《动物微生物与免疫学》课程教学大纲（食品免疫学教学大纲 Foods Immunology）

食品免疫学教学大纲课程名称：食品免疫学FoodsImmunology课程编号：Z107202课内总学时/总学分：32学时/2学分理论课学时：32学时适用专业：食品质量与安全开课单位：石河子大学动物科技学院一、课程性质与目的1.课程性质：食品质量与安全专业必修专业基础课程。2.课程目的：通过教学，使学生掌握免疫学的基本理论与技术原理。学会应用免疫学理论与技术解决功能性食品开发、分析、鉴定及食源性有害物质的免疫检测等技术问题。二、课程内容及学时分配第一章绪论2学时教学内容：免疫与免疫学的基本概念，免疫的基本特性和基本功能；免疫学发展史，免疫学分支学科：食品免疫学的研究对象与任务：免疫学在食品科学中的应用。教学要求：掌握免疫与免疫学的基本概念，免疫的基本特性和基本功能；了解免疫学的历史。第二章免疫系统4学时教学内容：免疫器官：中枢免疫器官、外周免疫器官的功能；免疫细胞：免疫活性细胞、抗原提呈细胞、免疫辅助细胞；免疫相关分子：包括细胞因子、体液因子。教学要求：掌握免疫器官的功能；T、B细胞表面标志和功能；细胞因子概念和共同特点。补体的特点、激活。理解抗原提呈细胞和K、NK细胞的功能。了解粒细胞、红细胞、抗菌肽。第三章抗原4学时教学内容：抗原的概念；构成抗原的条件：抗原决定簇；共同抗原和交叉反应；抗原分类；重要的天然抗原：佐剂与免疫调节剂教学要求：抗原与抗原性，构成抗原的条件，抗原决定簇，佐剂的概念、佐剂的类型；理解抗原的价，半抗原-载体效应，交叉反应，抗原分类，重要的天然抗原等。第四章抗体与免疫球蛋白4学时教学内容：抗体与免疫球蛋白；免疫球蛋白的结构；免疫球蛋白的抗原性；五类免疫球蛋白的特性与功能：抗体的分类；抗体的人工制备教学要求：掌握抗体、免疫球蛋白、抗体与免疫球蛋白的区别，免疫球蛋白的基本结构，免疫球蛋白的水解片段及生物学活性，IgG、IgM、IgA免疫球蛋白的特性与功能。Ig的特殊结构，多克隆抗体、单克隆抗体的制备。了解IgD、IgE的特性和功能，免疫球蛋白的血清型。第五章免疫应答2学时

食品免疫学教学大纲 课程名称：食品免疫学 Foods Immunology 课程编号：Z107202 课内总学时/总学分：32 学时/2 学分 理论课学时：32 学时 适用专业：食品质量与安全 开课单位：石河子大学动物科技学院 一、课程性质与目的 1.课程性质：食品质量与安全专业必修专业基础课程。 2.课程目的：通过教学，使学生掌握免疫学的基本理论与技术原理。学会应用免疫学理 论与技术解决功能性食品开发、分析、鉴定及食源性有害物质的免疫检测等技术问题。 二、课程内容及学时分配 第一章 绪论 2 学时 教学内容：免疫与免疫学的基本概念，免疫的基本特性和基本功能；免疫学发展史，免 疫学分支学科；食品免疫学的研究对象与任务；免疫学在食品科学中的应用。 教学要求：掌握免疫与免疫学的基本概念，免疫的基本特性和基本功能；了解免疫学的 历史。 第二章 免疫系统 4 学时 教学内容：免疫器官：中枢免疫器官、外周免疫器官的功能；免疫细胞：免疫活性细 胞、抗原提呈细胞、免疫辅助细胞；免疫相关分子：包括细胞因子、体液因子。 教学要求：掌握免疫器官的功能；T、B 细胞表面标志和功能；细胞因子概念和共同特 点。补体的特点、激活。理解抗原提呈细胞和 K、NK 细胞的功能。了解粒细胞、红细胞、抗 菌肽。 第三章 抗原 4 学时 教学内容：抗原的概念；构成抗原的条件；抗原决定簇；共同抗原和交叉反应；抗原分 类；重要的天然抗原；佐剂与免疫调节剂 教学要求：抗原与抗原性，构成抗原的条件，抗原决定簇，佐剂的概念、佐剂的类型； 理解抗原的价，半抗原-载体效应，交叉反应，抗原分类，重要的天然抗原等。 第四章 抗体与免疫球蛋白 4 学时 教学内容：抗体与免疫球蛋白；免疫球蛋白的结构；免疫球蛋白的抗原性；五类免疫球 蛋白的特性与功能；抗体的分类；抗体的人工制备 教学要求：掌握抗体、免疫球蛋白、抗体与免疫球蛋白的区别，免疫球蛋白的基本结构， 免疫球蛋白的水解片段及生物学活性，IgG、IgM、IgA 免疫球蛋白的特性与功能。Ig 的特殊 结构，多克隆抗体、单克隆抗体的制备。了解 IgD、IgE 的特性和功能，免疫球蛋白的血清 型。 第五章 免疫应答 2 学时

