基础化学实验教学示范《食品分析实验》课程教学课件（PPT讲稿）05 食品的物理检测法

第四章食品的物理检测法$4.1概述s4.2物理检测的几种方法s4.3食品的物性测定

第四章 食品的物理检测法 §4.1 概述 §4.2 物理检测的几种方法 §4.3 食品的物性测定

概述第一节一、 物理检测的内容折射率旋光度相对密度

第一节 概述 一、物理检测的内容 相对密度 折射率 旋光度

第二节物理检测的几种方法、相对密度法密度：物质在一定温度下单位体积的质量相对密度：指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。t温度下物质的密度d-t,温度下同体积水的密度

第二节 物理检测的几种方法 密度：物质在一定温度下单位体积的质量。 相对密度： 指某一温度下物质的质量与同 体积某一温度下水的质量之比。 1 2 t d t = 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度 一、相对密度法

GB/T 5009.22003《食品的相对密度的测定》1.密度瓶法2.相对密度天平（韦氏天平）3.密度计（比重计）数字式密度计

GB/T 5009.2—2003 《食品的相对 密度的测定》 1. 密度瓶法 2. 相对密度天平（韦氏天平） 3. 密度计（比重计） 数字式密度计

液态食品密度的测定方法①密度瓶法（普通密度瓶、带温度计密度瓶）②密度计法（普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计）

液态食品密度的测定方法 ①密度瓶法 （普通密度瓶、带温度计密度瓶） ②密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、 酒精密度计）

附温度计密度瓶普通密度瓶

普通型 附温度计 密度瓶 普通密度瓶

32(1)普通密度计(2)附有温度计的糖锤度密度计(3)、(4)波美密度计

(1) (2) (3) (4) （1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计 （3）、（4）波美密度计

（1）普通密度计：直接以20℃C时的密度值为刻度的。0.700～1.000为轻表，用来测量比水轻的液体；1.000～2.000为重表，用来测量比水重的液体

（1）普通密度计： 直接以20℃时的密度值为刻度的。 0.700～1.000 为轻表，用来测量 比水轻的液体； 1.000～2.000 为重表，用来测量 比水重的液体

EE(2)1附有温度计的糖锤度密度计（Brixscale，简写为°Bx）.-

（2）附有温度计的糖锤度密度计 （Brixscale，简写为。Bx）

乳稠计专门测定牛乳的相对密度的，测量的相对密度在1.015-1.045，关于温度校正，见附表6。相对密度d=（乳稠计读数/1000）+1.000

乳稠计 专门测定牛乳的相对密度的，测量的相对密 度在1.015-1.045，关于温度校正，见附表6。 相对密度d=（乳稠计读数/1000）+1.000