甘肃农业大学：《食品加工高新技术》课程教学资源（课件讲义）高新杀菌技术和膜过滤技术

食品加工高新技术 高新杀菌技术和膜过滤技术

食品加工高新技术 高新杀菌技术和膜过滤技术

目录 01 高新杀菌技术 02 膜过滤技术

2 目录 01 高新杀菌技术 02 膜过滤技术

高新杀菌技术

高新杀菌技术

1.超声波杀菌技术 超声波处理过程中，高强度的超声波在液 体介质中传播时，会产生纵波，从而产生 交替压缩和膨胀的区域，这些压力改变的 区域易引起空穴现象，并在介质中形成微 小气泡核。微小气泡核在绝热收缩及崩溃 的瞬间，其内部呈现5000°C以上的高温及 50000kPa的压力，从而使液体中某些细菌 致死，病毒失活，甚至使体积较小的一些 微生物的细胞壁破坏，但是作用的范围有 限

1.超声波杀菌技术  超声波处理过程中，高强度的超声波在液 体介质中传播时，会产生纵波，从而产生 交替压缩和膨胀的区域，这些压力改变的 区域易引起空穴现象，并在介质中形成微 小气泡核。微小气泡核在绝热收缩及崩溃 的瞬间，其内部呈现5000℃以上的高温及 50000kPa 的压力，从而使液体中某些细菌 致死，病毒失活，甚至使体积较小的一些 微生物的细胞壁破坏，但是作用的范围有 限

2.超高温杀菌技术 超高温杀菌是将杀菌时间控制在2秒至8秒 范围内，首先采用1350C至1500C的超 高温对食品进行杀菌，然后快速将温度下 降至300C至400C之间。其运用原理是基 于食品的营养成分遭受热力破坏的温度与 微生物在一定温度标准下会受热死亡。通 常，采用足够的高温可以在最短的时间内 将微生物杀死

2.超高温杀菌技术  超高温杀菌是将杀菌时间控制在2秒至8秒 范围内，首先采用 135OC 至 150OC 的超 高温对食品进行杀菌，然后快速将温度下 降至 30OC至40OC之间。其运用原理是基 于食品的营养成分遭受热力破坏的温度与 微生物在一定温度标准下会受热死亡。通 常，采用足够的高温可以在最短的时间内 将微生物杀死

3.超高压杀菌技术 超高压灭菌技术，就是将食物用一种特定 od Ix.com 的方法包装好，放入液体介质当中，然后 在特定的超高压下静置一段时间，从而达 到灭菌的效果。由于超高压对细胞结构的 改变，导致细胞的大部分结构被破坏，而 微生物和细菌也是由细胞组成，因此，这 一技术能够破坏微生物和细菌，对灭菌有 很显著的效果，能够在高压下使蛋白质变 性，从而使细菌和微生物的细胞结构受到 损害，从而达到杀菌的目的

3.超高压杀菌技术  超高压灭菌技术，就是将食物用一种特定 的方法包装好，放入液体介质当中，然后 在特定的超高压下静置一段时间，从而达 到灭菌的效果。由于超高压对细胞结构的 改变，导致细胞的大部分结构被破坏，而 微生物和细菌也是由细胞组成，因此，这 一技术能够破坏微生物和细菌，对灭菌有 很显著的效果，能够在高压下使蛋白质变 性，从而使细菌和微生物的细胞结构受到 损害，从而达到杀菌的目的

4辐射杀菌技术 辐射杀菌技术是在不破坏食物本身的口味 及色泽和外包装的基础上，采用射线进行 用得月 杀菌的一种新型杀菌方法，这种杀菌技术 可以在常温下进行操作，对事物的原汁原 味最大化地加以保留，是一种干净卫生的 杀菌技术，这种技术同样可以对冰冻的食 物进行杀菌，并且不会留下任何残留物质， 不会破坏食物自身的储存环境

4.辐射杀菌技术  辐射杀菌技术是在不破坏食物本身的口味 及色泽和外包装的基础上，采用射线进行 杀菌的一种新型杀菌方法，这种杀菌技术 可以在常温下进行操作，对事物的原汁原 味最大化地加以保留，是一种干净卫生的 杀菌技术，这种技术同样可以对冰冻的食 物进行杀菌，并且不会留下任何残留物质， 不会破坏食物自身的储存环境

膜过滤技术

膜过滤技术

1.反渗透膜技术 一反渗透膜技术是在高于溶液渗透压的作用 下，依据其他物质不能透过半透膜而将这 些物质和水分离开来。由于反渗透膜的膜 孔径非常小（仅为10A左右），因此能够有效 地去除水中的溶解盐类、胶体、微生物、 有机物等（去除率高达97%-98%）

1.反渗透膜技术  反渗透膜技术是在高于溶液渗透压的作用 下，依据其他物质不能透过半透膜而将这 些物质和水分离开来。由于反渗透膜的膜 孔径非常小(仅为10A左右)，因此能够有效 地去除水中的溶解盐类、胶体、微生物、 有机物等(去除率高达97%-98%)

2超过滤膜技术 超过滤膜是一种新型的膜分离技术，利用膜 将直径小于0.3um的粒子与其他低分子量 组分或溶剂分开，超滤是一种以膜两侧的压 力差为推动力，利用膜孔在常温下对溶液进 行分离的膜技术

2.超过滤膜技术  超过滤膜是一种新型的膜分离技术,利用膜 将直径小于0.3 um的粒子与其他低分子量 组分或溶剂分开,超滤是一种以膜两侧的压 力差为推动力,利用膜孔在常温下对溶液进 行分离的膜技术