教学内容：概述：免疫应答的基本过程；细胞免疫；体液免疫教学要求：掌握：免疫应答的概念、免疫应答的特点，免疫应答的基本过程，细胞免疫的作用，体液免疫应答的一般规律。理解免疫应答的物质基础、免疫应答的场所、免疫应答的表现形式。了解抗原的加工和递呈，体液免疫不利的一面。第六章主要组织相容性复合体2学时教学内容：MHC概念；MHC分子的结构、分布与功能：MHC的特点；MHC的应用。教学要求：掌握概念，MHC功能；了解MHC的结构、特点及MHC的应用。第七章超敏感反应（变态反应）2学时重点讲授变态反应的定义、特点、发生因素与过程、类型，包括I型（速发型超敏反应）反应、IⅡI型（细胞毒性反应）反应、Ⅲ型（免疫复合物）反应、IV型（迟发型超敏）反应，超敏反应的防治原则。第八章、抗感染免疫2学时教学内容：非特异性免疫和特异性免疫的种类和作用教学要求：掌握机体抗各种病原体感染免疫的特点与机理。第九章免疫检测技术6学时教学内容：免疫检测技术的概述，凝集反应、沉淀反应、补体结合实验、免疫标记测定技术（免疫荧光抗体技术：免疫酶标技术：放射免疫测定技术）、免疫转印技术、细胞免疫测定技术（花环形成试验、酯酶染色、淋巴细胞转化试验、CTL杀伤试验）的原理和方法。教学要求：掌握常规免疫学检测技术的原理和方法，了解补体结合反应、免疫转印。第十章、营养免疫与概述4学时教学内容：维生素、微量元素、氨基酸、脂肪酸、核酸等营养与免疫关系：植物化学物质与免疫关系，乳中免疫物质与免疫乳。教学要求：营养物质影响免疫的水平，乳中免疫物质与免疫乳的作用。了解第十一章、免疫调节与免疫调节剂概述4学时教学内容：中草药免疫调节剂、生化类免疫调节剂、微生物免疫调节剂、果蔬类免疫调节剂和免疫调节剂的开发。教学要求：掌握免疫调节剂功能评价的程序，理解评价程序中涉及的方法，三、参考教材宋宏新主编《食品免疫学》，中国轻工业出版社，2009年4月）江汉湖主编《食品免疫学导论》，化学工业出版社，2006年5月陈昭妃主编《营养免疫学》，中国社会出版社，2006年第1版。四、学习要求采用板书精讲、结合多媒体及课堂讨论、案例分析等方法。通过本门课程的教学，使学生掌握免疫学的基本理论与实验技术的基本原理，通过案例讨论与分析，使学生熟悉免疫学理论与技术在食品质量与安全、功能性食品开发中的应用

教学内容：概述；免疫应答的基本过程；细胞免疫；体液免疫 教学要求：掌握：免疫应答的概念、免疫应答的特点，免疫应答的基本过程，细胞免疫 的作用，体液免疫应答的一般规律。理解免疫应答的物质基础、免疫应答的场所、免疫应答 的表现形式。了解抗原的加工和递呈，体液免疫不利的一面。 第六章 主要组织相容性复合体 2 学时 教学内容：MHC 概念；MHC 分子的结构、分布与功能；MHC 的特点；MHC 的应用。 教学要求：掌握概念，MHC 功能；了解 MHC 的结构、特点及 MHC 的应用。 第七章 超敏感反应（变态反应） 2 学时 重点讲授变态反应的定义、特点、发生因素与过程、类型，包括Ⅰ型（速发型超敏反应） 反应、Ⅱ型（细胞毒性反应）反应、Ⅲ型（免疫复合物）反应、Ⅳ型（迟发型超敏）反应， 超敏反应的防治原则。 第八章、抗感染免疫 2 学时 教学内容：非特异性免疫和特异性免疫的种类和作用 教学要求：掌握机体抗各种病原体感染免疫的特点与机理。 第九章 免疫检测技术 6 学时 教学内容：免疫检测技术的概述，凝集反应、沉淀反应、补体结合实验、免疫标记测定 技术（免疫荧光抗体技术；免疫酶标技术；放射免疫测定技术）、免疫转印技术、细胞免疫 测定技术（花环形成试验、酯酶染色、淋巴细胞转化试验、CTL 杀伤试验）的原理和方法。 教学要求：掌握常规免疫学检测技术的原理和方法，了解补体结合反应、免疫转印。 第十章、营养免疫与概述 4 学时 教学内容：维生素、微量元素、氨基酸、脂肪酸、核酸等营养与免疫关系；植物化学物 质与免疫关系，乳中免疫物质与免疫乳。 教学要求：营养物质影响免疫的水平，乳中免疫物质与免疫乳的作用。了解 第十一章、免疫调节与免疫调节剂概述 4 学时 教学内容：中草药免疫调节剂、生化类免疫调节剂、微生物免疫调节剂、果蔬类免疫调 节剂和免疫调节剂的开发。 教学要求：掌握免疫调节剂功能评价的程序，理解评价程序中涉及的方法， 三、参考教材 宋宏新主编 《食品免疫学》，中国轻工业出版社，2009 年 4 月) 江汉湖主编 《食品免疫学导论》，化学工业出版社，2006 年 5 月 陈昭妃主编 《营养免疫学》，中国社会出版社，2006 年第 1 版。 四、学习要求 采用板书精讲、结合多媒体及课堂讨论、案例分析等方法。 通过本门课程的教学，使学生掌握免疫学的基本理论与实验技术的基本原理，通过案 例讨论与分析，使学生熟悉免疫学理论与技术在食品质量与安全、功能性食品开发中的应用

为今后专业学习与研究奠定免疫学理论基础。五、成绩评定方式本门课程采用百分制计分，闭卷，笔试成绩构成：平时成绩20%，考试80%；平时成绩构成及要求：1.考勤50%；2.课堂讨论50%。大纲拟订人：刻根强大纲审定人：马勋制定时间：2010年9月

为今后专业学习与研究奠定免疫学理论基础。 五、成绩评定方式 本门课程采用百分制计分，闭卷，笔试成绩构成：平时成绩 20%，考试 80%； 平时成绩构成及要求：1.考勤 50%；2.课堂讨论 50%。 大纲拟订人：剡根强 大纲审定人：马勋 制定时间：2010 年 9 月