《果树育种学各论》课程教学资源（教案讲义）实验三 苹果主要品种的识别鉴定

实验三苹果主要品种的识别鉴定、目的和要求通过观察苹果的果实结构及果实特性，了解仁果类果树果实特点，掌握仁果类苹果果实品质的鉴定的标准和方法。、材料和用具苹果红富士、元帅、青香蕉。(一)材料(二)用具卡尺，托盘天平，手持测糖仪，水果刀，药棉，蒸馏水，铅笔等。三、方法和步骤(一)外形：1、大小纵、横径及单果重（10个果平均）2、果形：主要看其是否具有本品种固有的外观形状。果形指数在0.8以下的为扁圆，0.8-0.9为圆形或近圆形，0.9-1.0为椭圆或圆锥，1.0以上的为长圆形。3、果梗：长、中、短、粗、中、细。4、梗洼：深、浅、平、狭、中、广。5、萼洼：深、浅、平、狭、中、广。6、萼片形态；宿存、残存、脱落。7、果实棱起：有、无。8、腊质：多、少9、果粉：厚、中、薄10、果点：大、小、多、少、蔬、密、凹、平、凸、颜色。11、果皮色泽：、紫红、鲜红、红、黄、绿黄、黄绿、绿。是否达到本品种最佳着色程度，色泽是否鲜艳悦目，果实表面是否光洁等12、表面特征：条红、片红、红晕、红霞、条纹。13、果皮厚度：厚、中、薄。(二)果肉1、出汁率：压汁后果汁在果重百分率。2、可溶性固形物含量：手持测糖仪测定。3、果心：大、中、小。4、肉质指果肉的松脆程度、致密、沙面、松软，硬韧、粗细等果肉颜色：红、黄、黄白、白、乳白、绿白。6、果实硬度：阴、阳两面测定。(三)种子1、粒数：多、中、少。2、大小：大、中、小。3、质量、百粒重4、形状：长卵形，圆卵形。（四）口感评价风味：酸、甜酸、酸甜、甜，浓、淡、中。果汁：多、中、少果肉质地：松、绵、脆。3、果4、果肉粗细：粗、中、细。5、香气：浓、淡、无异味：有、无，涩味、粉香味、乙醇味四、作N1、绘制苹果果实纵切及横切剖面图，并标明各部分植物学名称。2、制定表格比较实验用苹果品种果实品质。表一苹果品种果实品质比较

实验三 苹果主要品种的识别鉴定 一、目的和要求     通过观察苹果的果实结构及果实特性，了解仁果类果树果实特点，掌握仁果类苹果果实品质的鉴定的标准 和方法。 二、材料和用具 (一)材料  苹果红富士、元帅、青香蕉。 (二)用具  卡尺，托盘天平，手持测糖仪，水果刀，药棉，蒸馏水，铅笔等。 三、方法和步骤 (一) 外形： 1、大小  纵、横径及单果重（10个果平均）。 2、果形：主要看其是否具有本品种固有的外观形状。 果形指数在0.8以下的为扁圆，0.8-0.9为圆形或近圆形，0.9-1.0为椭圆或圆锥，1.0以上的为长圆形。 3、果梗：长、中、短、粗、中、细。 4、梗洼：深、浅、平、狭、中、广。 5、萼洼：深、浅、平、狭、中、广。 6、萼片形态：宿存、残存、脱落。 7、果实棱起：有、无。 8、腊质：多、少。 9、果粉：厚、中、薄。 10、果点：大、小、多、少、疏、密、凹、平、凸、颜色。 11、果皮色泽：浓红、紫红、鲜红、红、黄、绿黄、黄绿、绿。是否达到本品种最佳着色程度，色泽是否鲜艳悦 目，果实表面是否光洁等。 12、表面特征：条红、片红、红晕、红霞、条纹。 13、果皮厚度：厚、中、薄。 (二) 果肉 1、出汁率：压汁后果汁在果重百分率。 2、可溶性固形物含量：手持测糖仪测定。 3、果心：大、中、小。 4、肉质  指果肉的松脆程度、致密、沙面、松软，硬韧、粗细等。 5、果肉颜色：红、黄、黄白、白、乳白、绿白。 6、果实硬度：阴、阳两面测定。 (三) 种子 1、粒数：多、中、少。 2、大小：大、中、小。 3、质量、百粒重。 4、形状：长卵形，圆卵形。 (四) 口感评价 1、风味：酸、甜酸、酸甜、甜，浓、淡、中。 2、果汁：多、中、少。 3、果肉质地：松、绵、脆。 4、果肉粗细：粗、中、细。 5、香气：浓、淡、无。 6、异味：有、无，涩味、粉香味、乙醇味。 四、作 业 1、绘制苹果果实纵切及横切剖面图，并标明各部分植物学名称。 2、制定表格比较实验用苹果品种果实品质。 表一 苹果品种果实品质比较

品种1品种2品种3果实大小果实形状果点果皮色泽果面特征果肉颜色可溶性固形物含量种子数目种子形状种子质量醋酸度果汁多少果肉质地香气总体评价

品种 1 品种 2 品种 3 果实大小 果实形状 果点 果皮色泽 果面特征 果肉颜色 可溶性固形物含量 种子数目 种子形状 种子质量 甜酸度 果汁多少 果肉质地 香气 总体评价