华南理工大学：《食品分析》课程PPT教学课件（食品营养成分分析实验）实验六 植物类食品中粗纤维的测定

实验五、植物类食品中粗纤维的测定 标准依据： GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定

实验五、植物类食品中粗纤维的测定 标准依据: GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定

一、目的与要求 ■1.学习植物类食品中粗纤维的检测方法。 ■2.掌握重量法测定粗纤维素的基本操作技术。 ■二、 原理 在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、 色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液 皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减 去灰分即得粗纤维素

◼ 一、目的与要求 ◼ 1. 学习植物类食品中粗纤维的检测方法。 ◼ 2. 掌握重量法测定粗纤维素的基本操作技术。 ◼ 二、原理 在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、 色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液 皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减 去灰分即得粗纤维素

三、仪器与试剂 1.仪器 (1)垂融坩埚 (2) 各种移液管及常用玻璃仪器； (3)高温炉。 ■2.试剂 (1)1.25%硫酸 (2) 1.25%氢氧化钾 (3)乙醇 (4)乙醚 ◆ (5)石棉：.加5%氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上 回流8小时以上再用热水充分洗涤。然后用20%盐酸在 沸水浴上回流8小时，再用热水充分洗涤，干燥。在 600-700°℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶 申

三、仪器与试剂 ◼ 1. 仪器 ◼ （1）垂融坩埚 ◼ （2）各种移液管及常用玻璃仪器； ◼ （3）高温炉。 ◼ 2．试剂 ◼ （1）1.25%硫酸 ◼ （2）1.25%氢氧化钾 ◼ （3）乙醇 ◼ （4）乙醚 ◼ （5）石棉：加5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上 回流8小时以上再用热水充分洗涤。然后用20％盐酸在 沸水浴上回流8小时，再用热水充分洗涤，干燥。在 600-700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶 中

四、测定步骤 1、称取20-30克捣碎的样品（或5.0克干样品），移入500毫升 锥形瓶中，加入200毫升煮沸的1.25%硫酸，加热使微沸，保 持体积恒定，维持30分钟，每隔5分钟摇动锥形瓶一次，以 充分混合瓶内的物质。 2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗 液不呈酸性。 3、再用200毫升煮沸的1.25%氢氧化钾溶液，将亚麻布上 的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30分钟后，取下锥形瓶， 立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤2一3次后，移入已干燥称量 的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗 涤后，抽干。再依次用乙醇和乙谜洗涤一次.将坩埚和内容 物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒重a。 如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩 埚，烘干称量后，再移入550℃高温炉中灰化，使含碳的物 质全部灰化，置于干燥器内，冷却至室温称量为，一所损失的 量即为粗纤维量

四、测定步骤 ◼ 1、称取20-30克捣碎的样品(或5．0克干样品)，移入500毫升 锥形瓶中，加入200毫升煮沸的1.25％硫酸，加热使微沸，保 持体积恒定，维持30分钟，每隔5分钟摇动锥形瓶一次，以 充分混合瓶内的物质。 ◼ 2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗 液不呈酸性。 ◼ 3、再用200毫升煮沸的1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上 的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30分钟后，取下锥形瓶， 立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤2—3次后，移入已干燥称量 的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗 涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次．将坩埚和内容 物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒重a。 ◼ 如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩 埚，烘干称量后，再移入550℃高温炉中灰化，使含碳的物 质全部灰化，置于干燥器内，冷却至室温称量为b，所损失的 量即为粗纤维量

五、结果计算 ■粗纤维%=(a-b)×100W ■a:在105下经千燥后称得的恒重，g ■b:灼烧后称得的重量，g ■w:样品重量，g

五、结果计算 ◼ 粗纤维%=(a-b)×100/W ◼ a：在105下经干燥后称得的恒重，g ◼ b：灼烧后称得的重量，g ◼ w：样品重量，g