威海职业学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）03 餐厅员工素质

餐厅员工素质 学习目标 知晓餐厅服务的特性，掌握餐厅服务的原 则；明确作为一名合格的餐厅服务人员应 该具备什么样的从业素质。 学习重点 餐厅服务特性及原则；餐饮行业对从业者 的基本要求；餐厅工作岗位对从业者的基 本要求；餐厅员工应具备的从业意识

学习目标 知晓餐厅服务的特性，掌握餐厅服务的原 则；明确作为一名合格的餐厅服务人员应 该具备什么样的从业素质。 学习重点 餐厅服务特性及原则；餐饮行业对从业者 的基本要求；餐厅工作岗位对从业者的基 本要求；餐厅员工应具备的从业意识

餐厅服务 餐厅服务的优劣，关系到餐饮经营的成败， 关系到企业的声誉。 餐厅服务在满足了宾客的就餐需要的同 时，还为宾客提供了高质量的实物产品 和综合性的饮食文化享受和服务享受， 也树立了良好的企业形象；在创造经济 效益的同时弘扬了民族餐饮文化。 为就餐客人提供服务必须遵循一定的服务 原则 餐厅服务具有明显的行业特点

餐厅服务的优劣，关系到餐饮经营的成败， 关系到企业的声誉。 餐厅服务具有明显的行业特点。 餐厅服务在满足了宾客的就餐需要的同 时，还为宾客提供了高质量的实物产品 和综合性的饮食文化享受和服务享受， 也树立了良好的企业形象；在创造经济 效益的同时弘扬了民族餐饮文化。 为就餐客人提供服务必须遵循一定的服务 原则

餐厅服务特性 服务方法灵活多变 餐厅服务的特性 服务标准相对的规范统 服务态度具有价值 服务水平直接见效

餐厅服务的特性 服务方法灵活多变 服务标准相对的规范统一 服务态度具有价值 服务水平直接见效

餐厅服务特性 服务方法灵活多变 客人的“需求”是餐厅服务方法变化的主 要依据。 客人需求的影响因素主要有：国家和地区， 民族，受教育程度，社会文化背景；年龄、 职业、道德意识和道德规范；风俗与饮食 习惯，个人兴趣爱好；口味爱好

服务方法灵活多变 客人的“需求”是餐厅服务方法变化的主 要依据。 客人需求的影响因素主要有：国家和地区， 民族，受教育程度，社会文化背景；年龄、 职业、道德意识和道德规范；风俗与饮食 习惯，个人兴趣爱好；口味爱好

餐厅服务特性 服务标准相对的规范统一 餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是： 餐厅的装饰风格、经营特色、就餐的形式 等

服务标准相对的规范统一 餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是： 餐厅的装饰风格、经营特色、就餐的形式 等

餐厅服务特性 00 服务态度具有价值 良好服务态度直接关系到企业形象的树立； 良好服务态度是赢得客人信任和好感，使 客人产生被尊重感觉，形成愉悦心情的主 要影响因素；良好服务态度能够创造利润， 是餐厅的营销方式之一

服务态度具有价值 良好服务态度直接关系到企业形象的树立； 良好服务态度是赢得客人信任和好感，使 客人产生被尊重感觉，形成愉悦心情的主 要影响因素；良好服务态度能够创造利润， 是餐厅的营销方式之一

餐厅服务特性 服务水平直接见效： 餐厅服务是与客人的消费行为同时产生的， 它具有服务效应产生的一次性，服务质量评 价的时效性和主观性

服务水平直接见效： 餐厅服务是与客人的消费行为同时产生的， 它具有服务效应产生的一次性，服务质量评 价的时效性和主观性

餐厅服务原则 诚实守信的原则 餐厅服务的原则 宾客至上的原则 主随客变的原则

餐厅服务的原则 诚实守信的原则 宾客至上的原则 主随客变的原则

餐厅服务原则 诚实守信的原则 诚实是最基本的经营作风。也是展现餐厅 良好形象，体现服务人员良好职业道德的 基本保障。诚实守信更是客人选择就餐场 所的第一关注点

诚实守信的原则 诚实是最基本的经营作风。也是展现餐厅 良好形象，体现服务人员良好职业道德的 基本保障。诚实守信更是客人选择就餐场 所的第一关注点