吉首大学：《有机化学》课程考核大纲 B

吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业 《有机化学B》课程考核大纲 、课程编号 4300477 、课程类别 学科基础课。 三、编写说明 本大纲根据《有机化学B》课程教学大纲的要求编写,它是食品质量与安全、食品 科学与工程专业《有机化学B》(48学时)课程考核的基本依据,适用于食品质量与安 全、食品科学与工程专业。 四、课程考核要求与知识点 第一章绪论 1.识记:(1)有机化学、有机物的涵义;(2)共价键的属性;(3)分子间力:(4) 共价键的断裂方式及有机反应的基本类型。 2.理解:(1)价键理论的要点;(2)研究有机化合物的一般步骤;(3)有机化合物 按碳架和官能团分类的方法。 3.掌握或运用:(1)有机化合物的一般特点;(2)分子间氢键作用力与分子内氢键 作用力的形成;(3)有机化合物构造式的表示方法。 第二章饱和脂肪烃 1.识记:同系列、构造异构、构型和构象等概念。 2.理解:(1)烷烃的结构;(2)乙烷和丁烷的构象:(3)烷烃卤代反应机理; (4)过渡态理论。 3.掌握或运用:(1)烷烃中碳原子和氢原子的类型;(2)烷烃的同分异构现象及 命名法;(3)有机物立体结构的表示方法及不同立体结构式的相互转换;(4)能用分

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 20 《有机化学 B》课程考核大纲 一、课程编号 4300477 二、课程类别 学科基础课。 三、编写说明 本大纲根据《有机化学 B》课程教学大纲的要求编写，它是食品质量与安全、食品 科学与工程专业《有机化学 B》（48 学时）课程考核的基本依据，适用于食品质量与安 全、食品科学与工程专业。 四、课程考核要求与知识点 第一章 绪论 1. 识记：（1）有机化学、有机物的涵义；（2）共价键的属性；（3）分子间力；（4） 共价键的断裂方式及有机反应的基本类型。 2. 理解：（1）价键理论的要点；（2）研究有机化合物的一般步骤；（3）有机化合物 按碳架和官能团分类的方法。 3. 掌握或运用：（1）有机化合物的一般特点；（2）分子间氢键作用力与分子内氢键 作用力的形成；（3）有机化合物构造式的表示方法。 第二章 饱和脂肪烃 1. 识记：同系列、构造异构、构型和构象等概念。 2. 理解：（1）烷烃的结构；（2）乙烷和丁烷的构象；（3）烷烃卤代反应机理； （4）过渡态理论。 3. 掌握或运用：（1）烷烃中碳原子和氢原子的类型；（2）烷烃的同分异构现象及 命名法；（3）有机物立体结构的表示方法及不同立体结构式的相互转换；（4）能用分

吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业 子间力说明烷烃物理性质上存在的规律性的变化;(5)碳游离基稳定性的比较。 第三章不饱和脂肪烃 1.识记:(1)π键的生成及特征;(2)电子效应、电子离域等概念 2.理解:(1)烯烃的结构;(2)烯烃的亲电加成反应历程;(3)炔烃的结构:(4) 炔烃与烯烃加成反应的差异;(5)共轭二烯烃的结构;(6)共轭体系及共轭效应。 3.掌握或运用:(1)烯烃的同分异构、命名及主要性质;(2)碳正离子的稳定性 的比较;(3)马氏规则的解释和应用;(4)炔烃的命名及主要性质:(5)共轭二烯 烃的特殊性质。 第四章环烃 1.识记:脂环烃、芳香烃的分类。 2.理解:(1)环烷烃的结构与稳定性;(2)环己烷及衍生物的构象;(3)苯的 结构。 3.掌握或运用:(1)脂环烃的命名及性质;(2)单环芳烃的命名及性质;(3) 休克尔规则;(4)亲电取代反应定位规律的应用 第五章对映异构 1.识记:(1)手性、旋光性、比旋光度、对映异构、外消旋体、内消旋体、非对 映异构体等概念;(2)有机分子产生旋光性的原因;(3)对称因素。 2.理解:环状化合物和不含手性碳化合物的对映异构。 3.掌握或运用:(1)应用对称因素正确判断分子是否具有手性;(2)费歇尔投影式; (3)RS构型标记法;(4)含一个手性碳、两个相同和两个不相同手性碳的对映异构。 第六章卤代烃 1.识记:卤代烃的分类。 2.理解:脂肪族亲核取代的SNl、SN2反应历程及立体化学 3.掌握或运用:(1)卤代烃的命名:(2)一卤代烃的主要性质;(3)札依采夫

