广东轻工职业技术大学（广东轻工职业技术学院）：《饭店管理概论》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 饭店组织管理

第三章 饭店组织管理 白天鹅賓館 第一节组织原则和组织结构 ran9 otelsofthe形w DLaNoCun 第二节组织管理的内容和组织制度 白天鹅宾馆拥有843 间精心设计的客房，无论 是标准房、豪华套房还是 商务楼层，室内装潢及设 计都经过深思熟虑，设备 齐全，舒适温馨，处处显 示出以客为先的服务风范。 从客房您更可饱览广州市 容和珠江美景

第三章 饭店组织管理 第一节 组织原则和组织结构 第二节 组织管理的内容和组织制度 白天鹅宾馆拥有843 间精心设计的客房，无论 是标准房、豪华套房还是 商务楼层，室内装潢及设 计都经过深思熟虑，设备 齐全，舒适温馨，处处显 示出以客为先的服务风范。 从客房您更可饱览广州市 容和珠江美景

饭店管理概论 第一节组织原则和组织结构 饭店组织原则 二、饭店组织结构 理里

一、饭店组织原则 二、饭店组织结构 第一节 组织原则和组织结构

(一)组织形式服从组织目标 1、组织形式要和市场经济协调，服从饭店市场竞争的需要 2、组织形式要为效率服务 3、管理职位为管理目标服务 (二)饭店的组织路线要为目标服务 就饭店来说，目标确定以后，管理人员就是决定因 素。用人，就是饭店的组织路线。饭店的组织路线是 “德才兼备，以德为重

（一）组织形式服从组织目标 １、组织形式要和市场经济协调，服从饭店市场竞争的需要 ２、组织形式要为效率服务 ３、管理职位为管理目标服务 （二）饭店的组织路线要为目标服务 就饭店来说，目标确定以后，管理人员就是决定因 素。用人，就是饭店的组织路线。饭店的组织路线是 “德才兼备，以德为重

(三)等级链和指挥统一原则 1、饭店作为一个组织系从上到下形成了各管理层次，从最高层次 的管理者到最低层次的管理者之间组成了一个链条统一结构。 2、权力和责任原则 3、服从命令原则 4、命令统一原则 (四) 组织宽度与授权原则 1、组织宽度原则 2、授权原则 3、 权力的制约

（三）等级链和指挥统一原则 （四）组织宽度与授权原则 １、饭店作为一个组织系从上到下形成了各管理层次，从最高层次 的管理者到最低层次的管理者之间组成了一个链条统一结构。 ２、权力和责任原则 ３、服从命令原则 ４、命令统一原则 １、组织宽度原则 ２、授权原则 ３、权力的制约

(五)饭店组织的系统原则 1、强调组织目标 2、各部分的目标和责任 3、组织的均衡性 (六)团结一致的原则 1、是组织就必须团结 2、饭店不团结的因素 3、团结是有原则的 4、组织保证

（五）饭店组织的系统原则 （六）团结一致的原则 １、强调组织目标 ２、各部分的目标和责任 ３、组织的均衡性 １、是组织就必须团结 ２、饭店不团结的因素 ３、团结是有原则的 ４、组织保证

(一) 饭店各部分的划分，是根据饭店的组织和饭店的 业务特点进行切块和分层 1、饭店的上级机构 2、饭店内部各部门的划分 3、其他机构的设置 (二)饭店组织结构类型 直线型组织结构：是直线垂直领导的组织形式 直线职能型组织结构：被我国大多饭店采用 事业部制组织结构：在工业企业中有所采用 矩阵型组织结构：是工业企业常用的一种组织形式

（一）饭店各部分的划分，是根据饭店的组织和饭店的 业务特点进行切块和分层 １、饭店的上级机构 ２、饭店内部各部门的划分 ３、其他机构的设置 （二）饭店组织结构类型 直线型组织结构：是直线垂直领导的组织形式 直线职能型组织结构：被我国大多饭店采用 事业部制组织结构：在工业企业中有所采用 矩阵型组织结构：是工业企业常用的一种组织形式

直线制组织结构 总经理 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 酒巴间主管 厨房部主管 水电部主管 采购部主管 维修部主管

直线制组织结构 总 经 理 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 前 厅 部 经 理 客 房 部 经 理 餐 厅 部 经 理 酒 巴 间 主 管 厨 房 部 主 管 水 电 部 主 管 采 购 部 主 管 维 修 部 主 管

直线职能制组织结构 总 经理 营销部 人事部 财务部 采购部 工程部 办公室 经理 经理 经理 经理 经理 经理 前厅部经理 客房部经理 餐饮部经理 康乐部经理 总台总管 预定总管 服务部总管 客房部总管 管家部总管 洗涤部总管 餐厅部总管 厨房部总管 酒吧总管 娱乐部总管 健身部总管 美容部总管 饭 店 员工

直线职能制组织结构 总 经 理 营销部 经理 人事部 经理 财务部 经理 采购部 经理 工程部 经理 办公室 经理 前厅部经理 客房部经理 餐饮部经理 康乐部经理 总 台 总 管 预 定 总 管 服 务 部 总 管 客 房 部 总 管 管 家 部 总 管 洗 涤 部 总 管 餐 厅 部 总 管 厨 房 部 总 管 酒 吧 总 管 娱 乐 部 总 管 健 身 部 总 管 美 容 部 总 管 饭 店 员 工

事业部制组织结构 总经理 市场营销部 采购部 财务部 人事部 客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 康乐部经理 财务科 人事部 办公室 管事科 宴会部经理 餐厅部经理 酒吧部经理 厨房部经理 饮料部经理 各部主管 各部员工

事业部制组织结构 总 经 理 市场营销部 采购部 财务部 人事部 客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 康乐部经理 财务科 人事部 办公室 管事科 宴会部经理 餐厅部经理 酒吧部经理 厨房部经理 饮料部经理 各 部 主 管 各 部 员 工

矩阵式组织结构 总经理 部门1 部门2 部门3 任务小组1 任务小组2 任务小组3

矩阵式组织结构 总 经 理 任务小组1 任务小组2 任务小组3 部门1 部门2 部门3