《生物化学与分子生物学（分子与细胞）》课程教学课件（PPT讲稿）第1章 蛋白质的结构与功能

第一章 蛋白质的结构与功能

第一章 蛋白质的结构与功能

本章主要内容 ▣第一节引言 ▣第二节蛋白质的分子组成 ▣第三节蛋白质的分子结构 ▣第四节蛋白质结构与功能的关系 ▣第五节蛋白质的理化性质 ▣第六节蛋白质的分离纯化（自学)

第一节 引言 第二节 蛋白质的分子组成 第三节 蛋白质的分子结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质的分离纯化（自学） 本章主要内容

第一节引言

第一节 引言

一、 蛋白质简介 a蛋白质(Protein) 是由小分子氨基酸通过肽键 连接形成的一种含氮的生物大分子。 Primary structure Amino acids USA

蛋白质（Protein）是由小分子氨基酸通过肽键 连接形成的一种含氮的生物大分子。 一、蛋白质简介

Protein词义溯源 口18世纪，法国Antoine Fourcroyi认识到蛋白质的存在。 口19世纪，荷兰Gerhardus J.Mulder研究其元素组成； 并于1838年正式使用“Protein”一词 √该词实际由瑞典化学之父Jons J.Berzelius提出；源 自希腊字Proteios,意为Primary。. 口曾有学者建议据protein原义设置新词译为“朊”。 Gerhardus J.Mulder Jons J.Berzelius

Protein词义溯源  18世纪，法国Antoine Fourcroy认识到蛋白质的存在。  19世纪，荷兰Gerhardus J. Mulder研究其元素组成； 并于1838年正式使用“Protein”一词 ✓ 该词实际由瑞典化学之父Jöns J. Berzelius提出；源 自希腊字Proteios，意为Primary。  曾有学者建议据protein原义设置新词译为“朊”。 Gerhardus J. Mulder Jöns J. Berzelius

二、蛋白质在生命活动中的重要作用 1.蛋白质是生物体的重要组成成分 √分布广：所有器官组织；细胞的各个部分。 √含量高：占人体干重的45%，某些组织如脾、肺 及横纹肌等高达80%。 2.蛋白质一多才多艺的生命活动执行者 √催化：酶 √运输：如血红蛋白 √运动：如肌动蛋白 √代谢调节：如胰岛素 √防御：如免疫球蛋白 √能量生成等 /

✓ 分布广：所有器官组织；细胞的各个部分。 ✓ 含量高：占人体干重的45％，某些组织如脾、肺 及横纹肌等高达80％。 2. 蛋白质——多才多艺的生命活动执行者 1. 蛋白质是生物体的重要组成成分 ✓ 催化：酶 ✓ 运动：如肌动蛋白 ✓ 防御：如免疫球蛋白 ✓ . ✓ 运输：如血红蛋白 ✓ 代谢调节：如胰岛素 ✓ 能量生成等 二、蛋白质在生命活动中的重要作用

第二节蛋白质的分子组成

第二节 蛋白质的分子组成

一、蛋白质的元素组成 >主要有C、H、O、N和S。 >有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Co、 Mo、等。其中，N含量平均16%。 >凯氏定氮法测定蛋白质含量： √样品蛋白质含量=含氮量×6.25

一、蛋白质的元素组成 ➢主要有C、H、O、N和 S。 ➢有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Co、 Mo、I等。其中，N含量平均16%。 ➢凯氏定氮法测定蛋白质含量： ✓样品蛋白质含量=含氮量×6.25

2008年中国奶制品污染事件 胺婴幼儿配方乳粉企业重海 品名称 NH2 563.00 619.00 H,N NH 150.00 三聚氰胺 ▣婴儿奶粉中蛋白质含量一般为10-20% 口三聚氰胺(cyanuramide)含氮量为66.6% 口添加后可大幅度增加“所谓”的蛋白质含量！？

2008年中国奶制品污染事件 三聚氰胺 婴儿奶粉中蛋白质含量一般为10-20% 三聚氰胺(cyanuramide)含氮量为66.6% 添加后可大幅度增加“所谓”的蛋白质含量!？

二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸 1.氨基酸的基本结构 >自然界的氨基酸约有300种，但参与组成人体蛋白质 的氨基酸只有20种，且均为L-氨基酸（除甘氨酸)， 含不对称的α-碳原子。 >不同氨基酸结构的差别在于侧链基团R不同。 H R COOH NH2 氨基酸的结构通式

1. 氨基酸的基本结构 ➢ 自然界的氨基酸约有300种，但参与组成人体蛋白质 的氨基酸只有20种，且均为L-氨基酸（除甘氨酸）， 含不对称的α-碳原子。 ➢ 不同氨基酸结构的差别在于侧链基团 R不同。 氨基酸的结构通式 NH2 C α R COOH H 二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