西北农林科技大学：《有机化学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第十四章 脂类（杨新娟）

一重要的生物大分千之 生物大分子大体上可以归为四类:蛋白质 核酸、糖和脂类。脂类是生物体内形形色色脂 溶性分子的总称。除作为细胞膜的组分和能量 的储备之外。更重要的是作为各类信息传递的 分子。对这些分子还有所不知。尤其对许多超 微量的、不稳定的生物机体中现场合成的脂类 分子还知之甚少,而对它们与其它生物大分子 之间的相互作用则更是化学家面临的新课题。 exit

生物大分子大体上可以归为四类：蛋白质、 核酸、糖和脂类。脂类是生物体内形形色色脂 溶性分子的总称，除作为细胞膜的组分和能量 的储备之外，更重要的是作为各类信息传递的 分子，对这些分子还有所不知，尤其对许多超 微量的、不稳定的生物机体中现场合成的脂类 分子还知之甚少，而对它们与其它生物大分子 之间的相互作用则更是化学家面临的新课题。exit

CH20-C-R R 一O—P-OCH2CH2NH3

* O + O CH2 O P OCH2 CH2 NH3 O O CH2 O C R' R C O C H

内容提要 §13-1油脂 s13-3萜类化合物 一、组成和结构、异戊二烯规则 二、物理性质 二、分类 三、化学性质 三、各论 §132类脂 s13-4甾体化合物 一、磷脂 一、结构特点 二、蜡 二、各论

§13-1 油脂 一、组成和结构 二、物理性质 三、化学性质 §13-2 类脂 一、磷脂 二、蜡 内容提要 §13-3 萜类化合物 一、异戊二烯规则 二、分类 三、各论 §13-4 甾体化合物 一、结构特点 二、各论

第十四章脂类 Lipids 脂类 油脂 类脂 物态和物理性质与油 脂类似的化合物

第十四章 脂 类 Lipids 脂 类 油 脂 类 脂 物态和物理性质与油 脂类似的化合物

油脂 油 脂肪 ①室温下呈液态;①室温下呈固态或 ②高级脂肪酸甘油 固态; 酯的混合物; ②高级脂肪酸甘油酯 ③以不饱和脂肪酸 的混合物; 为主。例如 ③以饱和脂肪酸为主。 棉子油,不饱和 例如:牛油,饱和 脂肪酸占75% 脂肪酸占60~70%

油 脂 脂肪 ①室温下呈固态或 固态； ②高级脂肪酸甘油酯 的混合物； ③以饱和脂肪酸为主。 例如：牛油，饱和 脂肪酸占60~70%。 油 ①室温下呈液态； ②高级脂肪酸甘油 酯的混合物； ③以不饱和脂肪酸 为主。例如： 棉子油，不饱和 脂肪酸占75%

类脂 磷脂 蜡 糖脂 甘油与高级高级脂肪酸 萜类 脂肪酸、磷的饱和高级 甾体 酸形成的酯一元醇酯

类 脂 磷脂 甘油与高级 脂肪酸、磷 酸形成的酯 蜡 高级脂肪酸 的饱和高级 一元醇酯 糖脂 萜类 甾体

514-1油脂( Fats and oils,p393) 油脂是动植物细胞的重要组成物质,也 是动植物储藏能量,保证新陈代谢正常进行所 不可缺少的物质。在动物体内,油脂多储存于 皮下结缔组织、肠间膜中。植物中以果实、种 子中的含量最高。例如: 漆树种子:含漆油(属油类),漆树果实 (果皮):含15~20%的漆脂(也称漆蜡,属 脂肪类),主要成分是十六酸甘油酯,作为制 造肥皂和蜡烛的添加剂

§14-1 油脂（Fats and Oils，p393) 油脂是动植物细胞的重要组成物质，也 是动植物储藏能量，保证新陈代谢正常进行所 不可缺少的物质。在动物体内，油脂多储存于 皮下结缔组织、肠间膜中。植物中以果实、种 子中的含量最高。例如： 漆树种子：含漆油（属油类），漆树果实 （果皮）：含15 ~ 20%的漆脂（也称漆蜡，属 脂肪类），主要成分是十六酸甘油酯，作为制 造肥皂和蜡烛的添加剂

、组成和结构 从动植物中取得的油脂是多种物质的混合 物,主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯的混 合物。此外,还含有少量的游离脂肪酸、高级 醇、高级烃、维生素、色素等。其通式为

一、组成和结构 从动植物中取得的油脂是多种物质的混合 物，主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯的混 合物。此外，还含有少量的游离脂肪酸、高级 醇、高级烃、维生素、色素等。其通式为：

aCH2-0—C—R BCH—O—C—R2 dCH2—0一C—R3 2=R3:单纯甘油酯 R1≠R2≠R3:混合甘油酯

CH2 O C R1 CH O C R2 O O O CH2 O C R3    R1 = R2 = R3：单纯甘油酯 R1≠R2≠R3：混合甘油酯

例如: CH2-0-C-(CH2)16CH3 O CH-O-C-(CH2)16CH3 CH2-0—C-(CH2)16CH3 硬脂酸甘油酯

例如： CH2 O C (CH2) 16CH3 CH O C (CH2) 16CH3 O O O CH2 O C (CH2) 16CH3 三硬脂酸甘油酯