熟悉淋巴结常见的病变；3.实训：病变组织器官标本的观察与讨论。5.熟悉宰后检验的方法和要求；屠畜宰后检6106.掌握屠畜宰后检验的程序和要点；验与处理7.掌握屠畜宰后检验的处理方法及盖检印；8.掌握常见病变组织器官的鉴定与处理。1.了解家禽宰前检疫的目的意义；1.利用多媒体教学课件、案2.了解家禽屠宰加工工艺及卫生要例、Flash讲授理论知识；求;2.实训：鸡的屠宰加工卫生与家禽的屠宰3.了解家禽常见疫病的临诊检疫要检疫。加工与卫生76点；检验4.掌握家禽宰前检疫的方法和内容；5.掌握家禽宰后检验后的方法和内容及检疫后的处理。1.了解家免宰前检疫的目的意义；1.利用多媒体教学课件、案2.了解家兔屠宰加工工艺及卫生要例、Flash讲授理论知识；求;2.实训：免的屠宰加工卫生与家兔的屠宰3.了解家免常见疫病的临诊检疫要检疫。8加工与卫生4点；检验4.掌握家兔宰前检疫的方法和内容：5.掌握家兔宰后检验的方法和内容及检疫后的处理。1.了解肉的结构和营养价值；1.利用多媒体教学课件、案例、Flash讲授理论知识；2.了解肉保存时的变化；3.了解肉制品的加工卫生与检验；2.实训：肉新鲜度的感官检查;肉与肉制品4.熟悉脂肪和油脂的卫生检验；9103.实训：肉新鲜度的理化检的卫生检验5.掌握肉新鲜度的检验方法和原理；验；6.掌握肉冷冻加工的卫生与检验。4.实训：肉新鲜度的细菌性检验。1.了解乳的化学组成和营养价值；1.利用多媒体教学课件、案2.熟悉乳的物理性状；例、Flash讲授理论知识；乳与乳制品3.了解乳制品的加工卫生与检验；2.实训：乳新鲜度的检验；10的加工卫生104.掌握鲜乳的加工卫生与检验；3.实训：掺假乳的卫生检验；与检验5.掌握品质异常乳的检验与卫生处4.实训：劣质乳的卫生检验。理。1.利用多媒体教学课件、案11蛋与蛋制品1.了解蛋的构造及食用价值；2

序号 教学项目 教学内容与教学要求 教学活动设计建议 参考 学时 6 屠畜宰后检 验与处理 1.了解宰后检验的目的和意义； 2.熟悉淋巴结在宰后检验中的意义； 3.熟悉猪、牛、羊被检淋巴结的选择； 4.熟悉淋巴结常见的病变； 5.熟悉宰后检验的方法和要求； 6.掌握屠畜宰后检验的程序和要点； 7.掌握屠畜宰后检验的处理方法及盖 检印； 8.掌握常见病变组织器官的鉴定与处 理。 1.利用多媒体教学课件、案 例、Flash 讲授理论知识； 2.实训：猪的屠宰检疫实训； 3.实训：病变组织器官标本的 观察与讨论。 10 7 家禽的屠宰 加工与卫生 检验 1.了解家禽宰前检疫的目的意义； 2.了解家禽屠宰加工工艺及卫生要 求； 3.了解家禽常见疫病的临诊检疫要 点； 4.掌握家禽宰前检疫的方法和内容； 5.掌握家禽宰后检验后的方法和内容 及检疫后的处理。 1.利用多媒体教学课件、案 例、Flash 讲授理论知识； 2.实训：鸡的屠宰加工卫生与 检疫。 6 8 家兔的屠宰 加工与卫生 检验 1.了解家兔宰前检疫的目的意义； 2.了解家兔屠宰加工工艺及卫生要 求； 3.了解家兔常见疫病的临诊检疫要 点； 4.掌握家兔宰前检疫的方法和内容； 5.掌握家兔宰后检验的方法和内容及 检疫后的处理。 1.利用多媒体教学课件、案 例、Flash 讲授理论知识； 2.实训：兔的屠宰加工卫生与 检疫。 4 9 肉与肉制品 的卫生检验 1.了解肉的结构和营养价值； 2.了解肉保存时的变化； 3.了解肉制品的加工卫生与检验； 4.熟悉脂肪和油脂的卫生检验； 5.掌握肉新鲜度的检验方法和原理； 6.掌握肉冷冻加工的卫生与检验。 1.利用多媒体教学课件、案 例、Flash 讲授理论知识； 2.实训：肉新鲜度的感官检 查； 3.实训：肉新鲜度的理化检 验； 4.实训：肉新鲜度的细菌性检 验。 10 10 乳与乳制品 的加工卫生 与检验 1.了解乳的化学组成和营养价值； 2.熟悉乳的物理性状； 3.了解乳制品的加工卫生与检验； 4.掌握鲜乳的加工卫生与检验； 5.掌握品质异常乳的检验与卫生处 理。 1.利用多媒体教学课件、案 例、Flash 讲授理论知识； 2.实训：乳新鲜度的检验； 3.实训：掺假乳的卫生检验； 4.实训：劣质乳的卫生检验。 10 11 蛋与蛋制品 1.了解蛋的构造及食用价值； 1.利用多媒体教学课件、案 2

