威海职业学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）05 西餐服务

项目五 西餐服务

项目五 西餐服务 马 健

学习内容 ·任务一西餐知识 ·任务二西餐服务 ·任务三自助餐服务

学习内容 • 任务一 西餐知识 • 任务二 西餐服务 • 任务三 自助餐服务

任务一西餐知识 。学习目标 1.了解西餐菜肴的特点 2.熟悉西餐的分类及各自的特点 3.掌握西餐服务方式 4.了解西餐的用具 ● 学习重点 西餐服务方式

任务一 西餐知识 • 学习目标 1．了解西餐菜肴的特点 2．熟悉西餐的分类及各自的特点 3．掌握西餐服务方式 4．了解西餐的用具 • 学习重点 西餐服务方式

问题导入 ·西餐菜肴特点有哪些？ ·西餐通常分为哪几类？各自的特点是什么？ ●西餐服务方式主要有哪些？ ·西餐的用具主要有哪些？

问题导入 • 西餐菜肴特点有哪些？ • 西餐通常分为哪几类？各自的特点是什么？ • 西餐服务方式主要有哪些？ • 西餐的用具主要有哪些？

西餐简介 ·西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人 民对西方国家菜点的统称 ●i 西餐服务己经成为我国餐饮服务的主要形式之一 ·西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人 马可波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国， 鸦片战争后西餐开始真正传入中国

西餐简介 • 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人 民对西方国家菜点的统称 • 西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一 • 西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人 马可•波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国， 鸦片战争后西餐开始真正传入中国

问题1西餐的主要特点 ·重视各类营养成分的搭配组合 ·选料精细，用料广泛 ●讲究调味，调味品种多 ●注重色泽 ·工艺严谨，烹调方法多样 ·器皿讲究

问题1 西餐的主要特点 • 重视各类营养成分的搭配组合 • 选料精细，用料广泛 • 讲究调味，调味品种多 • 注重色泽 • 工艺严谨，烹调方法多样 • 器皿讲究

问题2西餐的主要类型 ·西餐之母一一意大利餐 ·西菜之首一一法式大餐 ·简洁与礼仪并重一一英式西餐 ·营养快捷一一美式菜肴 ●西菜经典一一俄式大餐 ·啤酒、自助一一德式菜肴

问题2 西餐的主要类型 • 西餐之母――意大利餐 • 西菜之首――法式大餐 • 简洁与礼仪并重――英式西餐 • 营养快捷――美式菜肴 • 西菜经典――俄式大餐 • 啤酒、自助――德式菜肴

西餐之母一一意大利餐 ·起源于罗马帝国的强盛时期 ●意式菜肴的特点是：原汁原 味，以味浓著称 ·意大利人喜爱面食 ·名菜有：通心粉素菜汤、局 馄饨、奶酪焗通心粉、肉末 通心粉、匹萨饼等

西餐之母――意大利餐 • 起源于罗马帝国的强盛时期 • 意式菜肴的特点是：原汁原 味，以味浓著称 • 意大利人喜爱面食 • 名菜有：通心粉素菜汤、局 馄饨、奶酪焗通心粉、肉末 通心粉、匹萨饼等

西菜之首一一法式大餐 ● 特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味 有浓有淡，花色品种多；比较讲究吃半熟或生食， 重视调味，常用酒来调味 ·法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜 ●名菜有：马赛鱼羹、鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡、 沙福罗鸡、鸡肝牛排等

西菜之首――法式大餐 • 特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味 有浓有淡，花色品种多；比较讲究吃半熟或生食， 重视调味，常用酒来调味 • 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜 • 名菜有：马赛鱼羹、鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡、 沙福罗鸡、鸡肝牛排等

简洁与礼仪并重一一英式西餐 ·英国的饮食烹饪，有家庭美 肴之称 ·特点是：油少、清淡，调味 时较少用酒，调味品大都放 在餐台上由客人自己选用 ·名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾 苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马 鞍、冬至布丁、明治排等

简洁与礼仪并重――英式西餐 • 英国的饮食烹饪，有家庭美 肴之称 • 特点是：油少、清淡，调味 时较少用酒，调味品大都放 在餐台上由客人自己选用 • 名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾 苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马 鞍、冬至布丁、明治排等