西北农林科技大学：《有机化学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第十二章 蛋白质和核酸（1/2）

分子物学 分子学绍 分子生物学研究生物大分子物质(主要是 蛋白质和核酸)的结构、性质与动能,从分子 水平上阐迷生命现象。1953年DNA双螺旋模型 的发表。标志着生命的校心秘密遗传 已被揭开,也标志着分子生物学时代的到來。 分、湖以莖合已成丁繁坝的、可用议器 进行的操作。 exit

分子生物学研究生物大分子物质（主要是 蛋白质和核酸）的结构、性质与功能，从分子 水平上阐述生命现象。1953年DNA双螺旋模型 的发表，标志着生命的核心秘密——遗传—— 已被揭开，也标志着分子生物学时代的到来。 而今天蛋白质和核酸化学的发展，使得它们的 分离、测序以至合成已成了常规的、可用仪器 进行的操作。 exit

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内容提要 §13-1氨基酸 §13-3蛋白质 一、分类,命名和构型 蛋自质的结构 二、物理性质 二、蛋白质的性质 三、化学性质 §134核酸 §13-2多肽 一、核酸的组成 一、基本概念 二、核苷和核苷酸 二、多肽的分类和命名 三、核酸的结构 三、多肽的结构 四、核酸的性质 四、多肽的性质

§13-1 氨基酸 一、分类，命名和构型 二、物理性质 三、化学性质 §13-2 多肽 一、基本概念 二、多肽的分类和命名 三、多肽的结构 四、多肽的性质 §13-3 蛋白质 一、蛋白质的结构 二、蛋白质的性质 §13-4 核酸 一、核酸的组成 二、核苷和核苷酸 三、核酸的结构 四、核酸的性质 内容提要

第十二章蛋白质和核酸 蛋白质和核酸是构成生命的基本物质,其 中核酸是遗传信息的携带者,为生命的外在形 式提供了建设蓝图,而蛋白质则承担着各种各 样复杂的生理功能,从整体上维持着生物机体 新陈代谢活动的进行。因此,生命是蛋白质的 存在形式,而生命的基本特征就是蛋白质的不 断自我更新。 ▲

第十二章 蛋白质和核酸 蛋白质和核酸是构成生命的基本物质，其 中核酸是遗传信息的携带者，为生命的外在形 式提供了建设蓝图，而蛋白质则承担着各种各 样复杂的生理功能，从整体上维持着生物机体 新陈代谢活动的进行。因此，生命是蛋白质的 存在形式，而生命的基本特征就是蛋白质的不 断自我更新

多糖部分水解低聚糖完全水解单糖 苷键把多个单糖基本单元以同种或不 同的方式连接起来,构成多糖分子链。 完全水解 蛋白质部分水解分 氨基酸 肽键(酰胺键)把多个氨基酸基本单 元按一定次序连接起来,构成蛋白质分子 链。氨基酸是构成蛋白质的基石。 ▲

多糖 部分水解 低聚糖 完全水解 单糖 苷键把多个单糖基本单元以同种或不 同的方式连接起来，构成多糖分子链。 蛋白质 部分水解 多肽 完全水解 氨基酸 肽键（酰胺键）把多个氨基酸基本单 元按一定次序连接起来，构成蛋白质分子 链。氨基酸是构成蛋白质的基石

512-1氨基酸( Aminoacid) 氨基酸:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基 取代所得到的衍生物 分类,命名和构型 1分类(p365) 脂肪族 (2)COOH R结构芳香族 和一NH2β 杂环 的相对位置y ▲

§12-1 氨基酸（Aminoacid） 一、分类，命名和构型 1.分类(p365) 脂肪族 芳香族 杂 环 (2)—COOH 和—NH2 的相对位置 - - - (1)R—结构 氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基 取代所得到的衍生物

(3)分子中所含COOH「中性p7 和—NH2的个数 碱性pH>7 酸性pH<7 2命名(多用俗名)p375表141 3.a氨基酸的构型 存在于生物细胞中的氨基酸有上百种,受 遗传密码支配的20种 RCWHNHCOOH中,除 甘氨酸外,其余19种均为手性分子,且都是L 型。苏氨酸和异亮氨酸另有一个不对称碳原子。 细菌体内有少数D型氨基酸

(3)分子中所含—COOH 和—NH2 的个数 中性 pH≠7 碱性 pH>7 酸性 pH<7 2.命名（多用俗名） p375表14-1 3. -氨基酸的构型 存在于生物细胞中的氨基酸有上百种，受 遗传密码支配的20种RC*HNH2COOH 中，除 甘氨酸外，其余19种均为手性分子，且都是L- 型。苏氨酸和异亮氨酸另有一个不对称碳原子。 细菌体内有少数D-型氨基酸

多别俗名/缩写 类 等电点 符号 结构式 (20%C) 甘氨酸cycH2(NH1)COoH 5.97 丙氨酸 AlaCH3CH(NH)Coo 6.02 丝氨酸 Ser CH2omm(Nm)co05,68 缬氨酸 Val CH CHCH (NH,) COOH 5.96 中 苯丙氨 性酸 Phe CH CH,CH (NH2)COoH 5.48 脯氨酸 Pro 6.30 COOHE 酪氨酸 H yr 5.66 HO

类 别 俗名 缩写 符号 结构式 等电点 （20ºC） 中 性 甘氨酸 Gly CH2（NH2）COOH 5. 97 丙氨酸 Ala CH3CH（NH2）COOH 6 .02 丝氨酸 Ser CH2（OH）CH（NH2）COOH 5 .68 缬氨酸 Val （CH3）2CHCH（NH2）COOH 5 .96 苯丙氨 酸 Phe C6H5CH2CH（NH2）COOH 5 .48 脯氨酸 Pro 6 .30 酪氨酸 Tyr 5 .66 N H COOH HO CH2CH(NH2)COOH

多别/俗名缩写 类 结构式 等电点 符号 20°C) 谷氨酸 322 Glu HOOCCH, CH, CH (NH,) COOH 酸 性天门冬 氨酸 ASD HOOCCH, CH (NH,) COOH 2.77 NH CH CH CHCHCH NH) 赖氨酸|Lxs|coOH 10.76 碱 性 组氨酸 His CH2CH(NH2)COOH 7.59 H

类 别 俗名 缩写 符号 结构式 等电点 （20ºC） 酸 性 谷氨酸 Glu HOOCCH2CH2CH（NH2）COOH 3.22 天门冬 氨酸 Asp HOOCCH2CH（NH2）COOH 2.77 碱 性 赖氨酸 Lys NH2CH2CH2 CH2CH2CH （NH2） COOH 10.76 组氨酸 His 7. 59 N N H CH2CH(NH2)COOH

氨基酸的构型是与L一型的乳酸相关联的。 可以将氨基酸看做是乳酸中的羟基被氨基取代 得到的产物。 COOH HO H T HN H CH R 3 L(+)-乳酸 L-氨基酸 ▲

L (+)-乳酸 L -氨基酸 R COOH H2 N H COOH HO H CH3 氨基酸的构型是与L－型的乳酸相关联的。 可以将氨基酸看做是乳酸中的羟基被氨基取代 得到的产物