参考序号教学项目教学活动设计建议教学内容与教学要求学时的加工卫生2.了解蛋在保藏时的变化；例、Flash讲授理论知识；与检验3.了解蛋制品的加工卫生及检验；2.实训：蛋品质的检验。4.掌握鲜蛋的卫生检验方法及内容；5.掌握鲜蛋的质量标准及卫生评价。市场肉类的1.了解市场常见性状异常肉的种类和利用多媒体教学课件、案例、12特征；卫生监督与Flash讲授理论知识。2处理2.掌握性状异常肉的鉴定与处理，六、教学建议（一）教学方法1：实施项目教学法，以项目作为载体，科学设计教学任务，建立工作任务与知识、技能的联系。活动设计符合学生能力水平和教学需要，引导学生想学、乐学、会学。2.教学过程中采用启发式、案例式、探究式等多种教学方法，并充分利用集体讲解、小组讨论、示范演示、答疑指导、分组训练等多种教学形式，从学生实际出发，因材施教。3．充分利用现代教育技术，配合教学设备、多媒体教学课件、数字化教学资源、仿真模拟软件等手段，提高教学效果。（二）评价方法实施多元化考核，采用过程考核、结果考核相结合的考核方案。（三）教学条件1.充分利用专业教学资源库、精品课程等现有的教学资源，增强教学直观性和灵活性，激发学生学习兴趣，提高学习效果。2.加强教学资源库和精品课程建设，充分利用网络资源，满足课程教学需要。3.加强校内外实验实训条件建设，满足学生实验实训、职业技能鉴定、顶岗实习等需要，实现做学教一体化、理论教学实践教学一体化

序号 教学项目 教学内容与教学要求 教学活动设计建议 参考 学时 的加工卫生 与检验 2.了解蛋在保藏时的变化； 3.了解蛋制品的加工卫生及检验； 4.掌握鲜蛋的卫生检验方法及内容； 5.掌握鲜蛋的质量标准及卫生评价。 例、Flash 讲授理论知识； 2.实训：蛋品质的检验。 12 市场肉类的 卫生监督与 处理 1.了解市场常见性状异常肉的种类和 特征； 2.掌握性状异常肉的鉴定与处理。 利用多媒体教学课件、案例、 Flash 讲授理论知识。 2 六、教学建议 （一）教学方法 1．实施项目教学法，以项目作为载体，科学设计教学任务，建立工作 任务与知识、技能的联系。活动设计符合学生能力水平和教学需要，引导 学生想学、乐学、会学。 2．教学过程中采用启发式、案例式、探究式等多种教学方法，并充分 利用集体讲解、小组讨论、示范演示、答疑指导、分组训练等多种教学形 式，从学生实际出发，因材施教。 3．充分利用现代教育技术，配合教学设备、多媒体教学课件、数字化 教学资源、仿真模拟软件等手段，提高教学效果。 （二）评价方法 实施多元化考核，采用过程考核、结果考核相结合的考核方案。 （三）教学条件 1．充分利用专业教学资源库、精品课程等现有的教学资源，增强教学 直观性和灵活性，激发学生学习兴趣，提高学习效果。 2．加强教学资源库和精品课程建设，充分利用网络资源，满足课程教 学需要。 3．加强校内外实验实训条件建设，满足学生实验实训、职业技能鉴定、 顶岗实习等需要，实现做学教一体化、理论教学实践教学一体化

（四）教材选编1依据本课程标准编写教材或选用教材，优先选用国家规划教材。2.教材的编写既要符合教学指导方案中课程标准的要求，又要结合本省畜牧业发展趋势，听取行业专家的建议，不断更新教学内容，密切联系生产实践。3．教材内容应体现先进性、通用性和实用性原则，侧重实践操作，要将本行业新知识、新技术、新工艺、新方法等及时纳入教材，使之更加贴近本专业的发展和实际需要。4．教材要图文并茂，提高学生学习的兴趣，语言表达要求文字平实、精炼、准确、科学

（四）教材选编 1．依据本课程标准编写教材或选用教材，优先选用国家规划教材。 2．教材的编写既要符合教学指导方案中课程标准的要求，又要结合本 省畜牧业发展趋势，听取行业专家的建议，不断更新教学内容，密切联系 生产实践。 3．教材内容应体现先进性、通用性和实用性原则，侧重实践操作，要 将本行业新知识、新技术、新工艺、新方法等及时纳入教材，使之更加贴 近本专业的发展和实际需要。 4．教材要图文并茂，提高学生学习的兴趣，语言表达要求文字平实、 精炼、准确、科学