成都职业技术学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）中外餐饮业的发展概况

中外餐饮业的发展概况

中外餐饮业的发展概况

一、中国餐饮业的发展概况 (一)中国餐饮业的发展过程 1、40万年前—最初的烹饪餐饮活动 2、夏、商、周时期一中国餐饮业雏形的形成 3、春秋战国时期—餐饮市场的形成 4、秦、汉时期一食品、饮品、器皿的革新 5、魏晋至隋—餐饮理论研究的开创 6、唐宋一传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出 7、元明一餐饮菜品的民族大融合 8、清—封建社会餐饮发展鼎盛时期

一 、中国餐饮业的发展概况 (一)中国餐饮业的发展过程 1、40万年前——最初的烹饪餐饮活动 2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成 3、春秋战国时期——餐饮市场的形成 4 、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 5、魏晋至隋——餐饮理论研究的开创 6、唐宋——传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出 7、元明——餐饮菜品的民族大融合 8、清——封建社会餐饮发展鼎盛时期

9、现代中国一餐饮业走向世界 。川菜 。粤菜 。鲁菜 苏菜

9、现代中国——餐饮业走向世界 ●川菜 ●粤菜 ●鲁菜 ●苏菜

(二)中国餐饮业的特点 ·食物的植物性食品成分过大，动物性食品比 例太少 。 讲究“礼”、 。 博采风格

(二)中国餐饮业的特点 • 食物的植物性食品成分过大，动物性食品比 例太少 • 讲究“礼”、“序” • 博采风格

(三)中国餐饮业发展趋势 营养 科学 卫生 合理

（三）中国餐饮业发展趋势 • 营养 • 科学 • 卫生 • 合理

二、国外餐饮业的发展概况 (一)西方餐饮业的发展过程 1、14世纪一以土耳其为中心，代表伊 斯兰教国家的餐饮及烹饪风格 TuManDuo.com

二、国外餐饮业的发展概况 （一）西方餐饮业的发展过程 1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊 斯兰教国家的餐饮及烹饪风格

2、16世纪中叶一以意大利为中心，代表追 求豪华、注重排场、典雅华丽的风格 Bicerir 会席

2、16世纪中叶——以意大利为中心，代表追 求豪华、注重排场、典雅华丽的风格

3、18世纪前后一以法国为中心，代表“自 由烹饪”的风格 心金凯 w.ycwb.com w.ycwb.c

3、18世纪前后——以法国为中心，代表“自 由烹饪”的风格

4、20世纪— ①以美国为中心，代表轻造型 重营养的风格 ②以日本为中心，代表传统 与现代生活相结合的风格

4、20世纪——①以美国为中心，代表轻造型 重营养的风格 ②以日本为中心，代表传统 与现代生活相结合的风格

(二)西方餐饮业的特点： 高热能 食品结构“三高 高蛋白 高脂肪

（二）西方餐饮业的特点： 高热能 食品结构“三高” 高蛋白 高脂肪