江苏大学：《食品加工机械与设备》课程教学资源（课件讲稿）第七章 混合机械与设备

第七章 混合机械与设备

第七章 混合机械与设备

„ 第一节 概论 „ 第二节 液体混合机械与设备 „ 第三节 固体混合机械与设备 „ 第四节 固液混合机械与设备 „ 第五节 气液混合机械与设备 第七章 混合机械与设备

„ 第一节 概论 „ 第二节 液体混合机械与设备 „ 第三节 固体混合机械与设备 „ 第四节 固液混合机械与设备 „ 第五节 气液混合机械与设备 第七章 混合机械与设备

第一节 概论 „ 混合：使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状 态达到相对均匀状态的过程。 „ 混合操作的任务：通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混 合产品，同时通过混合可以实现某种工艺目的。 „ 混合物的类型：固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与 气体物料相混合构成的混合物和固体 —液体 —气体三类物料构成的 混合物。 „ 混合作业机械分类：混合机、搅拌机、捏和机。 „ 对混合机械的要求：混合物的混合均匀度高，混合速度快；物 料在容器内的残留量少；设备结构简单，坚固耐用，操作方便，便 于检视、取样和清理；机械设备要防锈，耐腐蚀，容器表面光滑， 工作部件能拆卸清洗；电机设备和电控装置应能防爆、防湿、防 尘，符合环境保护和安全运行的要求

第一节 概论 „ 混合：使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状 态达到相对均匀状态的过程。 „ 混合操作的任务：通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混 合产品，同时通过混合可以实现某种工艺目的。 „ 混合物的类型：固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与 气体物料相混合构成的混合物和固体 —液体 —气体三类物料构成的 混合物。 „ 混合作业机械分类：混合机、搅拌机、捏和机。 „ 对混合机械的要求：混合物的混合均匀度高，混合速度快；物 料在容器内的残留量少；设备结构简单，坚固耐用，操作方便，便 于检视、取样和清理；机械设备要防锈，耐腐蚀，容器表面光滑， 工作部件能拆卸清洗；电机设备和电控装置应能防爆、防湿、防 尘，符合环境保护和安全运行的要求

第二节 液体混合机械与设备 „ 一、液体混合的目的与原理 „ 二、低粘度液体混合机械与设备 „ 三、高粘度液体的混合机械与设备

第二节 液体混合机械与设备 „ 一、液体混合的目的与原理 „ 二、低粘度液体混合机械与设备 „ 三、高粘度液体的混合机械与设备

„ 一、液体混合的目的与原理 „ 目的：在于促进物料的传热，使物料温度均匀化；促进物料 中各成分混合均匀；促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过 程的进行；促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。液 体的混和常用的设备是搅拌机。液体的混合也称作搅拌。 „ 原理：低、中粘度的食 品混合主要是以对流混合为主。高粘 度的食品混合主要是以剪切混合为主。 图7-1 液体剪切混合作用 (a) 混合初始状态；(b) 剪切混合状态

„ 一、液体混合的目的与原理 „ 目的：在于促进物料的传热，使物料温度均匀化；促进物料 中各成分混合均匀；促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过 程的进行；促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。液 体的混和常用的设备是搅拌机。液体的混合也称作搅拌。 „ 原理：低、中粘度的食 品混合主要是以对流混合为主。高粘 度的食品混合主要是以剪切混合为主。 图7-1 液体剪切混合作用 (a) 混合初始状态；(b) 剪切混合状态

„二、低粘度液体混合 机械与设备 „液体搅拌机 图7-2 搅拌机结构图 1－电动机；2—减速器；3—容器夹套；4—料管；5—挡板；6—出料管； 7—搅拌桨叶；8—温度计；9—液体液面

„二、低粘度液体混合 机械与设备 „液体搅拌机 图7-2 搅拌机结构图 1－电动机；2—减速器；3—容器夹套；4—料管；5—挡板；6—出料管； 7—搅拌桨叶；8—温度计；9—液体液面

„（一）搅拌器的安装形式 „（二）搅拌器桨叶与流型 „（三）搅拌器 „（四）搅拌罐 „（五）搅拌器的轴封和传动装置 „（六）搅拌器的选择 第二节 液体混合机械与设备

„（一）搅拌器的安装形式 „（二）搅拌器桨叶与流型 „（三）搅拌器 „（四）搅拌罐 „（五）搅拌器的轴封和传动装置 „（六）搅拌器的选择 第二节 液体混合机械与设备

„（一）搅拌器的安装形式 搅拌器的安装形式：有立式中心搅拌安装型 式、偏心式搅拌安装型式、倾斜式搅拌安装型式、 底部搅拌安装型式、旁入式搅拌安装型式等。 图7-3 搅拌安装型式 (a)偏心式搅拌安装型式；(b)倾斜式搅拌安装型式； (c)底部搅拌安装型式

„（一）搅拌器的安装形式 搅拌器的安装形式：有立式中心搅拌安装型 式、偏心式搅拌安装型式、倾斜式搅拌安装型式、 底部搅拌安装型式、旁入式搅拌安装型式等。 图7-3 搅拌安装型式 (a)偏心式搅拌安装型式；(b)倾斜式搅拌安装型式； (c)底部搅拌安装型式

„（二）搅拌器桨叶与流型 一、按搅拌器桨叶的运动方向与桨叶表面的角度，将 搅拌器分为三类： 二、流型： 1. 轴向流型 液体从轴向进入 叶片，从轴向流出， 如旋桨式叶片。 2. 径向流型 流体从轴向进入 叶轮，从径向流出， 如平直叶的桨叶式。 图7-5 液体流型 （a）轴向流型；（b）径向流型

„（二）搅拌器桨叶与流型 一、按搅拌器桨叶的运动方向与桨叶表面的角度，将 搅拌器分为三类： 二、流型： 1. 轴向流型 液体从轴向进入 叶片，从轴向流出， 如旋桨式叶片。 2. 径向流型 流体从轴向进入 叶轮，从径向流出， 如平直叶的桨叶式。 图7-5 液体流型 （a）轴向流型；（b）径向流型

„（三）搅拌器 搅拌器的主要部件为搅拌桨叶。搅拌桨叶根据搅拌产 生的流型分成轴向流动的轴流式桨叶和产生径向流动 的径流式桨叶。根据桨叶的结构形式不同，可分为桨 式、涡轮式、旋桨式搅拌器等。 图7-6 桨式搅拌器的形式 （a）平桨式搅拌器； （b）框式搅拌器；（c）锚 式搅拌器 图7-7 涡轮式搅拌器 的结构 图7-8 旋桨式 搅拌器

„（三）搅拌器 搅拌器的主要部件为搅拌桨叶。搅拌桨叶根据搅拌产 生的流型分成轴向流动的轴流式桨叶和产生径向流动 的径流式桨叶。根据桨叶的结构形式不同，可分为桨 式、涡轮式、旋桨式搅拌器等。 图7-6 桨式搅拌器的形式 （a）平桨式搅拌器； （b）框式搅拌器；（c）锚 式搅拌器 图7-7 涡轮式搅拌器 的结构 图7-8 旋桨式 搅拌器