《园艺通论》课程教学课件（打印版）第八章 园艺产品的采收及采后处理（贮藏保鲜）

第入章 园艺产品朵收及朵后处理

主要内容： 第一节采收期与采收方法 第二节园艺产品的商品化处理 第三节贮藏原理与方法

第一节 采收期与采收方法 一、确定采收期的依据 二、采收方法

确定采收期的依据 1.表面色泽的显现和变化 2.硬度或坚实度 ;3.果梗脱离的难易度 :4.主要化学物质的含量变化 ! :5.果实的形态和大小 6.生长期 7.成熟特征

一、 确定采收期的依据 1.表面色泽的显现和变化 未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实成熟度 的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类胡萝卜素，叶 黄素等)逐渐显现出来。 (rrkrk 香蕉成熟过程中果皮颜色变化

荔枝： 冬荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍带金 黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟：内果皮 转为红色（俗称穿红袍)己进入过熟阶段，此 时采收的果实不耐贮藏。 八成熟 九成熟 完熟

番木瓜： 番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟，风味 最佳，如需短期贮藏和运输，应提前在果皮刚出 现一些黄色，果实尚有一定的硬度时采收（三线 黄)

甜椒一般在绿熟期时采收 冬茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收 冬黄瓜应在瓜皮深绿色时采收 冬南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收 冬花椰菜的花球白色而不发黄为适当的采收 期

2. 硬度 又称坚实度，指果肉抗压力的强弱 果实随着成熟度的提高，原来不能溶解的原果胶逐渐分 解成为可溶解的果胶或果胶酸，果实的硬度随之变小。 果实硬度可用硬度计测定。不同果实采收时对硬度的要 求不同。 如辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为17kg/cm左右； 烟台的青香蕉苹果采收时，一般为16kg/cm左右；四 川金冠苹果采收时，一般为13.6kg/cm左右

3.果梗脱离的难易程度 某些园艺产品的果实达到成熟阶段，梗蒂（花萼与 果柄或果柄与枝干)之间常产生离层，一般振动即可脱 落，这也是成熟的标志。 核果类和仁果类果实，以及一些瓜类都有类似的现 象。但有些果实如柑橘，萼片与果实之间离层的形成 比成熟期迟，也有一些果实因受环境因素的影响而提早 形成离层，对于这些种类，不宜将果实脱落难易作为成 熟度的标志