成都职业技术学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）餐饮服务环境的布置与安排

餐饮服务环境的布置与安排

餐饮服务环境的布置与安排

学习国的8 了解影响餐饮服务环境的因素 了解餐厅布局的功能空间 掌握餐厅布局的原则 掌握餐厅的基本设计与布局方法 2021/2/21

2021/2/21 2 学习目的： 了解影响餐饮服务环境的因素 了解餐厅布局的功能空间 掌握餐厅布局的原则 掌握餐厅的基本设计与布局方法

影响服务环境布置与安排的因素 餐饮机构的市场定位 营业场所的建筑结构 餐厅档次规模以及企业的资金能力 2021/2/21

2021/2/21 3 影响服务环境布置与安排的因素 ◼ 餐饮机构的市场定位 ◼ 营业场所的建筑结构 ◼ 餐厅档次规模以及企业的资金能力

图片A 图片B

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餐厅布局的功能空间 就餐空间 餐台餐椅和 通道等 公共空间 过渡空间 电话间洗 手间等 服务空间 收款台服务 台表演区 等

餐厅布局的功能空间 ◼ 就餐空间 餐台餐椅和 通道等 ◼ 公共空间 过渡空间、 电话间洗 手间等 ◼ 服务空间 收款台服务 台表演区 等

餐厅布局的原则 方向感 要有明确的方向感 有秩序感 整齐划一,大小归类 成行成列 疏密有度 档次越高,每餐位占 地面积越宽敞

餐厅布局的原则 ◼ 方向感 要有明确的方向感 ◼ 有秩序感 整齐划一，大小归类 成行成列 ◼ 疏密有度 档次越高，每餐位占 地面积越宽敞

餐饮服务场所的设计与布局 (一)餐厅的店面、外表设计 (二)餐饮服务场所内部空间座位等的 安排与布局 (三)服务场所人员流动线路安排 (四)餐饮服务场所的光线与色调 五)餐饮服务场所的温度调节 (六)餐饮服务场所的音响调节

餐饮服务场所的设计与布局 （一）餐厅的店面、外表设计 （二）餐饮服务场所内部空间座位等的 安排与布局 （三）服务场所人员流动线路安排 （四）餐饮服务场所的光线与色调 （五）餐饮服务场所的温度调节 （六）餐饮服务场所的音响调节

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热烈的气氛 暖色调使人感觉温暖和

暖 色 调 使 人 感 觉 温 暖 和 热 烈 的 气 氛