山东师范大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论 Food Technology（主讲：唐琳）

第一章 绪论 6学时 第二章肉制品及水产制品 20学时 第三章罐藏工艺 12学时 第四章乳制品 22学时 第五章 大豆制品 6学时 实验 10学时 食品工艺学 （上篇）

第一章 绪论 6学时 第二章肉制品及水产制品 20学时 第三章罐藏工艺 12学时 第四章乳制品 22学时 第五章 大豆制品 6学时 实验 10学时 食品工艺学 （上篇）

本课程的主要参考书 1. 《食品工艺学 》无锡轻工业学院、天津轻工业学院合 编，中国轻工业出版社，1984 2. Food Processing Technology P.J.Fellows 1997 3.《食品工艺学》，夏文水主编，2007，中国轻工业出 版社； 4.《水产品加工技术》，夏文水等译， 2002，中国轻工 业出版社； 5. 《肉品科学与技术》 ， 孔保华等编，2003 ，中国轻工 业出版社；

本课程的主要参考书 1. 《食品工艺学 》无锡轻工业学院、天津轻工业学院合 编，中国轻工业出版社，1984 2. Food Processing Technology P.J.Fellows 1997 3.《食品工艺学》，夏文水主编，2007，中国轻工业出 版社； 4.《水产品加工技术》，夏文水等译， 2002，中国轻工 业出版社； 5. 《肉品科学与技术》 ， 孔保华等编，2003 ，中国轻工 业出版社；

6. 《乳制品生产技术》，张国农等译，2002，中国轻 工业出版社； The Technology of Dairy Products， UK, Ralph Early 7 《大豆制品工艺学》 ，石彦国等编，2002，中国轻 工业出版社；

6. 《乳制品生产技术》，张国农等译，2002，中国轻 工业出版社； The Technology of Dairy Products， UK, Ralph Early 7 《大豆制品工艺学》 ，石彦国等编，2002，中国轻 工业出版社；

相关期刊 （一）中文核心期刊 1、食品科学（Food Science） 由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版, 月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究 和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、 分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍 乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、 卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技 术》。 地址：北京市东总布胡同弘通巷3号 邮编：100005 E-mail：chnfood@public.fhnet.cn.net

相关期刊 （一）中文核心期刊 1、食品科学（Food Science） 由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版, 月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究 和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、 分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍 乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、 卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技 术》。 地址：北京市东总布胡同弘通巷3号 邮编：100005 E-mail：chnfood@public.fhnet.cn.net

2 、食品工业科技（Science and Technology of Food Industry） 由北京市食品工业研究所主办，《食品工业科技》编辑 部编辑出版，月刊， 1979创刊。食品行业综合性科技期刊。 报道食品工业科技领域的研究成果及技术应用成果，介绍技 术革新和工艺改造方面的经验。读者对象为食品工业科研技 术人员。 地址：北京市永定门外沙子口路70号 邮编：100075

2 、食品工业科技（Science and Technology of Food Industry） 由北京市食品工业研究所主办，《食品工业科技》编辑 部编辑出版，月刊， 1979创刊。食品行业综合性科技期刊。 报道食品工业科技领域的研究成果及技术应用成果，介绍技 术革新和工艺改造方面的经验。读者对象为食品工业科研技 术人员。 地址：北京市永定门外沙子口路70号 邮编：100075

3、食品与发酵工业（Food and Fermentation Industries） •由中国食品发酵工业研究所全国食品与发酵工业 信息中心主办，出版发行，是食品工业专业性科 技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最 新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究 报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏 目。》。 •地址：北京市朝阳区霄云路32号 •邮编： 100027 •www.chinainfo.gov.cn/periodical/spyfx •E-mail：ffeo@tom.com ffeo@vip.sina.com

3、食品与发酵工业（Food and Fermentation Industries） •由中国食品发酵工业研究所全国食品与发酵工业 信息中心主办，出版发行，是食品工业专业性科 技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最 新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究 报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏 目。》。 •地址：北京市朝阳区霄云路32号 •邮编： 100027 •www.chinainfo.gov.cn/periodical/spyfx •E-mail：ffeo@tom.com ffeo@vip.sina.com

4、中国油脂（China oils and fats） 5.中国调味品（Chinese condiment） 6、食品工业（Journal of food industry） 7.其它核心刊物 中国乳品工业（China dairy industry） 中国酿造（China brewing） 中国粮油学报（Journal of the Chinese cereals and oils association） 酿酒（Brewing） 茶叶科学（Journal of tea science）

4、中国油脂（China oils and fats） 5.中国调味品（Chinese condiment） 6、食品工业（Journal of food industry） 7.其它核心刊物 中国乳品工业（China dairy industry） 中国酿造（China brewing） 中国粮油学报（Journal of the Chinese cereals and oils association） 酿酒（Brewing） 茶叶科学（Journal of tea science）

一些发酵方面、微生物方面、酶制剂方面、药 物方面的期刊。如中国海洋药物、微生物学报， 微生物学通报，菌物系统，中国食用菌，中国医 药工业杂志，药物分析，药理学通讯。 8.相关期刊

一些发酵方面、微生物方面、酶制剂方面、药 物方面的期刊。如中国海洋药物、微生物学报， 微生物学通报，菌物系统，中国食用菌，中国医 药工业杂志，药物分析，药理学通讯。 8.相关期刊

（二）外文核心期刊 1. Journal of Food Science 2. Food Chemistry 3. Journal of Agriculture and Food Chemistry 4. Food Science and Technology Research 5. Food Technology 6. Food Research International 7. Journal of the Science of Food and Agriculture 8. Journal of Food Engineering 9. International Journal of Food Science and Nutrition

（二）外文核心期刊 1. Journal of Food Science 2. Food Chemistry 3. Journal of Agriculture and Food Chemistry 4. Food Science and Technology Research 5. Food Technology 6. Food Research International 7. Journal of the Science of Food and Agriculture 8. Journal of Food Engineering 9. International Journal of Food Science and Nutrition

10. Journal of Food Processing and Preservation 11. Journal of Food Composition and Analysis 12. Food and Chemical Toxicology 13. European Food Research and Technology 14. Food Biotechnology 15. International Journal of Dairy Technology 16. Journal of Dairy Science 17. Cereal Chemistry

10. Journal of Food Processing and Preservation 11. Journal of Food Composition and Analysis 12. Food and Chemical Toxicology 13. European Food Research and Technology 14. Food Biotechnology 15. International Journal of Dairy Technology 16. Journal of Dairy Science 17. Cereal Chemistry