西华大学：《生物化学》课程教学资源（PPT课件）第二章 糖的化学

第一章糖类化合物(saccharides) 第一节概述 第二节单糖的结构和性质 第三节重要的赛糖 第四节重要的多糖 本课件由西华大学生物工程学院车振明制作

第一章 糖类化合物（ saccharides） 第一节 概述 第二节 单糖的结构和性质 第三节 重要的寡糖 第四节 重要的多糖 本课件由西华大学生物工程学院车振明制作

第一节概述 糖的世界 糖的概念 糖的生物学功能 糖的研究简史 糖的种类

第一节 概述 糖的世界 糖的概念 糖的生物学功能 糖的研究简史 糖的种类

银萌糖酵悬编细胞壁糖 ·糖类是生物界最重要的有机化合 物之一，广泛分布于动物、植物、 微生物中。 ·糖类是地球上景丰富的生物分子 每年全球植物和藤类光合作用可 转换1000亿吨C○2和H2○成为纤 维素和其他植物产物。 糖、灵芝多糖、昆布多糖等)；

❖食用糖（蔗糖）； ❖医疗用糖（葡萄糖及其衍生物，如 葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等）； ❖绿色植物的皮、杆等多糖（纤维 素）； ❖粮食及块根、块茎中的糖（淀粉）； ❖动物体内的贮藏多糖（糖元）； ❖昆虫、蟹、虾等外骨骼糖（几丁 质）； ❖食用菌中的糖（香菇多糖、茯苓多 糖、灵芝多糖、昆布多糖等）； ❖细菌、酵母的细胞壁糖 ❖结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、 硫酸软骨素、硫酸皮肤素等） ❖核酸的糖、脂多糖（糖脂）、糖蛋 白（蛋白聚糖）中的糖 ❖细胞膜及其他细胞结构中的糖 ❖血型糖 ❖活性糖分子 •糖类是生物界最重要的有机化合 物之一，广泛分布于动物、植物、 微生物中。 •糖类是地球上最丰富的生物分子， 每年全球植物和藻类光合作用可 转换1000亿吨CO2和H2O成为纤 维素和其他植物产物

但有的糖不待合碳水化合物的比例， 例如：鼠李糖C5H12O5(甲基糖)；脱 氧核糖C5H10O4 有些化合物的组成待合碳水化合物的 比例，但不是糖。例如甲酸 (CH2O)、乙酸(C2H4O2)、乳酸 (C3H6○3)等。因此，最好还是叫做 糖类较为合理

糖 —— 多羟基醛和多羟基酮及其 缩合物，或水解后能产生多羟基醛、 酮的一类有机化合物。 因这类化合物都是由C、H、O三 种元素组成，且都符合Cn (H2O)m 的通式，所以称之为碳水化合物。 n 例如： 葡萄糖的分子式为C6H12O6，可表示 为C6 (H2O)6， 蔗糖的分子式为C12H22O11，可表示 为C12(H2O)11等。 但有的糖不符合碳水化合物的比例， 例如：鼠李糖C5H12O5（甲基糖）；脱 氧核糖C5H10O4。 有些化合物的组成符合碳水化合物的 比例，但不是糖。例如甲酸 （CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸 （C3H6O3）等。因此，最好还是叫做 糖类较为合理

必(1)作为生物能源。 必(2)作为其他物质如蛋白质、核 酸、脂类等生物合成的碳源。 必(3)作为生物体的结构物质。如 纤维素是植物茎秆等支捧组织的结 构成分，甲壳质是虾、蟹等动物硬 壳组织的结构成分。 必(4)糖蛋白、糖脂等具有细胞识 别、免疫话性等多种生理话性功能

❖（1）作为生物能源。 ❖（2）作为其他物质如蛋白质、核 酸、脂类等生物合成的碳源。 ❖（3）作为生物体的结构物质。如 纤维素是植物茎秆等支撑组织的结 构成分，甲壳质是虾、蟹等动物硬 壳组织的结构成分。 ❖（4）糖蛋白、糖脂等具有细胞识 别、免疫活性等多种生理活性功能

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❖1843年，Dumas测定糖的实验式为 （CH2O）n； ❖1870年，Colley；1883年，Tollens 设想葡萄糖的结构式； ❖1881年，Emil Fischer对单糖结构分 析，人工合成了当时已知的所有的己 糖和戊糖； ❖1846年，Dubrunfont提出葡萄糖溶 液有变旋现象； ❖1893年，Fischer正式提出葡萄糖 的环状结构； ❖1895年，Tanret发现三种葡萄糖， 其旋光性不同； ❖1926年，W．N．Haworth提出 葡萄糖的Haworth投影式； ❖1928年，Malaprada发明过碘酸 氧化法测定糖的结构；1932年， Fleury和Lange把这一方法完善化用 于糖化学的研究 ； ❖1933年，提出差向异构体，以表示 还原糖及糖苷的、两种异构体； ❖1950年，证明己糖的椅式构象； ❖1950年后，把生物化学最新的理论 和方法用于糖生物化学的研究，尤其 在结构与功能关系的研究上取得了重 要突破，发展或兴起了糖化学或糖生 物化学的研究时代，特别是糖复合物 的研究上发起了生命科学研究的又一 个热点

单糖 糖的分类 寒糖 同型多糖 多糖 异型质多糖

糖的分类 单糖 寡糖 多糖 同型多糖 异型质多糖

单糖 (monosaccharides.):不 能水解为其他糖的糖。 按碳原子数分为： 丙糖（甘油醛） 丁糖（赤藓糖） 戊糖（木酮糖、核酮糖、核糖、 脱氧核糖等) 己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等） 等

单糖（monosaccharides）： 不 能水解为其他糖的糖。 按碳原子数分为： ▪ 丙糖（甘油醛） ▪ 丁糖（赤藓糖） ▪ 戊糖（木酮糖、核酮糖、核糖、 脱氧核糖等） ▪ 己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等） 等

寡糖(oligosaccharides):可以 水解为其他糖的糖(2—6个单 糖)。 一般包括： 二糖(disaccharides).蔗糖、麦 芽糖、乳糖 三糖(trisaccharides)棉籽糖 其他寡糖

寡糖（oligosaccharides）： 可以 水解为其他糖的糖（2—6个单 糖）。 一般包括： 二糖（disaccharides） 蔗糖、麦 芽糖、乳糖 三糖（trisaccharides） 棉籽糖 其他寡糖

多糖(polysaccharides).:可水解 为多个其他单糖或其衍生物的糖。 同型多糖：水解为同一单糖的高分子 聚合物，淀粉、糖元、纤维素、几丁 质、糖苷等。 异型多糖：水解产物不上一种单糖 或单糖衍生物，透明质酸、肝素、 硫酸软骨素、硫酸皮肤素等

多糖（polysaccharides）：可水解 为多个其他单糖或其衍生物的糖。 同型多糖：水解为同一单糖的高分子 聚合物，淀粉、糖元、纤维素、几丁 质、糖苷等。 异型多糖：水解产物不止一种单糖 或单糖衍生物，透明质酸、肝素、 硫酸软骨素、硫酸皮肤素等