鹤壁职业技术学院：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 微生物的代谢

第四章 微生物的代谢 第一节 微生物的能量代谢 第四节 微生物独特的合成代谢 第二节 微生物的分解代谢 第三节 微生物发酵的代谢途径

第四章 微生物的代谢 第一节 微生物的能量代谢 第四节 微生物独特的合成代谢 第二节 微生物的分解代谢 第三节 微生物发酵的代谢途径

新陈代谢（Metabolism） 一般泛指生物与周围环境进行物质交换和能量交换的过程。 生物小分子合成生物大分子 合成代谢 （同化） 耗能 新陈代谢 能量代谢 物质 代 谢 产能 分解代谢 （异化） 生物大分子分解为生物小分子 新陈代谢的共同特点：（1）在温和条件下进行(由酶催化)； （2）反应步骤繁多，但相互配合、有条不紊、彼此协调，且逐 步进行，表征了新陈代谢具有严格的顺序性；（3）对内外环境 具有高度的调节功能和适应功能

新陈代谢（Metabolism） 一般泛指生物与周围环境进行物质交换和能量交换的过程。 生物小分子合成生物大分子 合成代谢 （同化） 耗能 新陈代谢 能量代谢 物质 代 谢 产能 分解代谢 （异化） 生物大分子分解为生物小分子 新陈代谢的共同特点：（1）在温和条件下进行(由酶催化)； （2）反应步骤繁多，但相互配合、有条不紊、彼此协调，且逐 步进行，表征了新陈代谢具有严格的顺序性；（3）对内外环境 具有高度的调节功能和适应功能

第一节 微生物的能量代谢 一、微生物的呼吸类型 1.好氧呼吸 2.无氧呼吸 3.发酵 二、生物氧化链 三、ATP的产生

第一节 微生物的能量代谢 一、微生物的呼吸类型 1.好氧呼吸 2.无氧呼吸 3.发酵 二、生物氧化链 三、ATP的产生

第二节 微生物的分解代谢 一、微生物糖代谢的途径 ▪ EMP途径，又称糖酵解途径 ▪ HMP途径，又称己糖-磷酸途径 ▪ ED途径，又称2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖 酸裂解途径 ▪ TCA循环，即三羧酸循环

第二节 微生物的分解代谢 一、微生物糖代谢的途径 ▪ EMP途径，又称糖酵解途径 ▪ HMP途径，又称己糖-磷酸途径 ▪ ED途径，又称2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖 酸裂解途径 ▪ TCA循环，即三羧酸循环

EMP途径 活化 移位 氧化 磷酸化 葡萄糖激活的 方式 己糖异构酶 磷酸果糖激酶 果糖二磷酸醛缩酶 甘油醛-3-磷酸脱氢酶 磷酸甘油酸激酶 甘油酸变位酶 烯醇酶 丙酮酸激酶

EMP途径 活化 移位 氧化 磷酸化 葡萄糖激活的 方式 己糖异构酶 磷酸果糖激酶 果糖二磷酸醛缩酶 甘油醛-3-磷酸脱氢酶 磷酸甘油酸激酶 甘油酸变位酶 烯醇酶 丙酮酸激酶

葡萄糖激活的方式 ▪ 好氧微生物：通过需要Mg++和ATP的己 糖激酶 ▪ 厌氧微生物通过磷酸烯醇式丙酮酸-磷酸转 移酶系统，在葡萄糖进入细胞时即完成了 磷酸化

葡萄糖激活的方式 ▪ 好氧微生物：通过需要Mg++和ATP的己 糖激酶 ▪ 厌氧微生物通过磷酸烯醇式丙酮酸-磷酸转 移酶系统，在葡萄糖进入细胞时即完成了 磷酸化

磷酸果糖激酶 ▪ EMP途径的关键酶，在生物中有此酶就意 味着存在EMP途径 ▪ 需要ATP和Mg++ ▪ 在活细胞内催化的反应是不可逆的反应

磷酸果糖激酶 ▪ EMP途径的关键酶，在生物中有此酶就意 味着存在EMP途径 ▪ 需要ATP和Mg++ ▪ 在活细胞内催化的反应是不可逆的反应

（丙酮酸的去路）

（丙酮酸的去路）

2

2

3-磷酸甘油醛 (3-磷酸甘油醛脱氢酶) 1,3-二磷酸甘油酸 (磷酸甘油酸激酶) 3-磷酸甘油酸 (磷酸甘油酸变位酶) 2-磷酸甘油酸 烯醇式丙酮酸 磷酸烯醇式丙酮酸(PEP) (丙酮酸激酶) 氧化磷酸化 脱氢 底物水平磷酸化 底物水平磷酸化

3-磷酸甘油醛 (3-磷酸甘油醛脱氢酶) 1,3-二磷酸甘油酸 (磷酸甘油酸激酶) 3-磷酸甘油酸 (磷酸甘油酸变位酶) 2-磷酸甘油酸 烯醇式丙酮酸 磷酸烯醇式丙酮酸(PEP) (丙酮酸激酶) 氧化磷酸化 脱氢 底物水平磷酸化 底物水平磷酸化