威海职业学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）04 中餐服务

模块四中餐服务

模块四 中餐服务

学习目标 1、掌握中国菜系的分类及莱系的特点 2、熟悉中餐服务方式 3、了解中餐服务任务中所涉及的基层岗位 4、明确各岗位职责 5、掌握各岗位的工作流程、要求、技能 学习重点 1、中国菜系的分类、特点、代表名菜 2、中餐服务各岗位工作流程

1、中国菜系的分类、特点、代表名菜 2、中餐服务各岗位工作流程 学习目标 学习重点 1．掌握中国菜系的分类及菜系的特点 2．熟悉中餐服务方式 3．了解中餐服务任务中所涉及的基层岗位 4．明确各岗位职责 5．掌握各岗位的工作流程、要求、技能

任务一中餐知识

任务一 中餐知识

·学习目标 1,了解中国菜肴的点 2.掌握中国菜系的分类几个大菜系 的特点 3.熟悉中餐服务方式 ·学习重点 中国菜系的分类、特点

• 学习目标 1．了解中国菜肴的点 2．掌握中国菜系的分类几个大菜系 的特点 3．熟悉中餐服务方式 • 学习重点 中国菜系的分类、特点

问题导入 中国菜肴特点 中国家系的分类 中餐服务方式

中国菜系的分类 中国菜肴特点 中餐服务方式 问题导入

色、香、味、形、器俱佳、品种 国菜肴的特点 繁多，风味独特，有鲜明的民族 色彩

中 国 菜 肴 的 特 点 色、香、味、形、器俱佳、品种 繁多，风味独特，有鲜明的民族 色彩

·中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、 五菜为充的古代营养卫生理论为依据的 五谷是指黍稷稻麦菽；五果为桃李杏枣栗， 五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿葱韭薤

• 中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、 五菜为充的古代营养卫生理论为依据的 • 五谷是指黍稷稻麦菽；五果为桃李杏枣栗， 五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿葱韭薤

中 莱系是中国菜肴不同风味流派的代称 菜 ·菜系具有明显的地区和民族特色，前 者称地方菜，后者称民族菜 系的分类 我国地方菜系通常有“四大莱系”和 “八大菜系”之称

中 国 菜 系 的 分 类 • 菜系是中国菜肴不同风味流派的代称 • 菜系具有明显的地区和民族特色，前 者称地方菜，后者称民族菜 • 我国地方菜系通常有“ 四大菜系”和 “八大菜系”之称

。四川菜： 简称川菜 山东菜： 简称鲁菜 八大菜系 。广东菜：简称粤菜 江苏菜：简称苏菜 。福建菜： 简称闽菜 湖南菜： 简称湘菜 ·安徽菜：简称徽菜 ·浙江菜：简称浙菜

八大菜系 • 四川菜： 简称川菜 • 山东菜： 简称鲁菜 • 广东菜： 简称粤菜 • 江苏菜： 简称苏菜 • 福建菜： 简称闽菜 • 湖南菜： 简称湘菜 • 安徽菜： 简称徽菜 • 浙江菜： 简称浙菜

。由济南和胶东两地的地方莱发展而 山东菜 成 。特点是选料讲究，刀工精细，重视 火候。以爆、炒、炸、扒见长，口 味上注重突出原料本身的鲜味，以 清淡鲜数为主，汤醇味正，原计原 味

• 由济南和胶东两地的地方菜发展而 成 • 特点是选料讲究，刀工精细，重视 火候。以爆、炒、炸、扒见长，口 味上注重突出原料本身的鲜味，以 清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原 味 山 东 菜