江苏大学：《食品加工机械与设备》课程教学资源（课件讲稿）第六章 粉碎机械与设备

第六章 粉碎机械与设备

第六章 粉碎机械与设备

第六章 粉碎机械与设备 „ 第一节 概述 „ 第二节 干法粉碎机械与设备 „ 第三节 湿法粉碎机械及设备 „ 第四节 果蔬破碎机械与设备 „ 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 „ 第六节 超微粉碎机械与设备

第六章 粉碎机械与设备 „ 第一节 概述 „ 第二节 干法粉碎机械与设备 „ 第三节 湿法粉碎机械及设备 „ 第四节 果蔬破碎机械与设备 „ 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 „ 第六节 超微粉碎机械与设备

第一节 概述 „ 一、粉碎机械的作用 „ 二、粒度和粉碎方式 „ 三、粉碎机械的分类 „ 四、选择粉碎机械的要求

第一节 概述 „ 一、粉碎机械的作用 „ 二、粒度和粉碎方式 „ 三、粉碎机械的分类 „ 四、选择粉碎机械的要求

第一节 概述 一、粉碎机械的作用 „ 固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分 裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。 „ 粉碎操作在食品加工中作用： „ （ 1）满足某些产品消费的需要。如小麦磨成面粉、稻 谷碾成白米后才能食用； „ （ 2）增加固体的表面积，以利于干燥、溶解、浸出等 进一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多切成小块； „ （ 3）组分的物料粉碎后混合，可以提高混合的均匀 度，满足工艺要求。如工程化、功能性食品的生产以 及配合饲料的制造，原料粉碎是不可缺少的工序

第一节 概述 一、粉碎机械的作用 „ 固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分 裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。 „ 粉碎操作在食品加工中作用： „ （ 1）满足某些产品消费的需要。如小麦磨成面粉、稻 谷碾成白米后才能食用； „ （ 2）增加固体的表面积，以利于干燥、溶解、浸出等 进一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多切成小块； „ （ 3）组分的物料粉碎后混合，可以提高混合的均匀 度，满足工艺要求。如工程化、功能性食品的生产以 及配合饲料的制造，原料粉碎是不可缺少的工序

二、粒度和粉碎方式 „ 1.粒度： „ 2.粉碎方式: 图6-1 粉碎的基本方法 （a)挤压; (b)折断; (c)剪切; (d)撞击;（ e）劈裂;（ f）研磨

二、粒度和粉碎方式 „ 1.粒度： „ 2.粉碎方式: 图6-1 粉碎的基本方法 （a)挤压; (b)折断; (c)剪切; (d)撞击;（ e）劈裂;（ f）研磨

三、粉碎机械的分类 „ 粉碎操作可分为干法和湿法两大类。 粉碎力 粉碎机 特 点 用 途 冲击 剪切 锤式粉碎机 适用于硬或纤维质物料 的中、细碎，有粉碎热 玉米、大豆、谷物、地 瓜、地瓜干、油料榨 饼、砂糖、干蔬菜、香 辛料、可可、干酵母 盘击式粉碎机 适用于中硬或软质物料 的中、细碎 胶体磨（湿法） 软质物料的超微粉碎 乳制品、奶油、巧克 力、油脂制品 挤压 剪切 辊磨机 （光辊或齿辊） 由齿形的不同适于各种 不同用途 小麦、玉米、大豆、咖 啡豆、花生、水果 盘 磨 可以在粉碎的同时进行 混合，制品粒度分布宽 食盐、调味料、含脂食 品 盘式粉碎机 干法、湿法都可用 谷类、豆类 剪切 滚筒压碎机 适于软质物料的中碎 马铃薯、葡萄糖、干酪 斩肉机、切割机 软质粉碎 肉类、水果 摩擦 搓撕 砻谷机、剥壳机、 碾米机 选择性破碎碾削 砻谷、剥壳、碾米 表6-1 粉碎机的选择