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 21 子间力说明烷烃物理性质上存在的规律性的变化；（5）碳游离基稳定性的比较。 第三章 不饱和脂肪烃 1. 识记：（1）π 键的生成及特征；（2）电子效应、电子离域等概念。 2. 理解：（1）烯烃的结构；（2）烯烃的亲电加成反应历程；（3）炔烃的结构；（4） 炔烃与烯烃加成反应的差异；（5）共轭二烯烃的结构；（6）共轭体系及共轭效应。 3. 掌握或运用：（1）烯烃的同分异构、命名及主要性质；（2）碳正离子的稳定性 的比较；（3）马氏规则的解释和应用；（4）炔烃的命名及主要性质；（5）共轭二烯 烃的特殊性质。 第四章 环烃 1. 识记：脂环烃、芳香烃的分类。 2. 理解：（1）环烷烃的结构与稳定性；（2）环己烷及衍生物的构象；（3）苯的 结构。 3. 掌握或运用：（1）脂环烃的命名及性质；（2）单环芳烃的命名及性质；（3） 休克尔规则；（4）亲电取代反应定位规律的应用。 第五章 对映异构 1. 识记：（1）手性、旋光性、比旋光度、对映异构、外消旋体、内消旋体、非对 映异构体等概念；（2）有机分子产生旋光性的原因；（3）对称因素。 2. 理解：环状化合物和不含手性碳化合物的对映异构。 3. 掌握或运用：（1）应用对称因素正确判断分子是否具有手性；（2）费歇尔投影式； （3）R/S 构型标记法；（4）含一个手性碳、两个相同和两个不相同手性碳的对映异构。 第六章 卤代烃 1. 识记：卤代烃的分类。 2. 理解：脂肪族亲核取代的 SNl、SN2 反应历程及立体化学。 3. 掌握或运用：（1）卤代烃的命名；（2）一卤代烃的主要性质；（3）札依采夫

吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业 规律;(4)卤代烃的亲核取代反应活性比较;(5)应用SN1和S2反应的立体化学及 影响因素正确判断生成物的结构。 第七章醇、酚、醚 1.识记:醇、酚、醚的分类。 2.理解:(1)醇的亲核取代及消除反应机理;(2)环氧乙烷的性质 3.掌握或运用:(1)醇、酚、醚的命名及主要性质;(2)应用札依采夫规律判断 消除反应主要产物;(3)能用碳正离子的稳定性分析某些特定结构的醇在酸催化下按 SNl历程进行反应时得到与原来醇中烃基不同的卤代烷。 第八章醛和酮 1.识记:醛和酮的分类。 2.理解:(1)醛和酮的结构对化学性质的影响:(2)亲核加成的反应机理。 3.掌握或运用:(1)醛和酮的命名:(2)醛和酮的主要性质;(3)能运用电子 效应和空间位阻作用解释醛和酮的性质差异;(4)能用结构性质差异区分醛酮。 第九章羧酸及其衍生物 1.识记:羧酸、羧酸衍生物的分类。 2.理解:(1)羧酸的结构;(2)羧酸衍生物的结构;(3)羧酸衍生物的相互转 化关系。 3.掌握或运用:(1)羧酸的命名及主要性质:(2)羧酸的结构对酸性的影响:(3) 羧酸衍生物的命名及主要性质。 第十章取代酸 1.识记:羟基酸、羰基酸的分类。 2.理解:乙酰乙酸乙酯在有机合成上的应用 3.掌握或运用:(1)羟基酸的命名及主要性质:(2)羰基酸的命名及重要羰基酸 的性质

