甘肃农业大学：食品科学与工程学院（文献讲义）新技术

● 新技术 ●

新技术

随着人们生活水平的不断提高，消费者 对于食品的要求将朝着绿色、健康、营 养和安全的方向发展，在加工过程中保 持食品的品质稳定且不加添加剂。非热 堡 力杀菌是当代一类崭新的技术，杀菌条 件易于控制，外界环境影响较小，由于 杀菌过程中食品的温度并不升高或升高 很低，既有利于保持食品功能成分的生 理活性，又有利于保持其色、香、味及 营养成分

随着人们生活水平的不断提高，消费者 对于食品的要求将朝着绿色、健康、营 养和安全的方向发展，在加工过程中保 持食品的品质稳定且不加添加剂。非热 力杀菌是当代一类崭新的技术，杀菌条 件易于控制，外界环境影响较小，由于 杀菌过程中食品的温度并不升高或升高 很低，既有利于保持食品功能成分的生 理活性，又有利于保持其色、香、味及 营养成分 概 述

目录 CONTENTS 3 A 超高压灭菌 2 3 紫外线杀菌 膜分离技术 超高压脉冲电场杀菌

CONTENTS 目 录 1 2 3 4 超高压灭菌 膜分离技术 超高压脉冲电场杀菌 紫外线杀菌

● 1 超高压杀菌 ● Ultra-high pressure processing

1 超高压杀菌 Ultra-high pressure processing

。超高压杀菌操作示意图： PRODUCT LOADING VESSEL PRE-FILLING UNPROCESSED BATCH WATER TANK LOW PRESSURE PRODUCT UNLOADING PRESSURIZING PROCESSED HIGH HIGH BATCH PRESSURE PRESSURE

超高压杀菌操作示意图：

。超高压处理装置示意图： 装卸搬运装置 滚轮输送带 高压容器 投入装置 材料调整 计量检查 干燥 皮带输送带 检 捆包 排出装置

超高压处理装置示意图：

。超高压杀菌设备

超高压杀菌设备

● 2 膜分离技术 Membrane separation technique

2 膜分离技术 Membrane separation technique

of 膜分离技术原理 Feed Retentate Pin Pout Do o } Permeate Pper

膜分离技术原理

压力bw 照孔大小 反渗透(o)30-60 104.10 细菌，脂肪 毫微滤0的20-40 103.10 蛋白质 乳糖 矿物质 水 过港(D) 1-10 102.10 微迹(） <1 101.10

细菌，脂肪 蛋白质 乳糖 矿物质 水