沈阳师范大学：《生物化学》课程教学资源（PPT课件）第十章 蛋白质降解和氨基酸代谢

蛋白质的降解和氨基酸代谢目录

目 录 蛋白质的降解 和氨 基 酸 代 谢

定义基本单位主要键备注蛋白质结构层次比较肽键一级结构氨基酸残基模体二级结构肽单元氢键三级结构整条肽链结构域疏离氢Van离氢四级结构亚基亚基蛋白质结构层次的比较一级结构二级结构Lys四级结构三级结构GlyGlyLeu福ValAlaHis一条链所有亚基间的原子的位置相对位置主链局部氨基酸序列构象目录2

目 录 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 2 定义 氨基酸残基 肽键 基本单位 主要键 备注 模体 蛋白质结构层次的比较 C O H C C C C C C N C O N H N C O H C N C O N C C H O H Lys Gly Gly Leu Val Ala His 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 氨基酸序列 主链局部 构象 一条链所有 原子的位置 亚基间的 相对位置 肽单元 整条肽链 亚基 氢键 疏离氢Van 离氢 结构域 亚基 蛋 白 质 结 构 层 次 比 较

内容：蛋白质的消化、吸收、腐败氨基酸一般代谢途径氨代谢个别氨基酸的代谢途径目录

目 录 内容： ◆ 蛋白质的消化、吸收、腐败 ◆ 氨基酸一般代谢途径 ◆ 氨代谢 ◆ 个别氨基酸的代谢途径

内容：蛋白质的消化、吸收、腐败氨基酸一般代谢途径氨代谢个别氨基酸的代谢途径目录

目 录 内容： ◆ 蛋白质的消化、吸收、腐败 ◆ 氨基酸一般代谢途径 ◆ 氨代谢 ◆ 个别氨基酸的代谢途径

外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽一、人后被吸收()蛋白质在胃和肠道被消化被成氨基酸和寡肽1.蛋白质胃中被不完全消化胃酸、胃蛋白酶胃蛋白酶原胃蛋白酶十多肽碎片(pepsin)(pepsinogen)目录

目 录 一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽 后被吸收 （一）蛋白质在胃和肠道被消化被成氨基酸 和寡肽 1. 蛋白质胃中被不完全消化 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin)

2.蛋白质在小肠被水解成氨基酸和小肽小肠是蛋白质消化的主要部位（1）胰液蛋白酶消化蛋白质产生寡肽和少量氨基酸胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶，均以酶原方式分泌，以一定方式激活，各有专一性。2小肠粘膜细胞的消化酶水解寡肽为氨基酸在小肠粘膜细胞中进行主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶（aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等，最终产生氨基酸。目录

目 录 2. 蛋白质在小肠被水解成氨基酸和小肽 ——小肠是蛋白质消化的主要部位 ⑴ 胰液蛋白酶消化蛋白质产生寡肽和少量氨基酸 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左 右，包括内肽酶和外肽酶，均以酶原方式分泌，以 一定方式激活，各有专一性。 ⑵小肠粘膜细胞的消化酶水解寡肽为氨基酸 主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽 酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等，最终产生 氨基酸。 ——在小肠粘膜细胞中进行

肠液中酶原的激活羧肽酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原弹性蛋白酶原肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶羧肽酶胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶(elastase)(trypsin)(carboxypeptidase)(chymotrypsin)酶原激活的意义·可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。·保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。·酶原还可视为酶的储存形式。目录

目 录 肠液中酶原的激活 •可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 •保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。 •酶原还可视为酶的储存形式。 酶原激活的意义 胰蛋白酶原 糜蛋白酶原 弹性蛋白酶原 羧肽酶原 肠激酶(enterokinase) 胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶 羧肽酶 (trypsin) (chymotrypsin) (elastase) (carboxypeptidase) 胰蛋白酶

(二)氨基酸的吸收是一个主动转运过程·吸收部位：主要在小肠粘膜细胞·吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽·吸收机制：耗能的主动吸收过程目录

目 录 （二）氨基酸的吸收是一个主动转运过程 •吸收部位：主要在小肠粘膜细胞 •吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 •吸收机制：耗能的主动吸收过程

(三)未被吸收的蛋白质在肠道细菌作用下发生腐败作用·蛋白质的腐败作用（putrefaction在消化过程中，有一小部分蛋白质未被消化或虽经消化、但未被吸收的消化产物在肠道细菌作用下发生以无氧分解为主要过程的化学变化所起的作用。·腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。目录

目 录 （三）未被吸收的蛋白质在肠道细菌作用下 发生腐败作用 在消化过程中，有一小部分蛋白质未被消化 或虽经消化、但未被吸收的消化产物在肠道细菌 作用下发生以无氧分解为主要过程的化学变化所 起的作用。 •腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲 哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机 体利用的物质。 •蛋白质的腐败作用(putrefaction)

腐败（putrefaction）NH脱氨未消化蛋白质H脱羧一→胺R-C-COOHNH2碳链降解未吸收的消化产物其它有害物质目录

目 录 未消化蛋白质 H R-C-COOH NH2 未吸收的消化产物 腐败（putrefaction） 脱氨 NH3 脱羧 胺 碳链降解 其它有害物质