基础化学实验教学示范《食品分析实验》课程教学课件（PPT讲稿）01 绪论 Food Analysis

食品分析 Food Analysis

食 品 分 析

绪论第一章一、食品分析概述二、食品分析内容三、食品分析技术用语的基本规定·四、食品分析方法与发展方向五：食品分析方法的选择与采用的标准

第一章 绪论 ❖ 一 、食品分析概述 ❖ 二 、食品分析内容 ❖ 三、食品分析技术用语的基本规定 ❖ 四、食品分析方法与发展方向 ❖ 五. 食品分析方法的选择与采用的标准

一、食品分析概述

一 、食品分析概述

二、食品分析内容营养性评价安全性分析食品分析144044可接受性评价

营养性评价 可接受性评价 安全性分析 二 、食品分析内容

三、食品分析与检验技术用语的基本规定1、试剂的有关知识及包装a：化学试剂的等级标志和符号三级级别一级品二级品别纯度化学优质纯（保分析纯（分实验试生物试纯剂剂分类证试剂）析试剂）符号GRARCRBRLR绿色瓶签蓝色红色棕色或黄色或颜色其它色其它色

三、食品分析与检验技术用语的基本规定 a．化学试剂的等级标志和符号 级别 一级品 二级品 三级 别 纯度 分类 符号 瓶签 颜色 优质纯（保 证试剂） GR 绿色 分析纯（分 析试剂） AR 红色 化 学 纯 CR 蓝色 实 验 试 剂 LR 棕 色 或 其它色 生物试 剂 BR 黄色或 其它色 1、 试剂的有关知识及包装

b、包装我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装第一类：0.1g0.25g0.5g 1g 5g25g第二类：5g10g第三类：25g50g100g或25ml,50ml100ml第四类：100g250g500g 或 100ml,250ml.500ml第五类：500g（每0.5kg为一间隔）或1kg至5kg500ml、1L、2.5Ls 5L

我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装 第一类：0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g 第二类：5g 10g 25g 第三类：25g 50g 100g或25ml, 50ml,100ml 第四类： 100g 250g 500g 或 100ml, 250ml,500ml 第五类：500g 1kg至5kg (每0.5kg为一间隔) 或 500ml、1L、2.5L、5L b、 包装

C、标签标注在瓶子标签上有时还注明“符合GB”或符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件（或杂质最高含量）符合某种标准的规定。如GB62565是硫酸的国家标准代号，HG3-123-64是无水硫酸钠的部颁标准代号

在瓶子标签上有时还注明“符合GB”或 “符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件 （或杂质最高含量）符合某种标准的规定。 如GB625—65是 硫酸的 国家 标准代 号 ， HG3-123-64是无水硫酸钠的部颁标准代号。 C．标签标注

2、溶液的浓度(1)摩尔浓度(2)质量百分浓度2%的硫酸铜溶酸铜溶液（3）液体组分溶液如乙醇-丙酮-水（20：10：30）；硫酸（1+3)(4容量百分浓度20%的乙醇溶液

（1）摩尔浓度 （2）质量百分浓度 2%的硫酸铜溶酸铜溶液 （3）液体组分溶液 如乙醇-丙酮-水（20：10：30）； 硫酸（1+3） （4）容量百分浓度 20%的乙醇溶液 2．溶液的浓度

3、测定结果表示形式（1）百分含量1%：系指每100g或100ml样品中所昕含被测组分的克数(2)PPMparts(10-6)per million中（mg/kg）或（mg/L）PPBbillion(10-9)partsperPPT(10-12)trillionperparts

（1）百分含量1%：系指每100g或100ml样品中 所含被测组分的克数。 （2）PPM ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12） 3．测定结果表示形式

四、食品分析方法与发展方向1、分析方法感官检验法化学分析法微生物分析法仪器酶法分析分析法

四、食品分析方法与发展方向 1、分析方法 感官检验法 化学分析法 微生物分析法 酶法 分析 仪器 分析法