甘肃农业大学：《高级食品微生物学》课程教学资源（课件讲稿）第二章 细菌专题、第三章 真菌学专题

第二章细菌学专题 广义的细菌，指一大类细胞核无核膜包 裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始 单细胞微生物。包括真细菌和古生菌。 本章主要介绍原核微生物（狭义细菌、 放线菌)的形态结构和功能

第二章 细菌学专题 ➢ 广义的细菌，指一大类细胞核无核膜包 裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始 单细胞微生物。包括真细菌和古生菌。 ➢ 本章主要介绍原核微生物（ 狭义细菌、 放线菌）的形态结构和功能

原核生物(Prokaryotes BACTERIA Gram-positive bacteria Low High ARCHAEA G+C G+C Methanogens Cyanobacteria Proteobacteria Extreme halophiles -Chlamydias Green nonsulfur Hyperthermophiles bacteria Spirochetes Green sulfur Thermotoga bacteria Bacteroides Universal ancestor Universal ancestor:宇宙生命始祖；Archaea:古菌域：Bacteria;真细菌域

原核生物（ Prokaryotes） Universal ancestor:宇宙生命始祖；Archaea：古菌域；Bacteria；真细菌域

第一节、细菌 (Bacteria) 定义：细菌是一类个体细短、结构简单，具有 细胞壁、靠二分裂繁殖、水生性较强的 单细胞原核微生物。 分布：在自然界中细菌是分布最广、数量最多 的一类生物。 用途：危害，病原菌引起动物疾病、植物病 害，腐败菌的腐烂变质。 有益，广泛应用于工农医药和环保实践

第一节、细菌（Bacteria） 定义：细菌是一类个体细短、结构简单，具有 细胞壁、靠二分裂繁殖、水生性较强的 单细胞原核微生物。 分布：在自然界中细菌是分布最广、数量最多 的一类生物。 用途：危害，病原菌引起动物疾病、植物病 害，腐败菌的腐烂变质。 有益，广泛应用于工农医药和环保实践

细菌的形态、构造和功能 (一)细菌的基本形态及空间排列 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状， 分别被称为球菌、杆菌和螺旋菌。 各类群基本形态比较稳定。菌体细胞形 态和排列具有种的特异性，是进行分类 的依据之一

一、 细菌的形态、构造和功能 （一）细菌的基本形态及空间排列 ➢ 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状, 分别被称为球菌、杆菌和螺旋菌。 ➢ 各类群基本形态比较稳定。菌体细胞形 态和排列具有种的特异性，是进行分类 的依据之一

相菌主要菌体形态类群 放线菌 细菌 原生动物

►细菌主要菌体形态类群

细菌的个体形态和大) 细菌有杆状、球状，螺旋状等不同形态。有些细菌相互连接成团 或长链，但每个细菌也是独立生活的。不同种类的细菌形态不同， 但它们的基本结构是相同的

►细菌的个体形态和大小 球菌 杆菌 螺旋菌 细菌有杆状、球状，螺旋状等不同形态。有些细菌相互连接成团 或长链，但每个细菌也是独立生活的。不同种类的细菌形态不同， 但它们的基本结构是相同的

(一)球菌（Coccus) 是一类菌体呈球形或近似球形的细菌。根据繁殖时细胞分裂面的方 向不同以及分裂后菌体间相互黏附的松紧程度和组合状态不同，可 分为六种不同的排列方式（图2-1）。 1。单球菌 如尿素小球菌 (Micrococcus ureae) 2、双球菌如肺炎双球菌 (Diplococcus pneumonia 3. 链球菌如乳链球菌 (Streptococcus lactis) 4。 四联球菌 如四联小球菌 (Micrococcus tetragenus 5。 八叠球菌 如乳酪八叠球菌 (Sarcina casei) 6. 葡萄球菌如金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus)

（一）球菌（Coccus） 是一类菌体呈球形或近似球形的细菌。根据繁殖时细胞分裂面的方 向不同以及分裂后菌体间相互黏附的松紧程度和组合状态不同，可 分为六种不同的排列方式（图2-1）。 1．单球菌 如尿素小球菌 （Micrococcus ureae）。 2．双球菌 如肺炎双球菌 （Diplococcus pneumoniae）。 3．链球菌 如乳链球菌 （Streptococcus lactis） 4．四联球菌 如四联小球菌 （Micrococcus tetragenus）。 5．八叠球菌 如乳酪八叠球菌 （Sarcina casei） 6．葡萄球菌 如金黄色葡萄球菌 （Staphylococcus aureus）

(二)杆菌(Baci1lus 菌细胞呈杆状的细菌称为杆菌。 长杆菌：（长：宽>2） 杆菌：：（长：宽=2） 口 短杆菌：：（长：宽<2） 两端呈纯圆状或半圆状： 两端呈平截状或称刀切状： 口 菌体一端膨大（棒状杆菌）： 菌体中间膨大（梭状杆菌）。 杆菌在培养条件下 e 有的呈单个存在，如大肠杆菌(Escherichia coli,E.coli), 有的呈链状排列，如枯草芽孢杆菌(Bacillus subti1iS), 有的呈栅状排列或“V排列，如棒状杆菌(Corynebacterium)

（二）杆菌(Bacillus) 菌细胞呈杆状的细菌称为杆菌。  长杆菌:(长:宽>2）  杆菌: :(长:宽=2）  短杆菌: :(长:宽<2）  两端呈钝圆状或半圆状:  两端呈平截状或称刀切状:  菌体一端膨大(棒状杆菌):  菌体中间膨大(梭状杆菌)。  杆菌在培养条件下 • 有的呈单个存在，如大肠杆菌（Escherichia coli，E.coli）； • 有的呈链状排列，如枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）； • 有的呈栅状排列或“V”排列，如棒状杆菌（Corynebacterium)

(二)杆菌(Bacillus)

（二）杆菌(Bacillus)

杆菌和球菌 (a) (b) Figure 2.27 Scanning electron micrographs of bacteria.(a)Escherichia coli (X 28,000).(b)Staphylococcus in its characteristic grape-like cluster (×14.000) 大肠杆菌 金黄色葡萄球茵

杆菌和球菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