沈阳师范大学：《生物化学》课程教学课件（讲稿）第4章 蛋白质化学

第4章蛋白质化学StructureandFunctionofProtein

第4章 蛋白质化学 Structure and Function of Protein

情境导入2003年，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因食用劣质奶粉而腹泻，重度营养不灵的情况，导致婴幼儿出现头大，嘴小，浮肿，低烧等症状。出现营养不良综合征的共171例，死亡13例！此事件引起公众对奶粉安全的严重关注！"大头娃娃”事件

情境导入 2003年，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因食用劣质奶粉而腹泻， 重度营养不灵的情况，导致婴幼儿出现头大，嘴小，浮肿，低烧等症 状。出现营养不良综合征的共171例，死亡13例！ 此事件引起公众 对奶粉安全的严 重关注！ “大头娃娃”事件

情境导入聚CE婴幼儿三鹿奶粉饭中国国家质检总局在多个厂家的2008年，三鹿毒奶粉事件奶粉中都检测出了三聚氰胺

2008年，三鹿毒奶粉事件 情境导入 中国国家质检总局在多个厂家的 奶粉中都检测出了三聚氰胺

不法分子为什么迷惑?要在奶粉中添加三聚氰胺？?金

不法分子为什么 要在奶粉中添加三聚氰胺 ？

第4章蛋白质化学Structure and Functionof Protein

第4章 蛋白质化学 Structure and Function of Protein

The word protein that I propose to you .. . I would wish to derivefrom proteios, becauseit appears to be the primitive or principalsubstance of animal nutrition that plants prepare for theherbivores, and which thelatter then furnish to the carnivores-J.J.Berzelius, letter to G. J.Mulder,1838JonsJ.BerzeliusGerhardusJohannesMulder

The word protein that I propose to you . . . I would wish to derive from proteios, because it appears to be the primitive or principal substance of animal nutrition that plants prepare for the herbivores, and which the latter then furnish to the carnivores. —J. J. Berzelius, letter to G. J. Mulder, 1838 Gerhardus Johannes Mulder Jons J. Berzelius

·总特点：普遍存在、含量高、种类繁多、功能多样蛋白质是所有细胞、组织、器官的结构基础重要组成成分生物催化剂（酶）代谢调节作用免疫保护作用·功用功能基础中国询：每自#光路A统中配的机子，物质的转运和存储点人的心，点加中高，自正国RR导高电S，运动与支持作用参与细胞间信息传递其他功能氧化供能

•总特点： 结构基础 蛋白质是所有细胞、组织、器官的 重要组成成分 生物催化剂（酶） 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递 其他功能 •功用 普遍存在、含量高、种类繁多、功能多样 功能基础 氧化供能 蛋白质是生命活动的物质基础，凡是有生 命的地方，不论是最简单的生命，还是高- 等动物，都离不开蛋白质的功能表现。 无产阶级的伟大导师恩格斯曾在十八世纪 说过：-“生命是蛋白体的存在方式，. 无论在什么-地方，只要我们遇到生命，我 们就发现生命是和某种蛋白体相联系的， 而且无论在什么地方，只要我们遇到不处 于解体过程中的蛋白体，我们也无例外地 发现生命现象。” 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子， 占人体干重的45％，某些组织含量更高，脾、 肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质也是一种能源物质，但它的 供能作用可由糖和脂肪代替，故供 给能量是蛋白质的次要功能。 氧化供能

主要内容·第一节蛋白质的分子组成·第二节蛋白质的分子结构·第三节蛋白质的理化性质与分离纯化·第四节蛋白质结构和功能的关系

主要内容 • 第一节 蛋白质的分子组成 • 第二节 蛋白质的分子结构 • 第三节 蛋白质的理化性质与分离纯化 • 第四节 蛋白质结构和功能的关系

主要内容·第一节蛋白质的分子组成·第二节蛋白质的分子结构·第三节蛋白质的理化性质与分离纯化·第四节蛋白质结构和功能的关系

主要内容 • 第一节 蛋白质的分子组成 • 第二节 蛋白质的分子结构 • 第三节 蛋白质的理化性质与分离纯化 • 第四节 蛋白质结构和功能的关系

100克生物样品中蛋白质的含量（g%）~每克样品含氮克数×6.25×100体内的含氮物质得出计算公式主要是蛋白质·元素组成：主要含C、H、O、N（平均16%）和S有些蛋白含磷/铁、铜、锌、锰、钻、钼个别蛋白质含碘分子组成：氨基酸是蛋白质分子的基本组成单位

•元素组成： •分子组成： 主要含C、H、O、N 和S 有些蛋白含磷/铁、铜、锌、锰、钴、钼 个别蛋白质含碘 （平均16％） 体内的含氮物质 主要是蛋白质 得出计算公式 100克生物样品中蛋白质的含量 ( g % ) ≈ 每克样品含氮克数× 6.25×100 氨基酸是蛋白质分子的基本组成单位