《生物化学与分子生物学（分子与细胞）》课程教学课件（PPT讲稿）第一篇 生物大分子的结构与功能 第1章 蛋白质结构与功能

第篇生物大分 子的结构与功能 重庆医科大学基础医学院 生化与分子生物学教研室 刘先俊

第一篇 生物大分 子的结构与功能 重庆医科大学基础医学院 生化与分子生物学教研室 刘 先 俊

生物大分子 由一定数目的小分子基本结构单位组成，并按 一定的排列顺序和连接方式结合而构成。 蛋白质 核酸 酶

生物大分子 由一定数目的小分子基本结构单位组成，并按 一定的排列顺序和连接方式结合而构成。 蛋白质 核酸 酶

第一章 蛋白质结构与功能

第一章 蛋白质结构与功能

本章主要内容 ★蛋白质的分子组成 ★蛋白质的分子结构 ★蛋白质结构与功能的关系 ★蛋白质的理化性质

本章主要内容 ★ 蛋白质的分子组成 ★ 蛋白质的分子结构 ★ 蛋白质结构与功能的关系 ★ 蛋白质的理化性质

什公是蛋白质？ 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acid通过 肽键相连形成的高分子含氨化合物。 蛋白质的生物学重要性 ★蛋白质是构成生物体的基本成分占人体干重45%， 细胞70% ★蛋白质具有多样性的生物学功能 遗传功能的执行者

►什么是蛋白质？ 蛋白质(protein)是由许多氨基酸（amino acid)通过 肽键相连形成的高分子含氮化合物。 ►蛋白质的生物学重要性 ★ 蛋白质是构成生物体的基本成分 占人体干重45%， 细胞70% ★ 蛋白质具有多样性的生物学功能 ——遗传功能的执行者

第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质的元素组成 √组成蛋白质的基本单位—氨基酸 √肽

第一节 蛋白质的分子组成 ✓ 蛋白质的元素组成 ✓ 组成蛋白质的基本单位——氨基酸 ✓ 肽

蛋白质的元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮（13%-19%)； 次要元素：硫、磷、铁、锰、锌、碘。 2、蛋白质元素组成的特点 基于：各种蛋白质的含氮量很接近：平均为 16%; 体内的含氮物质以蛋白质为主。 则可通过测N 测Pr。 即每克样品蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25

一、蛋白质的元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮（13%-19%）； 次要元素：硫、磷、铁、锰、锌、碘。 2、蛋白质元素组成的特点 基于：各种蛋白质的含氮量很接近：平均为 16%； 体内的含氮物质以蛋白质为主。 则可通过 测N → 测Pr。 即每克样品蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25

NH2 知识拓展 NH2 三聚氰胺（C3H6N6)-毒奶粉事件元 IUPAC命名：1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基 由于三聚氰胺含有6个非蛋白氨，但其被混入食 品后，待测样品可以被测出较高的氨含量，从而推算 出较高的蛋白质含量。 三聚氰胺进入人体后反应生成三聚氰酸，三聚氰 酸和三聚气胺形成大的网状结构，导致结石

知识拓展 ❖ 三聚氰胺（C3H6N6）-毒奶粉事件元 凶 IUPAC命名：1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基 由于三聚氰胺含有6个非蛋白氮，但其被混入食 品后，待测样品可以被测出较高的氮含量，从而推算 出较高的蛋白质含量。 三聚氰胺进入人体后反应生成三聚氰酸，三聚氰 酸和三聚氰胺形成大的网状结构，导致结石

王、 组成蛋白质的基本单位—氨基酸 氨基酸(AA)的通式 R H2N-CaC-O -C00H→ C00 羧基 H OH -NH2→NH时 氦基 特点 (1)20种基本氨基酸中，除脯氨酸为亚氨基酸外，其余19种均符合通式； （2)除甘氨酸的R基为H外，其余19种α-碳原子为不对称碳原子，有L、 D型之分，但组成人体蛋白质的氨基酸均为L型： (3)不同氨基酸的侧链基团不同

二、组成蛋白质的基本单位——氨基酸 氨基酸（AA）的通式 特点： （1）20种基本氨基酸中，除脯氨酸为亚氨基酸外，其余19种均符合通式； （2）除甘氨酸的R基为H外，其余19种α-碳原子为不对称碳原子，有L、 D型之分，但组成人体蛋白质的氨基酸均为L型； （3）不同氨基酸的侧链基团不同

氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类 >非极性疏水性氨基酸 >极性中性氨基酸 >芳香族氨基酸 >酸性氨基酸 >碱性氨基酸

➢ 非极性疏水性氨基酸 ➢ 极性中性氨基酸 ➢ 芳香族氨基酸 ➢ 酸性氨基酸 ➢ 碱性氨基酸 1. 氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类