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 22 规律；（4）卤代烃的亲核取代反应活性比较；（5）应用 SN1 和 SN2 反应的立体化学及 影响因素正确判断生成物的结构。 第七章 醇、酚、醚 1. 识记：醇、酚、醚的分类。 2. 理解：（1）醇的亲核取代及消除反应机理；（2）环氧乙烷的性质。 3. 掌握或运用：（1）醇、酚、醚的命名及主要性质；（2）应用札依采夫规律判断 消除反应主要产物；（3）能用碳正离子的稳定性分析某些特定结构的醇在酸催化下按 SN1 历程进行反应时得到与原来醇中烃基不同的卤代烷。 第八章 醛和酮 1. 识记：醛和酮的分类。 2. 理解：（1）醛和酮的结构对化学性质的影响；（2）亲核加成的反应机理。 3. 掌握或运用：（1）醛和酮的命名；（2）醛和酮的主要性质；（3）能运用电子 效应和空间位阻作用解释醛和酮的性质差异；（4）能用结构性质差异区分醛酮。 第九章 羧酸及其衍生物 1. 识记：羧酸、羧酸衍生物的分类。 2. 理解：（1）羧酸的结构；（2）羧酸衍生物的结构；（3）羧酸衍生物的相互转 化关系。 3. 掌握或运用：（1）羧酸的命名及主要性质；（2）羧酸的结构对酸性的影响；（3） 羧酸衍生物的命名及主要性质。 第十章 取代酸 1. 识记：羟基酸、羰基酸的分类。 2. 理解：乙酰乙酸乙酯在有机合成上的应用。 3. 掌握或运用：（1）羟基酸的命名及主要性质；（2）羰基酸的命名及重要羰基酸 的性质

吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业 第十一章含氮化合物 1.识记:硝基化合物、胺的分类。 2.理解:胺的结构 3.掌握或运用:(1)硝基化合物的命名;(2)芳香族硝基化合物的性质;(3) 胺的命名及主要性质:(4)脂肪胺、芳胺酸性的差异;(5)能用结构性质差异区分或 分离伯、仲、叔胺。 第十二章碳水化合物 1.识记:(1)葡萄糖、果糖的费歇尔投影式、环氧式、哈沃斯式及构象式、αβ 构型;(2)碳水化合物的含义、分类和命名。 2.理解:糖苷、双糖的结构。 3.掌握或运用:(1)单糖的重要性质:(2)双糖的性质;(3)能用结构性质差 异区分单糖、还原性双糖、非还原性双糖和糖苷。 第十三章氨基酸、多肽与蛋白质 识记:氨基酸的分类。 2.理解:(1)氨基酸的结构;(2)多肽的结构 3.掌握或运用:(1)氨基酸的命名及主要性质;(2)能用茚三酮反应区分α-氨 基酸;(3)氨基酸在不同p介质中的主要存在形式;(4)多肽的命名。 第十四章杂环化合物 1.识记:杂环化合物的分类。 2.理解:呋喃、噻吩、吡咯和吡啶的结构。 3.掌握或运用:(1)杂环化合物的命名:;(2)呋喃、噻吩、吡咯和吡啶的典型的 化学反应。 五、课程考核实施要求 考核方式

