《动物微生物与免疫学》课程教学资源（PPT课件）食品免疫学绪论 Food Immunology（石河子大学：马勋）

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食品免疫学 Food Immunology 马勋 石河子大学动物科技学院

绪论一、免疫的概念二、免疫的基本特性三、 免疫的基本功能四、免疫学及其发展简史五、免疫学在食品科学上的应用

绪论 一、免疫的概念 二、免疫的基本特性 三、免疫的基本功能 四、免疫学及其发展简史 五、免疫学在食品科学上的应用

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一、免疫的概念1、古典免疫的概念动物（或人）机体对微生物感染的抵抗力和对同种微生物感染的特异性的防御能力。简言之，凡是对传染病的不感染状态便叫做免疫（Immune）2、现代免疫的概念动物（或人）机体对自身和非自身的识别，并清除非自身的大分子物质，从而保持机体内、外环境平衡的一种生理学反应

1、古典免疫的概念 动物（或人）机体对微生物感染的抵抗力和对同种微 生物感染的特异性的防御能力。简言之，凡是对传染病的 不感染状态便叫做免疫（Immune）。 2、现代免疫的概念 动物（或人）机体对自身和非自身的识 别，并清除非自身的大分子物质，从而保持 机体内、外环境平衡的一种生理学反应。 一、免疫的概念

二、免疫的基本特性1、识别自身和非自身（Recognitionofselfandnonself)2、特异性(Specificity)3、免疫记忆(lmmunologicalmemory)

1、识别自身和非自身(Recognition of self and nonself) 2、特异性(Specificity) 3、免疫记忆(Immunological memory) 二、免疫的基本特性

三、 免疫的基本功能功能生理病理亢进：变态反应免疫防御抗感染机会感染低下或缺陷：(immunologicaldefense）自身免疫性疾病免疫稳定消除炎症或衰老细胞（immunologicalhomeostasis)发生肿瘤免疫监视控制癌变细胞(immunologicalsurveillance

三、免疫的基本功能 功能 生理 病理 免疫防御 (immunological defense） 抗感染 亢进：变态反应 低下或缺陷：机会感染 免疫稳定 (immunological homeostasis) 消除炎症或衰老细胞 自身免疫性疾病 免疫监视 (immunological surveillance) 控制癌变细胞 发生肿瘤

四、免疫学及其发展简史（一）免疫学1、概念：免疫学（Immunology）是研究抗原性物质机体的免疫系统和免疫应答的规律、调节以及免疫应答的各种产物、各种免疫现象的一门生物科学。基础免疫学医学免疫学临床免疫学：侧重于免疫病理学、肿瘤免疫学、移植免疫学等免疫学基础免疫学食品免疫学免疫血清学：诊断、检测抗感染免疫：免疫预防、治疗

四、免疫学及其发展简史 （一）免疫学 1、概念：免疫学（Immunology）是研究抗原性物质， 机体的免疫系统和免疫应答的规律、调节以及免疫应答 的各种产物、各种免疫现象的一门生物科学。 基础免疫学 医学免疫学 临床免疫学：侧重于免疫病理学、肿瘤 免疫学、移植免疫学等 免疫学 基础免疫学 食品免疫学 免疫血清学：诊断、检测 抗感染免疫：免疫预防、治疗

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(二)免疫学的分支学科举例动物免疫学分子免疫学免疫精神病学医学免疫学免疫生物工程细胞与分子免疫学基础免疫学临床神经免疫学免疫学技术临床免疫学免疫生物学动物免疫学技术肿瘤免疫学免疫遗传学免疫荧光抗体技术免疫分类学移植免疫学免疫酶标抗体技术生殖免疫学变态反应学数字免疫分类学寄生虫病免疫学免疫血液学临床变态反应学花粉病神经免疫学免疫血清学心理免疫学免疫化学自身免疫病免疫酶学辐射免疫学免疫缺陷病爱滋病感染免疫学免疫组织学淋巴因子内科免疫学免疫生理学儿科免疫学免疫病理学兽医生物制品学免疫药理学皮肤病性病免疫学家禽免疫学免疫毒理学

(二)免疫学的分支学科举例 动物免疫学 分子免疫学 免疫精神病学 医学免疫学 细胞与分子免疫学 免疫生物工程 基础免疫学 临床神经免疫学 免疫学技术 临床免疫学 免疫生物学 动物免疫学技术 肿瘤免疫学 免疫遗传学 免疫荧光抗体技术 移植免疫学 免疫分类学 免疫酶标抗体技术 生殖免疫学 数字免疫分类学 变态反应学 寄生虫病免疫学 免疫血液学 临床变态反应学 神经免疫学 免疫血清学 花粉病 心理免疫学 免疫化学 自身免疫病 辐射免疫学 免疫酶学 免疫缺陷病 感染免疫学 免疫组织学 爱滋病 内科免疫学 免疫生理学 淋巴因子 儿科免疫学 免疫病理学 兽医生物制品学 皮肤病性病免疫学 免疫药理学 家禽免疫学 免疫毒理学