江苏大学：《食品加工机械与设备》课程教学资源（课件讲稿）第一章 绪论（主讲：邹小波）

食品加工机械与设备 邹小波 江苏大学生物与环境工程学院

食品加工机械与设备 邹小波 江苏大学生物与环境工程学院

参考书目 ™ 使用教材： 陈斌.食品机械及设备.北京:机械工业出版社 2003年7月 ™ 参考书目： ™ 宫相印.食品机械与设备.北京：中国商业出版社1993，12 ™ 王世清.食品机械及设备.2002年(电子讲稿) ™ 张裕中.食品加工技术装备.北京：中国轻工业出版社2000，3 ™ 食品机械

参考书目 ™ 使用教材： 陈斌.食品机械及设备.北京:机械工业出版社 2003年7月 ™ 参考书目： ™ 宫相印.食品机械与设备.北京：中国商业出版社1993，12 ™ 王世清.食品机械及设备.2002年(电子讲稿) ™ 张裕中.食品加工技术装备.北京：中国轻工业出版社2000，3 ™ 食品机械

本门课各章的课程安排 „ 第一章： 4学时 „ 第二章： 6学时 „ 第三章： 4学时 „ 第四章： 6学时 „ 第五章： 4学时 „ 第六章： 4学时 „ 第七章： 4学时 „ 第八章： 8学时 „ 第九章： 6学时 „ 第十一章： 4学时 „ 第十二章： 4学时 另外还有三个实验各占 2个学时，总共60个学时

本门课各章的课程安排 „ 第一章： 4学时 „ 第二章： 6学时 „ 第三章： 4学时 „ 第四章： 6学时 „ 第五章： 4学时 „ 第六章： 4学时 „ 第七章： 4学时 „ 第八章： 8学时 „ 第九章： 6学时 „ 第十一章： 4学时 „ 第十二章： 4学时 另外还有三个实验各占 2个学时，总共60个学时

怎样学习本课程 „1.三条路线（举例说明） （ 1）动力路线：即动力传动的路线 （ 2）物料流动的路线：即加工物料怎样进入机械又怎样 流出的过程。 （ 3）辅助介质的流动路线：一些介质如水、蒸汽等地流 动路线。 „2.举一反三（举例说明） 由于食品加工机械的种类太多，不可能在有限的课堂教 学中详细分析各种机械和设备，因此在学习过程中要十 分注意学习方法的掌握，掌握正确的分析问题的方法后 , 对教材中出现的具体机械与设备的例子就能做到举一反 三 ,融会贯通

怎样学习本课程 „1.三条路线（举例说明） （ 1）动力路线：即动力传动的路线 （ 2）物料流动的路线：即加工物料怎样进入机械又怎样 流出的过程。 （ 3）辅助介质的流动路线：一些介质如水、蒸汽等地流 动路线。 „2.举一反三（举例说明） 由于食品加工机械的种类太多，不可能在有限的课堂教 学中详细分析各种机械和设备，因此在学习过程中要十 分注意学习方法的掌握，掌握正确的分析问题的方法后 , 对教材中出现的具体机械与设备的例子就能做到举一反 三 ,融会贯通

第一章 绪论 „ 一、食品加工工业、食品机械工业的发展现 状 „ 二、食品机械与设备的特点和分类 „ 三、本课程的性质与任务任务 „ 四、典型食品生产线

第一章 绪论 „ 一、食品加工工业、食品机械工业的发展现 状 „ 二、食品机械与设备的特点和分类 „ 三、本课程的性质与任务任务 „ 四、典型食品生产线

第一章 绪论 „ 一、食品加工工业、食品机械工业的发 展现状 „ 1.什么是食品工业 : „ 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民 生活水平的不断提高，我国食品工业得 到了飞跃发展，已成为我国国民经济的 支柱产业，作为装备食品工业的食品机 械发展尤为迅速。 请大家看以下几幅 图

第一章 绪论 „ 一、食品加工工业、食品机械工业的发 展现状 „ 1.什么是食品工业 : „ 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民 生活水平的不断提高，我国食品工业得 到了飞跃发展，已成为我国国民经济的 支柱产业，作为装备食品工业的食品机 械发展尤为迅速。 请大家看以下几幅 图

中国历年食品工业总产值 82.8 153.6126.9175.5197.9388.6 568 940.61359.99 2979.95 4039.86 5146.51 5842.085517.336020.3 6734.47 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 1952 1957 1962 1965 1970 1976 1980 1985 1990 1992 1994 1996 1997 1998 1999 200 0 年 亿 元

中国历年食品工业总产值 82.8 153.6126.9175.5197.9388.6 568 940.61359.99 2979.95 4039.86 5146.51 5842.085517.336020.3 6734.47 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 1952 1957 1962 1965 1970 1976 1980 1985 1990 1992 1994 1996 1997 1998 1999 200 0 年 亿 元

中国历年食品工业总产值 „ 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元， 1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到 1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，199 5 年食品工业总产值已上升为全国各行业之首， 高 出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品 工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其 实的国民经济的支柱产业

中国历年食品工业总产值 „ 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元， 1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到 1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，199 5 年食品工业总产值已上升为全国各行业之首， 高 出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品 工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其 实的国民经济的支柱产业

中国20世纪各年代食品工业平均增长率 0 5 10 15 20 50 60 70 80 90 年代 增长率

中国20世纪各年代食品工业平均增长率 0 5 10 15 20 50 60 70 80 90 年代 增长率

„ A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到 20%； „ B.结构比例 不协调 „ C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 „ 食品工业的发展离不开食品机械工业的进步 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有 项目 我国 发达国家 食品制造业︰饮料制造 业︰烟草加工业 57.5% ︰ 12.4% ︰ 23.36% (78%～83%)︰(12%～ 16%)︰(4%～6%) 食品工业总产值︰农业 总产值 0.4︰1 (2～4)︰1 食品制成品占居民食物 消费支出 不到40% 80%以上

„ A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到 20%； „ B.结构比例 不协调 „ C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 „ 食品工业的发展离不开食品机械工业的进步 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有 项目 我国 发达国家 食品制造业︰饮料制造 业︰烟草加工业 57.5% ︰ 12.4% ︰ 23.36% (78%～83%)︰(12%～ 16%)︰(4%～6%) 食品工业总产值︰农业 总产值 0.4︰1 (2～4)︰1 食品制成品占居民食物 消费支出 不到40% 80%以上