成都职业技术学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）西餐（马蓓岚）

西 菜 授课人马蓓岚 下一页

下一页 西菜 授课人：马蓓岚

头盆(开胃品) 鱼子酱

头 盆 （ 开 胃 品 ） 鱼 子 酱

汤类 冷汤 热汤 冷冻浓汤 俄罗斯一红菜汤

汤 类 冷 汤 热 汤 冷 冻 浓 汤 俄 罗 斯 —红 菜 汤

副盆(鱼类、面包) 烤面包 香烧三文鱼

副 盆 （鱼类、面包） 烤 面 包 香 烧 三 文 鱼

主菜(海鲜、鱼虾、肉类+蔬菜) 鹅肝拼鸡胸 串肉意大利面 地中海沙拉

主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +蔬菜） 鹅肝拼鸡胸 串肉意大利面 地中海沙拉

甜点 蛋糕 派 米人米 冰激凌 布丁

甜 点 蛋 糕 派 冰 激 凌 布 丁

餐后咖啡、茶 (不加糖的咖啡和茶)

餐 后 咖 啡 、茶 （ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ）

授课目标 了解西菜的特点 掌握西菜的菜系 掌握西菜的组成及酒水搭配 下一页

授课目标 • 了解西菜的特点 • 掌握西菜的菜系 • 掌握西菜的组成及酒水搭配 下一页

西菜的主要菜系 欧美式菜系 俄式菜系 下一页

西菜的主要菜系 • 欧美式菜系 • 俄式菜系 下一页

西菜的主要特 口味香醇浓郁 别具一格的烹调方法 调味沙司与主料分开 注重肉类的老嫩程度 下一页

西菜的主要特点 • 口味香醇浓郁 • 别具一格的烹调方法 • 调味沙司与主料分开 • 注重肉类的老嫩程度 下一页