《果树育种学各论》课程教学资源（教案讲义）实验四 葡萄不同品种果实品质的鉴定

实验五葡萄不同品种果实品质的鉴定通过品染架背光同品种葡萄的果实结构及果实特性，了解仁果类果树果实特点，掌握葡萄果实品质的鉴定的方法。二、材料和用具(一)材料葡萄、(二)用具卡尺，手持测糖仪，水果刀，铅笔等。实验内容果实品质的鉴定可分为外观、内质（营养）、加工及贮运品质等。本次实验主要是对果实的外观和内质的鉴评。四、方法和步骤(1)果穗的观察穗形：圆柱形、圆锥形、单歧肩圆锥形、双歧肩圆锥形、圆锥形副穗。大小：长度，重量。(2)果粒的观察大小：纵径、横径。形状：扁圆形、圆形、椭图形、长圆形、瓶形、倒卵形、肾形、鸡心形。颜色：绿白色、淡黄绿色、黄色、玫瑰色、红色、紫红色、黑紫色、黑色。果粉：有无，多少。果肉颜色：黄、黄白、淡绿等。果汁颜色：白、红、紫等；风味：甜、甜酸，汁液多少，香气有无。可溶性固形物：%种子：有无，数量，种子与果肉是否易剥离，（3）口感评价风味：酸、甜酸、酸甜、甜，浓、淡、中。果汁：多、中、少。果肉质地：松、绵、脆。果肉粗细：粗、中、细。香气：浓、淡、无。异味：有、无，涩味、粉香味、乙醇味。五、作业1、制定表格比较实验用葡萄品种的品质特点。2、绘制葡萄果实纵切及横切剖面图，并标明各部分植物学名称。表一葡萄品质特征调查表调查结果调查项目品种1品种2品种3美家果穗

实验五   葡萄不同品种果实品质的鉴定 一、目的和要求 通过观察不同品种葡萄的果实结构及果实特性，了解仁果类果树果实特点，掌握葡萄果实品质 的鉴定的方法。 二、材料和用具 (一)材料 葡萄。 (二)用具 卡尺，手持测糖仪，水果刀，铅笔等。 三、实验内容 果实品质的鉴定可分为外观、内质(营养)、加工及贮运品质等。本次实验主要是对果实的 外观和内质的鉴评。 四、方法和步骤 ⑴ 果穗的观察 穗形：圆柱形、圆锥形、单歧肩圆锥形、双歧肩圆锥形、圆锥形副穗。 大小：长度，重量。 ⑵ 果粒的观察 大小：纵径、横径。 形状：扁圆形、圆形、椭图形、长圆形、瓶形、倒卵形、肾形、鸡心形。 颜色：绿白色、淡黄绿色、黄色、玫瑰色、红色、紫红色、黑紫色、黑色。果粉：有无， 多少。 果肉颜色：黄、黄白、淡绿等。 果汁颜色：白、红、紫等；风味：甜、甜酸，汁液多少，香气有无。 可溶性固形物：% 。 种子：有无，数量，种子与果肉是否易剥离。 （3）口感评价 风味：酸、甜酸、酸甜、甜，浓、淡、中。 果汁：多、中、少。 果肉质地：松、绵、脆。 果肉粗细：粗、中、细。 香气：浓、淡、无。 异味：有、无，涩味、粉香味、乙醇味。 五、作业 1、制定表格比较实验用葡萄品种的品质特点。 2、绘制葡萄果实纵切及横切剖面图，并标明各部分植物学名称。 表一 葡萄品质特征调查表 调查项目 调查结果 品种1 品种2 品种3 果穗 穗形 大小

果粒可装用总种子学口感评价算味主要特征描述

果粒 大小 形状 颜色 果粉 果肉颜色 果汁颜色 可溶性固形物 种子 口感评价 风味 果汁 果肉质地 果肉粗细 香气 异味 主要特征描述