三、粉碎机械的分类 „ 粉碎操作可分为干法和湿法两大类。 粉碎力 粉碎机 特 点 用 途 冲击 剪切 锤式粉碎机 适用于硬或纤维质物料 的中、细碎，有粉碎热 玉米、大豆、谷物、地 瓜、地瓜干、油料榨 饼、砂糖、干蔬菜、香 辛料、可可、干酵母 盘击式粉碎机 适用于中硬或软质物料 的中、细碎 胶体磨（湿法） 软质物料的超微粉碎 乳制品、奶油、巧克 力、油脂制品 挤压 剪切 辊磨机 （光辊或齿辊） 由齿形的不同适于各种 不同用途 小麦、玉米、大豆、咖 啡豆、花生、水果 盘 磨 可以在粉碎的同时进行 混合，制品粒度分布宽 食盐、调味料、含脂食 品 盘式粉碎机 干法、湿法都可用 谷类、豆类 剪切 滚筒压碎机 适于软质物料的中碎 马铃薯、葡萄糖、干酪 斩肉机、切割机 软质粉碎 肉类、水果 摩擦 搓撕 砻谷机、剥壳机、 碾米机 选择性破碎碾削 砻谷、剥壳、碾米 表6-1 粉碎机的选择

四、选择粉碎机械的要求 „ 1．经粉碎后的物料，颗粒大小要均匀； „ 2．已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排 出； „ 3．尽可能实现操作自动化，例如能不断地自动 卸料等； „ 4．可以调节和控制粉碎度； „ 5．维修方便，易损件更换简单； „ 6．设有安全装置，发生故障时能自动停车； „ 7．节能，即每单位产量所消耗的能源要尽最 小

四、选择粉碎机械的要求 „ 1．经粉碎后的物料，颗粒大小要均匀； „ 2．已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排 出； „ 3．尽可能实现操作自动化，例如能不断地自动 卸料等； „ 4．可以调节和控制粉碎度； „ 5．维修方便，易损件更换简单； „ 6．设有安全装置，发生故障时能自动停车； „ 7．节能，即每单位产量所消耗的能源要尽最 小

第二节 干法粉碎机械与设备 „ 一、锤式粉碎机械及应用 „ 二、辊式粉碎机械及应用 „ 三、气流式粉碎机械及应用 „ 四、振动式粉碎机械及应用

第二节 干法粉碎机械与设备 „ 一、锤式粉碎机械及应用 „ 二、辊式粉碎机械及应用 „ 三、气流式粉碎机械及应用 „ 四、振动式粉碎机械及应用

„ 工作原理： „ 分类：按粉碎机的进料方向，可分为切向喂料式、轴向 喂料式和径向喂料式3种，如图6-2所示。 一、锤式粉碎机械及应用 图6-2 锤片粉碎机类型 （a）切向式; （b）轴向式; （c）径向式 1-进料斗; 2-转子; 3-锤片; 4-筛片; 5-出料口

„ 工作原理： „ 分类：按粉碎机的进料方向，可分为切向喂料式、轴向 喂料式和径向喂料式3种，如图6-2所示。 一、锤式粉碎机械及应用 图6-2 锤片粉碎机类型 （a）切向式; （b）轴向式; （c）径向式 1-进料斗; 2-转子; 3-锤片; 4-筛片; 5-出料口

(a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) (h) (i) 图6-4 锤片的种类 （a）矩形;（b）、（c）、（d）焊耐磨合金; （e）阶梯形;（f）多尖角;（g）尖角; （h）环形;（i）复合钢矩形 图6-3 9FQ-50型粉碎机 结构示意图 1-机体; 2-筛片; 3-转子; 4-料斗; 5-回风管; 6-集 料沙克龙; 7-风机 „结构： „应用：

(a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) (h) (i) 图6-4 锤片的种类 （a）矩形;（b）、（c）、（d）焊耐磨合金; （e）阶梯形;（f）多尖角;（g）尖角; （h）环形;（i）复合钢矩形 图6-3 9FQ-50型粉碎机 结构示意图 1-机体; 2-筛片; 3-转子; 4-料斗; 5-回风管; 6-集 料沙克龙; 7-风机 „结构： „应用：