浙江工业大学：《微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第六章 微生物的生长及其控制 6.3 影响微生物生长的主要因素

Microbiology 第三节 影响微生物生长的主要因素 Zhejiang University of Technology

影响微生物生长的主要因素 第三节

Microbiology 第六章微生物的生长及其控制 影响微生物生长的外界因素很多，除了前面讲过的营养 因素之外，还有许多物理化学条件。 本节主要内容： 一、温度对微生物生长的影响 二、氧气对微生物生长的影响 三、pH对微生物生长的影响

影响微生物生长的外界因素很多，除了前面讲过的营养 因素之外，还有许多物理化学条件。 本节主要内容： ➢一、温度对微生物生长的影响 ➢二、氧气对微生物生长的影响 ➢三、pH对微生物生长的影响

Microbiology 第六章微生物的生长及其控制 温度 温度是影响微生物细胞生长和存活的最重要的因素之一。 沮度对微生物的影申具体表现在： (1)影响酶活性 (2)影响细胞膜的流动性，影响营养物质的 吸收与代谢产物的分泌 (3)影响物质的溶解度

一、温度 温度是影响微生物细胞生长和存活的最重要的因素之一。 温度对微生物的影响具体表现在： （1）影响酶活性 （2）影响细胞膜的流动性，影响营养物质的 吸收与代谢产物的分泌 （3）影响物质的溶解度

Microbiology 第六章微生物的生长及其控制 1.微生物生长温度的3个重要指标 从微生物整体来看： 生长的温度范围一般在-10~100℃； 极端下限为-30℃，极端上限为105~300℃。 对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种 微生物都有自己的生长温度三基点

1. 微生物生长温度的3个重要指标 从微生物整体来看: 生长的温度范围一般在-10～100 ℃； 极端下限为-30 ℃，极端上限为105～300 ℃。 对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种 微生物都有自己的生长温度三基点

Microbiology 第六章微生物的生长及其控制 最低生长温度 生长温度三基点 最适生长温度 (three cardinal point) 最高生长温度 处于最适生长温度时，生长速度最快， 代时最短。 超过最低生长温度时，微生物不生长， 温度过低，甚至会死亡。 生长速率 最适 超过最高生长温度时，微生物不生长， 最低 最高 停止生长 致死 温度 温度过高，甚至会死亡

最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度 生长温度三基点 (three cardinal point) 生 长 速 率 停止生长 致死 温度 最低 最高 最适 处于最适生长温度时，生长速度最快， 代时最短。 超过最低生长温度时，微生物不生长， 温度过低，甚至会死亡。 超过最高生长温度时，微生物不生长， 温度过高，甚至会死亡

Microbiology 微生物作为整体来言，其温度的三基 点是极其宽的，堪称“生物世界之最”。 最低：一般为-10~-5℃，极端为-30℃ 嗜冷菌：45℃（一般为50~60℃） 最高：一般为80~95℃，极端为105~150℃

微生物作为整体来言，其温度的三基 点是极其宽的，堪称“生物世界之最

Microbiology 第六章微生物的生长及其控制 根据微生物的最适生长温度的不同， 可将微生物划为3个类型： 冬低温型微生物（嗜冷微生物） 中温型微生物（嗜温微生物） 冬高温型微生物（嗜热微生物）

根据微生物的最适生长温度的不同， 可将微生物划为3个类型： ❖低温型微生物（嗜冷微生物） ❖中温型微生物（嗜温微生物） ❖高温型微生物（嗜热微生物）

嗜热微生物 3.0 嗜温微生物 嗜冷微生物 1.0 0.3 15℃ 2537℃ 55℃ 0 10 2030 40 50 60 70 温度/℃ 温度对微生物生长速率的影响

15℃ 25～37℃ 55℃ 温度对微生物生长速率的影响

Microbiology 第六章微生物的生长及其控制 对某一具体微生物来说，其生长温度的宽和窄与它 们长期进化过程中所处的生存环境温度有关。 宽湿微生物 一些生活在土壤中的芽孢杆菌(15~65℃)； 既可在人体大肠中生活，也可在体外环境中生活 的Ecof(10~47.5℃)； 湿微生物 专性寄生在人体泌尿生殖道中的 Neisseriagonorrhoeae(淋病奈瑟氏球菌）) (36~40℃)

对某一具体微生物来说，其生长温度的宽和窄与它 们长期进化过程中所处的生存环境温度有关。 宽温微生物 窄温微生物 一些生活在土壤中的芽孢杆菌（15～65℃）； 既可在人体大肠中生活，也可在体外环境中生活 的E. coli （10～47.5℃）； 专性寄生在人体泌尿生殖道中的 Neisseriagonorrhoeae（淋病奈瑟氏球菌） （36～40℃）

Microbiology 第六章微生物的生长及其控制 2.最适生长温度 最适生长温度(optimum growth temperature)简称最适沮度， 最适 是指某菌分裂代时 最短或生长速率最 高时的培养温度。 最低 最高 温度

最适生长温度（optimum growth temperature）简称最适温度， 是指某菌分裂代时 最短或生长速率最 高时的培养温度。 2. 最适生长温度