甘肃农业大学：食品科学与工程学院（文献讲义）对食品高新技术的认识

对食高新技术的认识 姓名：赵丹丹 专业：食品工程 学号：107331712200

对食品高新技术的认识 姓名：赵丹丹 专业：食品工程 学号：107331712200

01简介

01 简介

请在此添加您的标题 高新技术产业以高新技 术为基础，从事一种或 多种高新技术及其产品 的研究、开发、生产和 技术服务的企业集合 可 高新技术是指那些对一个 食品高新技术是指可以 国家或一个地区的政治、 在食品上应用的技术， 经济和军事等各方面的进 是一类在食品生产或检 步产生深远的影响，并能 测上表现比较突出的、 形成产业的先进技术群。 起重要作用的技术

请在此添加您的标题 高新技术产业以高新技 术为基础，从事一种或 多种高新技术及其产品 的研究、开发、生产和 技术服务的企业集合 高新技术是指那些对一个 国家或一个地区的政治、 经济和军事等各方面的进 步产生深远的影响，并能 形成产业的先进技术群。 食品高新技术是指可以 在食品上应用的技术， 是一类在食品生产或检 测上表现比较突出的、 起重要作用的技术

02 食品高新技术的应用

02 食品高新技术的应用

高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用 高压脉冲电场 对两电极间的流态物料反复施加高电压 高压脉冲 高压脉冲 的短脉冲（典型为20~80kV/cm)进行 电场 电场系统 处理的过程。目标成分的提取率很大程 度上取决于对生物材料细胞的破壁状况， 溶剂辅助 高压脉冲 传统的破壁方法有化学法、物理法和生 电场 物法等

高压脉冲 电场 高压脉冲 电场系统 溶剂辅助 高压脉冲 电场 对两电极间的流态物料反复施加高电压 的短脉冲（典型为20～80kV/cm）进行 处理的过程。目标成分的提取率很大程 度上取决于对生物材料细胞的破壁状况， 传统的破壁方法有化学法、物理法和生 物法等 高压脉冲电场 高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用

高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用 高压脉冲电场系统 高压脉冲供应装置和食品处理室2部分构成，处 理室有平行盘式、线圈绕柱式、柱一柱式、柱 高压脉冲 高压脉冲 盘式、同心轴式等。高压脉冲电源与食品处 电场 电场系统 理室相连，用所期望的电压峰值、频率，选择 适合的电参数，产生连续不断的高压脉冲，以 溶剂辅助 使每单位食品体积受到足够数目的高压脉冲电 高压脉冲 场的作用，从而使食品中的营养成分、微生物 电场 和酶受到高压脉冲电场作用，发生杀菌、钝酶、 组织结构等变化

高压脉冲 电场 高压脉冲 电场系统 溶剂辅助 高压脉冲 电场 高压脉冲供应装置和食品处理室2部分构成，处 理室有平行盘式、线圈绕柱式、柱一柱式、柱 一盘式、同心轴式等。高压脉冲电源与食品处 理室相连，用所期望的电压峰值、频率，选择 适合的电参数，产生连续不断的高压脉冲，以 使每单位食品体积受到足够数目的高压脉冲电 场的作用，从而使食品中的营养成分、微生物 和酶受到高压脉冲电场作用，发生杀菌、钝酶、 组织结构等变化 高压脉冲电场系统 高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用

高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用 溶剂辅助高压脉冲电场 提取柞蚕中B-蜕皮激素的工艺步骤为： ①原料预处理。选取适龄柞蚕，将柞蚕深冻， 然后进行冷冻干燥，用粉碎机将干燥后的柞蚕 高压脉冲 高压脉冲 进行粉碎，过40目筛，装入容器中，置于阴凉 电场 电场系统 干燥处，备用 ②粗提。称取柞蚕粉100g,在温度40°C下，按 溶剂辅助 照1：15的料液比加入1500g质量分数为30%的 高压脉冲 乙醇溶液，提取2h,过滤并减压浓缩后，用乙 电场 醚40g除去脂类化合物，再用甲醇与乙酸乙酯质 量比为1：4的混合液萃取40g,加入少量水，减 压浓缩（压力30kPa、温度25°C、时间30 min)去除有机溶剂，即得粗提液

高压脉冲 电场 高压脉冲 电场系统 溶剂辅助 高压脉冲 电场 提取柞蚕中β-蜕皮激素的工艺步骤为： ①原料预处理。选取适龄柞蚕，将柞蚕深冻， 然后进行冷冻干燥，用粉碎机将干燥后的柞蚕 进行粉碎，过40目筛，装入容器中，置于阴凉 干燥处，备用 ②粗提。称取柞蚕粉100 g，在温度40℃下，按 照1∶ 15的料液比加入1500g质量分数为30%的 乙醇溶液，提取2 h，过滤并减压浓缩后，用乙 醚40g除去脂类化合物，再用甲醇与乙酸乙酯质 量比为1∶ 4的混合液萃取40g，加入少量水，减 压浓缩（压力 30 kPa 、温度 25℃、时间 30 min）去除有机溶剂，即得粗提液。 溶剂辅助高压脉冲电场 高新技术在柞蚕功能性物质提取中的应用

高新技术在大豆精深加工中的应用 高新技术在豆乳杀菌工艺中的应用 ◆超高温杀菌技术 ◆辐射杀菌技术

高新技术在大豆精深加工中的应用 u超高温杀菌技术 u辐射杀菌技术 高新技术在豆乳杀菌工艺中的应用

高新技术在大豆精深加工中的应用 高新技术在大豆食品安全检测中的应用 ◆生物芯片技术：生物芯片技术是通过 缩微技术，根据分子间特异性相互作用的原理， 将生命科学领域中不连续的分析过程集成于硅 芯片或玻璃芯片表面的微型生物化学分析系统， 以实现对细胞、蛋白质、基因及其他生物组分 的准确、快速、大信息量的检测 ◆现代仪器分析技术：近红外反射法、 气相色谱一质谱法、高效液相色谱法、电感耦 合等离子体原子发射光谱法

高新技术在大豆精深加工中的应用 u生物芯片技术：生物芯片技术是通过 缩微技术，根据分子间特异性相互作用的原理， 将生命科学领域中不连续的分析过程集成于硅 芯片或玻璃芯片表面的微型生物化学分析系统， 以实现对细胞、蛋白质、基因及其他生物组分 的准确、快速、大信息量的检测 u现代仪器分析技术：近红外反射法、 气相色谱－质谱法、高效液相色谱法、电感耦 合等离子体原子发射光谱法 高新技术在大豆食品安全检测中的应用

高新技术在大豆精深加工中的应用 膜分离技术挤压膨化技术一微粉碎技术

膜分离技术 1 2 3 挤压膨化技术 微粉碎技术 高新技术在大豆精深加工中的应用