基础化学实验教学示范《食品分析实验》课程教学课件（PPT讲稿）02 食品样品的采集与预处理

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第二章 食品样品的采集 与预处理

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食品分析与检验的分析过程 确定分析 项目内容 科学取样 与样品存储 选择合适的分析技术， 建立适当的分析方法 样品制备 选择分析方法进行分析 测定，取得分析数据 分析数据与标 准样比较，以 校正分析结果 经数学统计处理， 从分析数据中提 取有用信息 对 分 析 结 果 进 行 解 释 、 研 究 和 应 用

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第一节 样品的采集 一、样品的采集 从原料或产品的总体（通常是一批食品） 中抽取一部分样本，通过分析一个或数个样 本，对整批食品的质量进行估计的过程。 遵循的原则： 采集样品要均匀，有代表性。 采集过程中要设法保持原有的理化指标，防 止成分逸散或带入杂质

苏8光$二、样品的分类8彩串福器欢#光光样品福平均原始检样￥3样品样品果多试验样品复检样品保留样品洗米￥

二、样品的分类 样品 检样 原始 样品 平均 样品 试验样品 复检样品 保留样品

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四分法:将原始样本置于一 平面上，用洁净器具充 搅拌均匀后堆成一圆锥 形，将锥顶压平，使厚 度为3cm左右，然后等 分四份，弃去对角两份， 将剩下的两份按上法再 进行混合，分四份，重 复上述操作直至剩余量 为所需的样本量为止。 三、采样的一般方法 随机抽样 代表性取样

常用采样器采取粮食、咖啡豆、调味品等颗粒状样品的探针采取固体脂肪的工具卓生产线上采取颗粒状样品的取样铲采取谷类、糖类、奶粉等样品的工具采取车厢、船仓中粮食样品的插管采取液体样品的采样管采取液体样品前用来搅拌液体样品的搅拌器

常用采样器

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果8四、不同样品的采样方法$果$$散粒状或固体样品肉、鱼、果蔬、禽类样品中国良生脑药吃子商务网①肉、禽类，Cawiaaoo行取其可食部分，放入绞液体、半流体样品肉机绞匀。②果蔬，取可食部分，放入组织捣碎机中搅匀。吊茶

四、不同样品的采样方法 散粒状或固体样品 液 体 、 半 流 体 样 品 肉 、 鱼 、 果 蔬 、 禽 类 样 品 ①肉、禽类， 取其可食部 分，放入绞 肉机绞匀。 ②果蔬，取 可食部分，放 入组织捣碎 机中搅匀

光福果五、采样程序串兔8需检验的批量食品福光光三福采样原始样本酒混合、处理、缩分￥平均样品（本）果多米复检样本保留样本试验样本0.5kg0.5kg0.5kg$

五、采样程序