华南理工大学：《食品分析》课程PPT教学课件（食品感官评价实验）可口可乐嗜好性评价

可口可乐嗜好性评价 华南理工大学轻工与食品学院

可口可乐嗜好性评价 华南理工大学轻工与食品学院

一、实验目的 口掌握嗜好性评价的一般方法

一、实验目的  掌握嗜好性评价的一般方法

二、仪器与材料 口样品：五种不同厂生产的可口可乐产品。 口仪器：烧杯等

二、仪器与材料  样品：五种不同厂生产的可口可乐产品。  仪器：烧杯等

三、实验步骤 口1、分别对五种不同的可口可乐用三位数进行编号。 口2、五种不同的可口可乐分别取20ml于25ml的贴 有标签的5个不同的烧杯中每个人各自品尝不同的 可口可乐，（采用9分标度法，以极其喜欢为9分， 极其不喜欢为1分)对其刺激味、酸味、甜味、口 感、后感、总体感觉进行评定填写打分表

三、实验步骤  1、分别对五种不同的可口可乐用三位数进行编号。  2、五种不同的可口可乐分别取20ml于25ml的贴 有标签的5个不同的烧杯中每个人各自品尝不同的 可口可乐，（采用9分标度法，以极其喜欢为9分， 极其不喜欢为1分）对其刺激味、酸味、甜味、口 感、后感、总体感觉进行评定填写打分表

(1)五种不同的可口可乐总体的感官评定 按表1进行感官评价

（1）五种不同的可口可乐总体的感官评定  按表1进行感官评价

表1五种不同的可口可乐总体的感官评定 口评定物名称： 评定员姓名： 日期：年月 品评样品 等级 极其喜欢 很喜欢 喜欢 有点喜欢 无所谓喜不 喜欢 有点不喜欢 不喜欢 很不喜欢 极其不喜欢

 评定物名称： 评定员姓名： 日期： 年 月 品评样品 等级 极其喜欢 很喜欢 喜欢 有点喜欢 无所谓喜不 喜欢 有点不喜欢 不喜欢 很不喜欢 极其不喜欢 表1 五种不同的可口可乐总体的感官评定

(2)五种不同的可口可乐口感的感官评定 (品评表同表1) (3)五种不同的可口可乐后感的感官评定 (品评表同表1) (4)五种不同的可口可乐刺激味的感官评定 (品评表同表1) (5)五种不同的可口可乐酸味的感官评定 (品评表同表1) (6)五种不同的可口可乐甜味的感官评定 (品评表同表1) 口3、对不同的特征分别进行数据统计处理

（2）五种不同的可口可乐口感的感官评定 （品评表同表1） （3）五种不同的可口可乐后感的感官评定 （品评表同表1） （4）五种不同的可口可乐刺激味的感官评定 （品评表同表1） （5）五种不同的可口可乐酸味的感官评定 （品评表同表1） （6）五种不同的可口可乐甜味的感官评定 （品评表同表1）  3、对不同的特征分别进行数据统计处理

四、结果 口统计数据，比较五种样品，说明这五种样品受欢 迎的差别

四、结果  统计数据，比较五种样品，说明这五种样品受欢 迎的差别