基础化学实验教学示范《食品分析实验》课程教学课件（PPT讲稿）11 食品中有害物质的检测

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第十四章 食品中有害物质的检测

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第一节 概论 有害物质与有害物质的概念 食品中有害物质的种类与来源 加强食品中有害物质检测的必要性

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沈阳销毁5200斤农药残留超标芹菜

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第二节 食品中有害物质常用 的检测方法 质谱法 酶联免疫 ICP GC HPLC

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第三节 食品中农药残留及其检测 农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种 类很多。 我国农药生产现状及发展趋势

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农药进入人体的方式 土壤、水、空气 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人

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容易吸收农药的蔬菜 对农药吸收率较低的

光表13-1.主要食品中BHC和DDT允许我留量标准DDT (mg/kg)食物名称BHC (mg/kg)R?0.260.3粮食（成品粮）、麦乳精（含乳固体饮料）40.2N0.1蔬菜、水果、干食用菌<21鱼类（包括其他水产品）0.4M0.2肉类（脂肪含量≤10%，以鲜重计）44.0≤2.0肉类（脂肪含量≥10%，以脂肪计）<1.0M1.0蛋（去壳）N0.10.1牛乳、鲜食用菌、蘑菇罐头0.40.2绿茶及红茶注：，蛋制品按蛋折算，乳制品按牛乳折算②、BHC印α，、Y、四种异构体总量计③、DDT 以P.P-DDT、O.P-DDT、P.P-DDD、P.P'-DDE总量计

光米8表13-2WHO建议的BHC和DDT在某些食品中允许残密量标准8$&农药名称食品中允许残留量标准（mg/kg）福三瓜果、蔬菜7.0热带水果3. 5DDT全脂奶0. 050. 5蛋（去壳）2.0莫苣、畜肉脂肪水果、蔬菜0. 5Y-BHC0. 1奶脂、甜菜根及叶、米、蛋（去壳）马铃薯0. 05

1表13-3食品中有机磷农药残留（mg/kg）限量标准粮食农药蔬菜、水果食用植物油（小麦、玉米、糙米）NDND甲拌磷（3911)0. 02ND杀螺硫磷0. 4 0. 4倍硫磷0. 010. 050.05乐果1.0N敌敌畏0. 20. 1 对硫磷（1605）ND0. 1N马拉硫磷G3注：N一暂不定ND一不得检出