华南理工大学：《食品分析》课程PPT教学课件（食品营养成分分析实验）实验四 油脂中脂肪酸含量测定

油脂中脂肪酸含量测定 一一一气相色谱法检测大豆油脂肪酸组成

－－－气相色谱法检测大豆油脂肪酸组成 油脂中脂肪酸含量测定

·油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组 分和营养成分。 ·气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是目前最常用的方法，也 是一些相关标准（如：GBT17377)规定应用的检测方法。 ·甲酯化是分析动植物油脂脂肪酸成分的常用的前处理方法， 也是常用的标准方法(GBT17376-1998)

• 油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组 分和营养成分。 • 气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是目前最常用的方法，也 是一些相关标准（如：GB/T17377）规定应用的检测方法。 • 甲酯化是分析动植物油脂脂肪酸成分的常用的前处理方法， 也是常用的标准方法（GB/T 17376-1998）

实验目的 ·了解气相色谱法测食用油脂肪酸组成的原理 ·掌握样品的前处理方法 ·学习食用油脂中脂肪酸组分的色谱分析技术

实验目的 • 了解气相色谱法测食用油脂肪酸组成的原理 • 掌握样品的前处理方法 • 学习食用油脂中脂肪酸组分的色谱分析技术

色谱分析法 ·气相色谱系统和理论 ·样品前处理

色谱分析法 • 气相色谱系统和理论 • 样品前处理

色谱理论 色谱法是一种重要的分离分析方法，它是根据 不同的待分离组分在两相中作用能力不同而达到 分离目的的。 塔板理论、 速率理论、 层析理论

色谱理论 色谱法是一种重要的分离分析方法，它是根据 不同的待分离组分在两相中作用能力不同而达到 分离目的的。 塔板理论、 速率理论、 层析理论

气相色谱仪 进 放 汽化室 ↑检测器 净化器 载 记录器 流量计 色谱柱 柱箱 气相色谱仪流程图

气相色谱仪 载 气 净化器 流量计 色谱柱 柱箱 汽化室 检测器 记录器 进 样 放 空 气相色谱仪流程图

·气相色谱仪主要包括四部分： 载气系统 进样系统 分离系统 检测系统 1、载气系统 载气由压缩气体钢瓶供给，经减压阀、稳压 阀控制压强和流速，由压强计指示气体压强，然 后进入检测器热导池的参考臂，继而进入色谱柱。 最后通过热导池、流量计而放入大气

• 气相色谱仪主要包括四部分： 载气系统 进样系统 分离系统 检测系统 1、载气系统 载气由压缩气体钢瓶供给，经减压阀、稳压 阀控制压强和流速，由压强计指示气体压强，然 后进入检测器热导池的参考臂，继而进入色谱柱。 最后通过热导池、流量计而放入大气

常用的载气： 氮气 氢气 氦气 2、进样系统 包括进样装置和汽化室。 进样通常用微量注射器和进样阀将样品引 入。液体样品引入后需要瞬间汽化。汽化 在汽化室进行。 对汽化室的要求是：(1)体积小： (2) 热容量大；(3)对样品无催化作用

常用的载气： 氮气 氢气 氦气 2、进样系统 包括进样装置和汽化室。 进样通常用微量注射器和进样阀将样品引 入。液体样品引入后需要瞬间汽化。汽化 在汽化室进行。 对汽化室的要求是：（1）体积小；（2） 热容量大；（3）对样品无催化作用

分流出口 散热片 接色谱柱 加热块 载气入口 汽化室示意图

载气入口 接色谱柱 散热片 加热块 汽化室示意图 分流出口

毛细管柱进样口 载气 隔垫吹扫出口 分流出口 F 玻璃衬管

毛细管柱进样口 隔垫吹扫出口 分流出口 载气 玻璃衬管 F2 F1