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 23 第十一章 含氮化合物 1. 识记：硝基化合物、胺的分类。 2. 理解：胺的结构。 3. 掌握或运用：（1）硝基化合物的命名；（2）芳香族硝基化合物的性质；（3） 胺的命名及主要性质；（4）脂肪胺、芳胺酸性的差异；（5）能用结构性质差异区分或 分离伯、仲、叔胺。 第十二章 碳水化合物 1. 识记：（1）葡萄糖、果糖的费歇尔投影式、环氧式、哈沃斯式及构象式、,β 构型；（2）碳水化合物的含义、分类和命名。 2. 理解：糖苷、双糖的结构。 3. 掌握或运用：（1）单糖的重要性质；（2）双糖的性质；（3）能用结构性质差 异区分单糖、还原性双糖、非还原性双糖和糖苷。 第十三章 氨基酸、多肽与蛋白质 1. 识记：氨基酸的分类。 2. 理解：（1）氨基酸的结构；（2）多肽的结构。 3. 掌握或运用：（1）氨基酸的命名及主要性质；（2）能用茚三酮反应区分 -氨 基酸；（3）氨基酸在不同 pH 介质中的主要存在形式；（4）多肽的命名。 第十四章 杂环化合物 1. 识记：杂环化合物的分类。 2. 理解：呋喃、噻吩、吡咯和吡啶的结构。 3. 掌握或运用：（1）杂环化合物的命名；（2）呋喃、噻吩、吡咯和吡啶的典型的 化学反应。 五、课程考核实施要求 1. 考核方式

吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品科学与工程专业 本课程考核采用平时考核和期末考试相结合的方式进行。平时考核主要采用考勤 课堂提问和作业等形式。期末考试采用笔试闭卷形式 2.期末考试命题 (1)本课程考试命题内容覆盖了教学大纲的全部内容 (2)试题对不同能力层次要求的比例为:识记约占20%,理解约占40%,运用占 40% (3)试卷中不同难易度试题的比例为:较易占20%,中等占60%,较难占20% (4)本课程考试试题类型有命名或写出结构、完成反应式、选择题、问答题、结 构推导等五种形式,其中命名或写出结构题16%、完成反应式题24%,选择题30%, 问答题14%,结构推导题16%。 3.课程考核成绩评定 本课程总评成绩中,平时成绩占30%,其中考勤、平时检测和作业各占10%,期 末考试按70%记入课程的总成绩。 六、教材及参考书 1.教材 汪小兰有机化学(第四版川M北京高等教育出版社2005 2.参考书 [东北师范大学华南师范大学,上海师范大学有机化学(上、下册第五版川M]北 京高等教育出版社,2011 [2]刑其毅基础有机化学(上、下册)第三版)M北京高等教育出版社2005 大纲执笔人:章爱华 大纲审核人:唐石、李佑稷

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 24 本课程考核采用平时考核和期末考试相结合的方式进行。平时考核主要采用考勤、 课堂提问和作业等形式。期末考试采用笔试闭卷形式。 2. 期末考试命题 （1）本课程考试命题内容覆盖了教学大纲的全部内容； （2）试题对不同能力层次要求的比例为：识记约占 20％，理解约占 40％，运用占 40％； （3）试卷中不同难易度试题的比例为：较易占 20％，中等占 60％，较难占 20％； （4）本课程考试试题类型有命名或写出结构、完成反应式、选择题、问答题、结 构推导等五种形式，其中命名或写出结构题 16%、完成反应式题 24％，选择题 30%， 问答题 14%，结构推导题 16％。 3. 课程考核成绩评定 本课程总评成绩中，平时成绩占 30％，其中考勤、平时检测和作业各占 10％，期 末考试按 70％记入课程的总成绩。 六、教材及参考书 1. 教材 汪小兰.有机化学(第四版)[M].北京:高等教育出版社,2005. 2. 参考书 [1] 东北师范大学,华南师范大学,上海师范大学.有机化学(上、下册)(第五版)[M].北 京:高等教育出版社,2011. [2] 刑其毅.基础有机化学(上、下册)(第三版)[M].北京:高等教育出版社,2005. 大纲执笔人：章爱华 大纲审核人：唐石、李佑稷